Sebuah karya klasik yang sesungguhnya, minyak cabai adalah bumbu yang sangat mudah disiapkan dan aman dari sudut pandang mikrobiologi, selama beberapa aturan keamanan pangan sederhana dipatuhi.

Minyak panas yang diolah dengan cabai ini dapat digunakan dalam berbagai kesempatan: untuk memberikan rasa ekstra pada pasta atau bruschetta atau untuk membumbui daging dan sayuran. Minyak ini dapat dibuat dengan dua cara: menggunakan cabai yang baru dipetik atau dikeringkan .

Resep untuk membuatnya dengan cabai kering lebih sederhana: sebaliknya, jika Anda ingin menggunakan cabai segar, Anda harus mencuci dan mengeringkannya, lalu merebusnya selama 2-3 menit dalam cuka dengan tingkat keasaman 6%, biarkan hingga benar-benar kering sebelum menambahkannya ke dalam minyak. Langkah ini akan mencegah bahaya botulin.

Waktu persiapan: 10 menit + waktu untuk mengeringkan cabai dan istirahat

Bahan-bahan untuk 500 ml minyak:

• 500 ml minyak zaitun extra virgin
• 4 - 5 cabai

Musiman : resep musim panas

Hidangan pengawet vegetarian dan vegan

Menanam cabai sangat memuaskan, Pilihan variasi memungkinkan variasi dalam kepedasan, penampilan dan rasa. Dari Calabria tradisional hingga habanero yang menakutkan, Anda dapat memilih jenis favorit Anda dan mencoba minyak pedas ini dalam variasi yang selalu berubah.

Resep minyak dengan cabai kering

Bumbu pedas ini benar-benar sangat mudah disiapkan Kualitasnya sangat bergantung pada kebaikan dari minyak yang digunakan pilihan minyak zaitun extra virgin yang berkarakter, seperti yang khas dari selatan Italia dengan rasa yang sangat kuat, mungkin merupakan pilihan yang paling cocok dengan cabai.

Untuk menyiapkan minyak, cuci dan keringkan cabai Keringkan dalam oven dengan suhu 80°C selama beberapa jam. Waktu yang dibutuhkan tergantung pada ukuran cabai: cabai akan siap jika sudah hancur di tangan Anda. Jika Anda memiliki alat pengering, lebih baik lagi, karena ini merupakan cara terbaik untuk menjaga cita rasa tetap tinggi, hindari memasak cabai tapi keringkan dengan sempurna.

Sangat penting untuk keamanan resep bahwa mereka adalah kering sempurna Hal ini untuk menghindari risiko kesehatan dan pembentukan jamur pada makanan yang diawetkan.

Setelah mengeringkan cabai, biarkan hingga benar-benar dingin di tempat yang kering. Setelah dingin, masukkan ke dalam botol kaca kedap udara yang telah disterilkan, tuangkan minyak zaitun extra virgin dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Biarkan selama sekitar satu minggu sebelum menggunakannya sehingga minyak evo menyerap kepedasan yang tepat.

Kiat dan variasi persiapan

Minyak cabai mudah disesuaikan dan dapat dibumbui dengan berbagai cara menggunakan rempah-rempah atau bumbu lain dari kebun.

• Tingkat kepedasan Jumlah cabai hanya bersifat indikatif dan sangat bergantung pada seberapa pedas minyak yang Anda inginkan. Gunakan jenis dan jumlah cabai yang Anda sukai untuk menyesuaikan bumbu Anda.
• Rosemary. Anda dapat memperkaya minyak Anda dengan perasa seperti rosemary. Sangat penting bahwa herba apa pun juga harus benar-benar kering, atau jika Anda ingin menggunakan herba segar, penting bahwa herba tersebut sebelumnya telah direbus dalam cuka dan dibiarkan kering sepenuhnya. Tindakan pencegahan ini berfungsi untuk menghasilkan minyak yang aman, tanpa risiko botulisme,
• Cahaya. Idealnya, botol kaca gelap harus digunakan, tetapi jika Anda tidak memilikinya, cukup lapisi dengan kertas timah.

Cara membuat minyak dengan cabai segar

Jika kami memutuskan untuk gunakan cabai segar kita harus ingat untuk memasukkan cuka ke dalam resep, karena keasamannya menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan bagi botulisme dan membuat resepnya aman. Setelah mencuci cabai dengan baik ayo kita rebus dalam air dan cuka .

Sebagai alternatif, kita dapat menggunakan garam, elemen lain yang dapat membersihkan pengawet dan melindungi kita dari bakteri yang ditakuti. Oleh karena itu, kita dapat memutuskan untuk biarkan cabai segar dalam garam selama 24 jam. Waktu dalam garam memiliki efek kehilangan air dan sanitasi.

Bagaimanapun, seperti yang sudah dijelaskan untuk cabai kering, proses Saran kami, tetaplah membuat resep dengan menggunakan minyak zaitun perasan ekstra virgin dingin Anda hanya perlu bersabar 7-10 hari agar bumbu dapat beraroma secara alami, tanpa perlu menaikkan suhunya. Memanaskan minyak dengan cara yang terkendali untuk mempercepat proses selain membumbui, pasti akan menurunkan kualitas bumbu.

Resep oleh Fabio dan Claudia (Stagioni nel piatto)

Baca semua resep dengan sayuran dari Orto Da Coltivare.