Een echte klassieker, Spaanse peperolie is een zeer gemakkelijk te bereiden en veilige specerij vanuit microbiologisch oogpunt, zolang een paar eenvoudige voedselveiligheidsregels in acht worden genomen.

Deze hete olie bereid met chilipepers kan bij veel gelegenheden worden gebruikt: om een extra kick te geven aan een pasta of bruschetta of om vlees en groenten te kruiden. Het kan op twee manieren worden bereid: met vers geplukte of gedroogde pepers .

Het recept om het met gedroogde pepers te maken is eenvoudiger: als je daarentegen verse pepers wilt gebruiken, is het essentieel om ze te wassen en te drogen, ze vervolgens 2-3 minuten te blancheren in azijn met een zuurgraad van 6% en ze volledig te laten drogen voordat je ze toevoegt aan de olie. Deze stap voorkomt het botulinegevaar.

Bereidingstijd: 10 minuten + tijd om de pepers te drogen en te rusten

Ingrediënten voor 500 ml olie:

• 500 ml extra vierge olijfolie
• 4 - 5 hete pepers

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel vegetarische en veganistische conserven

Het kweken van chilipepers geeft veel voldoening, De keuze van de variëteit zorgt voor variatie in pittigheid, uiterlijk en smaak. Van de traditionele Calabrische tot de angstaanjagende habanero, je kunt je favoriete soort kiezen en deze pittige olie in steeds wisselende variaties proberen.

Olierecept met gedroogde pepers

Deze pittige specerij is echt zeer gemakkelijk te bereiden De kwaliteit hangt in grote mate af van de goedheid van de gebruikte olie is de keuze voor een extra olijfolie van eerste persing met karakter, zoals die typisch zijn voor Zuid-Italië met een zeer sterke smaak, misschien wel de olie die het beste samengaat met pepers.

Was en droog de pepers om de olie te bereiden Laat ze een paar uur drogen in een oven op 80°C. De tijd hangt af van de grootte van de pepers: ze zijn klaar als ze verkruimelen in je handen. Als je een droger hebt, nog beter, dit is ongetwijfeld de beste manier om de smaken hoog te houden, door de pepers niet te koken maar ze perfect te drogen.

Het is essentieel voor de veiligheid van het recept dat ze perfect gedroogd Dit voorkomt gezondheidsrisico's en schimmelvorming in de conserven.

Na het drogen laat je de pepers volledig afkoelen op een droge plaats. Eenmaal koud doe je ze in een luchtdichte, gesteriliseerde glazen fles, giet je de extra vierge olijfolie erin en bewaar je ze op een koele, donkere plaats. Laat het ongeveer een week rusten voordat je het gebruikt zodat de evo-olie de juiste pittigheid absorbeert.

Bereidingstips en variaties

Hete peperolie is gemakkelijk aan te passen en kan op verschillende manieren op smaak worden gebracht met andere specerijen of kruiden uit de tuin.

• Mate van scherpte Het aantal pepers is indicatief en hangt sterk af van hoe pittig je je olie wilt hebben. Gebruik de soorten en hoeveelheden pepers die je lekker vindt om je smaak aan te passen.
• Rozemarijn. Je kunt je olie verrijken met aroma's zoals rozemarijn. Het is essentieel dat alle kruiden ook volledig gedroogd zijn, of als je verse kruiden wilt gebruiken, is het belangrijk dat ze vooraf geblancheerd zijn in azijn en volledig hebben kunnen drogen. Deze voorzorgsmaatregelen dienen om een veilige olie te maken, zonder het risico op botulisme,
• Licht. In het ideale geval gebruik je donkere glazen flessen, maar als je die niet hebt, kun je ze gewoon bekleden met aluminiumfolie.

Hoe maak je olie met verse pepers

Als we besluiten om gebruik verse pepers We moeten niet vergeten om azijn in het recept op te nemen, omdat de zuurgraad een ongunstige voorwaarde voor botulisme creëert en het recept veilig maakt. Na het goed wassen van onze pepers laten we ze gaan blancheren in water en azijn .

Als alternatief kunnen we gebruik maken van zout, een ander element dat de conserven zuivert en ons beschermt tegen de gevreesde bacteriën. We kunnen dus besluiten om verse pepers in zout laten De tijd in zout heeft het effect dat er water verloren gaat en dat het ontsmet wordt.

In elk geval, zoals al uitgelegd voor gedroogde pepers, is de advies blijft om het recept te maken met koudgeperste extra olijfolie van eerste persing Je hoeft maar 7-10 dagen geduld te hebben om de olie op natuurlijke wijze te aromatiseren, zonder dat je de temperatuur hoeft te verhogen. Het verhitten van de olie, zelfs op een gecontroleerde manier om het proces te versnellen naast het aromatiseren, veroorzaakt onvermijdelijk een verlies in de kwaliteit van de smaak.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.