Savojské zelí je nejsnadněji pěstovatelnou zeleninou z čeledi kapustovitých, brukvovitých neboli křížatých. Je velmi dobře přizpůsobeno půdě a nebojí se chladného počasí, ba dokonce se říká, že dobrý mráz zlepšuje jeho kvalitu.

Patří proto k odvážným zimním zeleninám, které mohou na konci sezony osídlit zeleninovou zahrádku, a spolu s kapustou patří k nejodolnějším ze všech.

Savojské zelí je skromná zelenina, která se častěji používá v lidové kuchyni než v kuchyni hvězdných kuchařů a je klíčovou ingrediencí významných místních pokrmů, jako je například "cassouela" z Brianza nebo irský colcannon.

Jeho rostlina se vyznačuje klasickou hlávkou, kterou zelí tvoří, se zvláště drsnými a svraštělými listy; je to dvouletá plodina, která v druhém roce vysemení, v roce se pak sklízí; existují různé odrůdy hlávkového zelí s různými vegetačními cykly. Podívejme se níže, jak pěstovat hlávkové zelí v ekologické zeleninové zahradě.

Obsah

Půda a podnebí vhodné pro savojské zelí

Podnebí. Savojské zelí je velmi mrazuvzdorná rostlina: odolává mrazu, a proto se dá dobře pěstovat i v severních oblastech, ideální teplota se pohybuje kolem 15 až 20 °C. Savojské zelí nemá rádo horko a bojí se zejména sucha.

Terén. Ze všech druhů zelí je zelí savojské nejpřizpůsobivější, pokud jde o půdu: stačí neutrální pH, dobré zastoupení organických látek a dusíku, půda bez stagnace a mírně vlhká. Z tohoto důvodu se doporučuje připravit zeleninový pozemek dobrým kypřením a při výsevu zapravit kompost nebo hnůj, aby se půda změkčila.

Výsev zelí Savoy na zahradě

Doba setí. Ideální dobou pro pěstování savojského zelí je pozdní jarní výsev, mezi květnem a červnem, aby rostlina měla léto na klíčení a vyvíjela se až do podzimu a dozrála k zimě mimo teplo a v době, kdy je zeleninová zahrada často prázdná. Doba pro výsev je však dostatečná, toto zelí lze vysazovat od března do července. Semeno se vyséváv hloubce asi dva centimetry pod úrovní terénu. Semena savojského zelí klíčí poměrně snadno a rychle: semenáčky se objeví již v prvním týdnu a obvykle do 15 dnů.

Chléb ze země nebo přímo na poli. Toto zelí lze snadno vysadit na volné pole nebo z něj vytvořit sazenice v zásobnících pro přesazování. V druhém případě by se mělo přesazovat přibližně měsíc po výsevu.

Šestá výsadba. Kapusta savojská tvoří pěkné koule, takže mezi rostlinami by měla být dodržena vzdálenost asi půl metru; stejná vzdálenost by měla být dodržena i mezi řádky. Pěstování na vyvýšených záhonech, stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny, je vhodné i v případě kapusty savojské.

Pěstitelské techniky

Savojské zelí se pěstuje velmi snadno, proto se pokusíme zjistit, jaká opatření je třeba přijmout a jakou užitečnou práci je třeba udělat, aby se tato vynikající zelenina na zahradě udržela.

Zavlažování a mulčování

Zavlažování . savojské zelí je rostlina, která nemá ráda suchou půdu, proto je nutné udržovat půdu vlhkou; pokud to podnebí vyžaduje, je třeba ji často zalévat. Často během podzimu často prší, což tomu brání.

Mulčování. Mulčování je pro zelí Savoy výhodné: jednak se pěstitel vyhne nutnosti udržovat záhon zelí čistý od plevele, jednak se lépe udržuje půdní vlhkost.

Hrabání a podbíjení zelí Savoy

Okopávání. Okopávání je užitečný úkon jak k okysličení půdy, tak k odstranění plevele. Kořen savojského zelí je kůlový, s malými kořeny po stranách, samozřejmě je třeba dávat pozor, abyste ho nepoškodili, pokud okopáváte v blízkosti stonku rostliny. Pokud záhon mulčujete, ušetříte si práci s okopáváním.

Rincalzo Když se semenáček rozvine, může být užitečné lehce utužit půdu u základny stonku.

Rotace a pozitivní konociace

Asociace. Blízkost rajčat je vhodná k odhánění některých škůdců zelí, zatímco heřmánek zřejmě zlepšuje chuť hlávkového zelí. Dalšími dobrými sousedy hlávkového zelí jsou luštěniny, brambory a celer.

Střídání plodin. Kapustě hlávkové svědčí, pokud navazuje na pěstování luskovin, naopak by neměla navazovat na jinou rostlinu z téže čeledi (křížaté), nebo ještě hůře se opakovat. Pěstovat kapustu hlávkovou ve stejné půdě několik let po sobě znamená vystavit ji vysokému riziku houbových chorob. Pokud se nevyskytnou žádné problémy, může se kapusta hlávková po třech letech vrátit, pokud se vyskytnou choroby, je lepší pěstování zdvojnásobit.doba odpočinku.

Sklizeň zelí Savoy

Zjistit, kdy sklízet savojské zelí, je jednoduché: stačí se podívat na velikost hlávky. Protože se jedná o listovou zeleninu, není třeba čekat, až dozraje, jednoduše menší velikost bude mít za následek menší sklizeň. V domácí zeleninové zahradě je nejlepší sklízet zelí postupně podle spotřeby v rodině, přičemž doba růstu závisí na vyseté odrůdě.

Choroby a škůdci: nepřátelé tohoto zelí

Přestože je zelí odolná a mrazuvzdorná rostlina, je náchylná k některým chorobám a může být napadena "obvyklým" hmyzem, který škůdce zelí napadá. Pro efektivní ekologické pěstování je důležité znát možné problémy a jejich přírodní řešení.

Nemoci zelí

• Zelná kýla Nástup tohoto houbového problému je jasně rozpoznatelný podle zduření báze rostliny. Pokud tento příznak spatříte, odstraňte nemocnou rostlinu, abyste zabránili šíření choroby. Tato choroba se šíří zejména ve vlhkých půdách s velkým obsahem draslíku a kyselým pH. Lze jí proto předcházet působením na půdní podmínky. Jedná se o problém způsobenýhoubou, která nejprve napadne kořeny rostliny a způsobí uschnutí listů.
• Alternaria Projevuje se nepravidelnými černými skvrnami na listech zelí; opět se jedná o houbový problém, který vyžaduje odstranění nemocných rostlin.
• Plísně puchýřnaté Houbová choroba, která často postihuje zelí Savoy, se projevuje světle zelenými, téměř průhlednými skvrnami na listech a častěji postihuje mladé sazenice než dospělé rostliny. Jako všem houbovým problémům se jí předchází zamezením nadměrné stagnace vlhkosti.
• Černá hniloba ( Xanthomonas campestris). Jedná se o bakteriální onemocnění, které způsobuje vadnutí listů doprovázené černým zbarvením žilek. Šíří se již na semenném záhonu a zejména při vysokých teplotách.

Hmyz a škůdci

• Cavolaia Tento hmyz je pro savojské zelí velmi nebezpečný: v dospělosti je to bílý motýl, který klade vajíčka mezi listy zelí; když se vajíčka vylíhnou, objeví se žravé larvy, obvykle zelené housenky, které zelí doslova požírají. Zjistěte více jak se bránit proti zelí .
• Altica. Jedná se o drobný skákající hmyz, známý jako rostlinné blechy. jak bránit zelí před alticou .
• Moucha zelná. Tato moucha klade vajíčka na bázi zelí, přičemž larvy ničí kořeny a způsobují odumření rostliny.
• Mšice. Mšice jsou malé rostlinné vši, které pěstitelé dobře znají, protože existují různé druhy a každý z nich postihuje určitou čeleď zeleniny. Přečtěte si článek věnovaný této problematice a dozvíte se, jak se Obrana proti mšicím .

Odrůdy zelí Savoy

Existuje několik pěstovaných odrůd savojského zelí: Asti Savoy, pozdní Piacenza Savoy, Verona Purple Savoy, Winter Savoy a Milan Savoy. Jednotlivé odrůdy se liší velikostí hlávek a barvou listů, ale především vegetačním cyklem, přičemž pozdní odrůdy dosahují až 5 nebo 6 měsíců, rané odrůdy se sklízejí za 90 dní.

Vaření se zelím Savoy

Savojské zelí je zelenina, která by se měla jíst vařená: na rozdíl od kapusty, která je výborná i v salátech, vypadá díky svým drsným, vrásčitým listům trochu hrubě. Naopak, když se uvaří, nasákne a je z ní výborná příloha a skvěle se hodí k tučným surovinám: klobásám, známým jako savojské zelí, vepřovému masu, máslu. Vynikajícím receptem je nahradit savojské zelí zatěstovinové listy v lasagních. Z výživového hlediska je savojské zelí lehce stravitelná zelenina, bohatá na vitamíny a minerály a má příznivé účinky na střeva.