Thực sự cổ điển, dầu ớt là một loại gia vị rất dễ chế biến và an toàn theo quan điểm vi sinh học, miễn là bạn tôn trọng một số quy tắc đơn giản về an toàn thực phẩm.

Loại gia vị này dầu được chế biến với ớt có thể được sử dụng trong nhiều trường hợp: để tạo thêm hương vị cho mì ống hoặc bruschetta hoặc để tạo hương vị cho thịt và rau. Có thể chế biến món này theo hai cách: sử dụng ớt tươi hoặc ớt khô .

Công thức chế biến món này với ớt khô đơn giản hơn: nếu bạn muốn sử dụng ớt tươi thì điều cần thiết là rửa sạch rồi để khô, chần trong 2-3 phút trong giấm có nồng độ axit 6%, sau đó để khô hoàn toàn trước khi cho vào dầu. Bước này sẽ tránh được nguy cơ ngộ độc.

Thời gian chuẩn bị: 10 phút + thời gian phơi ớt và nghỉ

Thành phần cho 500 ml dầu:

• 500 ml dầu ô liu nguyên chất
• 4 – 5 quả ớt cay

Gia vị : công thức nấu ăn mùa hè

Món ăn : chay và mứt thuần chay

Trồng ớt là một sự hài lòng tuyệt vời, sự lựa chọn đa dạng cho phép bạn thay đổi độ cay, hình thức và hương vị . Từ Calabrian truyền thống đến habanero đáng sợ, bạn có thể chọn loại yêu thích của mình vàhãy thử loại dầu cay này với nhiều biến thể khác nhau.

Công thức dầu với ớt khô

Thứ gia vị cay này thực sự chuẩn bị rất đơn giản . Chất lượng của nó phần lớn phụ thuộc vào độ ngon của dầu được sử dụng , việc lựa chọn dầu ô liu nguyên chất có đặc tính, chẳng hạn như những loại đặc trưng của miền nam với hương vị rất mạnh, có lẽ là loại phù hợp nhất với ớt.

Để chuẩn bị dầu, hãy rửa sạch và lau khô ớt . Đặt chúng để sấy khô trong lò ở 80°C trong vài giờ. Thời gian phụ thuộc vào kích thước của ớt: chúng sẽ sẵn sàng khi chúng vỡ vụn trong tay bạn. Thậm chí tốt hơn nếu bạn có máy khử nước, chắc chắn đây là hệ thống tốt nhất để duy trì chất lượng cao của hương vị, tránh nấu ớt mà làm khô chúng đến mức hoàn hảo.

Điều cần thiết là đảm bảo an toàn cho công thức mà chúng là sấy khô hoàn toàn , điều này tránh được các rủi ro về sức khỏe và sự hình thành nấm mốc trong quá trình bảo quản.

Sau khi sấy khô ớt, hãy để ớt nguội hoàn toàn ở nơi khô ráo. Sau khi nguội, cho chúng vào chai thủy tinh đã được tiệt trùng và đậy kín, đổ dầu ô liu nguyên chất vào và bảo quản ở nơi tối, mát. Để yên trong khoảng một tuần trước khi sử dụng để dầu ô liu nguyên chất hấp thụ đúng cáchđộ cay.

Tư vấn và các biến thể trong cách chế biến

Dầu ớt cay có thể dễ dàng tùy chỉnh và có thể tạo hương vị theo nhiều cách khác nhau bằng cách sử dụng các loại gia vị hoặc thảo mộc thơm khác luôn được lấy từ vườn.

• Độ cay . Số lượng ớt là chỉ định và phụ thuộc rất nhiều vào mức độ cay mà bạn muốn dầu ăn. Sử dụng các loại và số lượng ớt bạn thích nhất để cá nhân hóa gia vị.
• Hương thảo. Bạn có thể làm phong phú dầu của mình bằng các hương liệu như hương thảo chẳng hạn. Điều cần thiết là bất kỳ loại thảo mộc nào cũng phải được sấy khô hoàn toàn, hoặc nếu bạn muốn sử dụng chúng ở dạng tươi thì điều quan trọng là chúng phải được chần trước trong giấm và để khô hoàn toàn. Những biện pháp phòng ngừa này giúp tạo ra một loại dầu an toàn, không có nguy cơ nhiễm botox,
• Ánh sáng. Dầu sợ ánh sáng. Lý tưởng nhất là sử dụng chai thủy tinh tối màu, nhưng nếu bạn không có thì chỉ cần bọc chúng bằng giấy nhôm là đủ.

Cách làm dầu với ớt tươi

Nếu chúng ta quyết định sử dụng ớt tươi , chúng ta phải nhớ cho giấm vào công thức, với tính axit của nó, nó sẽ tạo điều kiện bất lợi cho độc tố botulinum và làm cho công thức trở nên an toàn. Sau khi rửa sạch ớt hãy chần chúng trong nước và giấm .

Ngoài ra, chúng ta có thể sử dụngmuối, một nguyên tố khác giúp khử trùng và bảo vệ chúng ta khỏi vi khuẩn đáng sợ. Do đó, chúng tôi có thể quyết định để ớt tươi trong muối trong 24 giờ. Thời gian ngâm muối có tác dụng làm mất nước và khử trùng.

Trong mọi trường hợp, như đã giải thích về ớt khô, lời khuyên vẫn là làm lạnh công thức bằng dầu ô liu nguyên chất . Tất cả những gì bạn cần làm là kiên nhẫn trong 7-10 ngày để nó có hương vị tự nhiên, không cần tăng nhiệt độ. Việc đun nóng dầu thậm chí theo cách có kiểm soát để tăng tốc quá trình cũng như gia vị chắc chắn sẽ làm giảm chất lượng của nước xốt.

Công thức của Fabio và Claudia (Các mùa trên đĩa)

Đọc tất cả các công thức nấu ăn với rau của Orto Da Coltivare.