Le chou de Milan est le légume le plus facile à cultiver parmi ceux de la famille des choux, les brassicacées ou crucifères. Il s'adapte très bien au sol et ne craint pas le froid ; on dit d'ailleurs qu'une bonne gelée améliore sa qualité.

C'est donc l'un des courageux légumes d'hiver qui peut peupler le potager en fin de saison, et avec le chou frisé, il est l'un des plus rustiques.

Le chou de Savoie est un légume humble, utilisé plus souvent dans les cuisines populaires paysannes que par les chefs étoilés, un ingrédient clé dans des plats locaux importants tels que la "cassouela" de Brianza ou le colcannon irlandais.

Sa plante se caractérise par la tête classique que forme le chou, avec des feuilles particulièrement rugueuses et ridées ; c'est une culture bisannuelle, qui monte en graine la deuxième année, puis est récoltée dans l'année ; il existe différentes variétés de chou de Milan avec des cycles de croissance différents. Voyons ci-dessous comment cultiver le chou de Milan dans un potager biologique.

Table des matières

Un sol et un climat propices au chou de Savoie

Le climat. Le chou de Milan est une plante très rustique : il résiste au gel et peut donc également être cultivé dans les régions septentrionales, sa température idéale se situant autour de 15 à 20 degrés. Le chou de Milan n'aime pas la chaleur et craint particulièrement la sécheresse.

Terrain. De tous les choux, le chou de Milan est celui qui s'adapte le mieux au sol : un pH neutre, une bonne présence de matière organique et d'azote, un sol sans stagnation et un peu humide suffisent. C'est pourquoi il est conseillé de préparer le potager avec un bon binage, en incorporant du compost ou du fumier au moment du semis afin d'assouplir le sol.

Semer des choux de Milan au jardin

Période de semis. La période idéale pour la culture du chou de Savoie est un semis de fin de printemps, entre mai et juin, afin que la plante ait l'été pour germer et se développe jusqu'à l'automne, mûrissant vers l'hiver à l'abri de la chaleur et à un moment où le potager est souvent vide. La période de semis est cependant ample, on peut planter ce chou de mars à juillet. La graine est placée à l'intérieur de l'arbre.Les graines de chou de Savoie germent assez facilement et rapidement : on peut voir la plantule émerger dès la première semaine et généralement dans les 15 jours.

Pain provenant du sol ou directement du champ. Ce chou peut facilement être planté en pleine terre ou transformé en semis dans des plateaux pour la transplantation. Dans ce dernier cas, la transplantation doit avoir lieu environ un mois après le semis.

Sixième jour de plantation. Le chou de Milan forme une belle boule, il faut donc respecter une distance d'environ un demi-mètre entre les plants et la même distance entre les rangs. La culture en planches surélevées, comme pour de nombreux légumes, est également une bonne solution pour le chou de Milan.

Techniques de culture

Le chou de Milan est très facile à cultiver, alors essayons de voir quelles sont les précautions à prendre et les travaux utiles à réaliser pour conserver cet excellent légume dans le jardin.

Irrigation et paillage

Irrigation Le chou de Savoie est une plante qui n'aime pas les sols secs, il est donc nécessaire de maintenir le sol humide ; si le climat l'exige, il faut l'arroser souvent. Souvent, en automne, les pluies sont fréquentes et empêchent cela.

Paillage. Le chou de Milan bénéficie du paillage : d'une part, le cultivateur n'a pas besoin de nettoyer le lit de choux des mauvaises herbes et, d'autre part, l'humidité du sol est mieux maintenue.

Ratisser et tasser le chou de Milan

Binage. Le binage est une opération utile à la fois pour oxygéner le sol et pour éliminer les mauvaises herbes. La racine du chou de Milan est une racine pivotante, avec de petites racines sur les côtés, il faut donc veiller à ne pas l'endommager si l'on bine près de la tige de la plante. Si vous paillez la plate-bande, vous économiserez le travail de binage.

Rincalzo Lorsque la plantule s'est développée, il peut être utile de tasser légèrement le sol à la base de la tige.

Rotation et consociation positive

Associations. La proximité des tomates permet d'éloigner certains ravageurs du chou, tandis que la camomille semble améliorer le goût du chou de Milan. Les légumineuses, les pommes de terre et le céleri sont également de bons voisins pour le chou de Milan.

Rotation des cultures. Le chou de Milan est favorisé s'il suit la culture d'une légumineuse, alors qu'il ne doit pas suivre une autre plante de la même famille (crucifère) ou pire encore se répéter. Cultiver le chou de Milan dans le même sol pendant plusieurs années consécutives signifie l'exposer à un risque élevé de maladies fongiques. S'il n'y a pas de problèmes, le chou de Milan peut revenir après trois ans, s'il y a des maladies, il vaut mieux doubler la superficie de la culture.période de repos.

Récolte du chou de Milan

Pour savoir quand récolter le chou de Milan, rien de plus simple : il suffit de regarder la taille de la tête. En tant que légume-feuille, il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il mûrisse, mais une taille plus petite entraînera une récolte moins importante. Dans le potager familial, il est préférable de récolter le chou par étapes en fonction de la consommation familiale, le moment de la croissance dépendant de la variété qui a été semée.

Maladies et ravageurs : les ennemis de ce chou

Bien que le chou soit une plante rustique et résistante, il est sensible à certaines maladies et peut être attaqué par les insectes "habituels" qui ravagent les cultures de choux. Pour une culture biologique efficace, il est important de connaître les problèmes possibles et leurs remèdes naturels.

Maladies du chou

• Hernie du chou L'apparition de ce problème fongique est clairement reconnaissable au gonflement de la base de la plante. Si vous observez ce symptôme, éliminez la plante malade afin d'éviter la propagation de la maladie. Cette maladie se propage surtout dans les sols humides, riches en potassium et au pH acide. Il est donc possible de la prévenir en agissant sur les conditions du sol. Il s'agit d'un problème causé parpar un champignon qui attaque d'abord les racines de la plante, provoquant le flétrissement des feuilles.
• Alternaria Elle se manifeste par des taches noires de forme irrégulière sur les feuilles des choux ; il s'agit là encore d'un problème fongique qui nécessite l'élimination des plantes malades.
• Mildiou Maladie fongique qui affecte souvent le chou de Savoie, elle se manifeste par des taches foliaires vert clair, presque transparentes, sur la feuille, et touche plus souvent les jeunes plants que les plantes adultes. Comme tous les problèmes fongiques, elle se prévient en évitant l'excès d'humidité stagnante.
• Pourriture noire ( Xanthomonas campestris). Cette maladie est une maladie bactérienne qui provoque un flétrissement des feuilles accompagné d'une décoloration noirâtre des nervures. Elle se propage dès le semis et surtout lorsque les températures sont élevées.

Insectes et parasites

• Cavolaia Cet insecte est très dangereux pour le chou de Savoie : au stade adulte, c'est un papillon blanc qui pond ses œufs entre les feuilles du chou ; lorsque les œufs éclosent, il en sort des larves voraces, généralement des chenilles vertes, qui dévorent littéralement le chou. En savoir plus comment se défendre contre les choux .
• Altica. Il s'agit de minuscules insectes sauteurs, connus sous le nom de puces végétales. comment défendre les choux contre l'altique .
• Mouche du chou. Cette mouche pond ses œufs à la base du chou, les larves détruisant les racines et provoquant la mort de la plante.
• Pucerons. Les pucerons sont de petits poux des plantes que les cultivateurs connaissent bien, car il en existe plusieurs types et chacun d'eux affecte une famille de légumes. Lutte contre les pucerons .

Variétés de chou de Milan

Il existe plusieurs variétés cultivées de chou de Savoie : l'Asti Savoy, le Piacenza Savoy tardif, le Verona Purple Savoy, le Winter Savoy et le Milan Savoy. Les différentes variétés se distinguent par la taille des têtes et la couleur des feuilles, mais surtout par leur cycle de croissance, les variétés tardives atteignant jusqu'à 5 ou 6 mois, les variétés précoces étant récoltées en 90 jours.

Cuisiner avec du chou de Savoie

Le chou de Milan est un légume qui doit être consommé cuit : contrairement au chou, qui est également excellent en salade, ses feuilles rugueuses et ridées lui donnent un aspect un peu grossier. Inversement, lorsqu'il est cuit, il s'imbibe et constitue un excellent plat d'accompagnement, et se marie très bien avec des ingrédients gras : saucisses, dites de Milan, porc, beurre. Une recette délicieuse consiste à remplacer le chou de Milan parSur le plan nutritionnel, le chou de Milan est un légume digeste, riche en vitamines et en minéraux, qui a des effets bénéfiques sur l'intestin.