Savojkål er den nemmeste grøntsag at dyrke blandt kålfamilien, brassicaceae eller korsblomstrede planter. Den er meget godt tilpasset jorden og er ikke bange for koldt vejr; det siges faktisk, at en god frost forbedrer dens kvalitet.

Det er derfor en af de modige vintergrøntsager, der kan befolke køkkenhaven sidst på sæsonen, og sammen med grønkål er den blandt de mest hårdføre af alle.

Savojkål er en ydmyg grøntsag, der bruges mere i populære bondekøkkener end af stjernekokke, og en vigtig ingrediens i vigtige lokale retter som "cassouela" fra Brianza eller den irske colcannon.

Dens plante er kendetegnet ved det klassiske kålhoved med særligt ru og rynkede blade; det er en toårig afgrøde, som går i frø i det andet år og derefter høstes i det år; der er forskellige sorter af savoykål med forskellige vækstcyklusser. Lad os se nedenfor, hvordan man dyrker savoykål i en økologisk køkkenhave.

Indholdsfortegnelse

Jord og klima, der passer til savoykål

Klima. Savoykål er en meget hårdfør plante: den modstår frost og kan derfor også dyrkes godt i nordlige regioner, hvor den ideelle temperatur er omkring 15 til 20 grader. Savoykål kan ikke lide varme og er især bange for tørke.

Terræn. Af alle kålsorter er savojkål den mest tilpasningsdygtige, når det gælder jord: en neutral pH-værdi, et godt indhold af organisk materiale og kvælstof og en jord, der er fri for stagnation og lidt fugtig, er alt, hvad der er brug for. Derfor er det tilrådeligt at forberede grøntsagsmarken med en god spade og indarbejde kompost eller gødning i såningsfasen for at blødgøre jorden.

Såning af savoykål i haven

Såningsperiode. Det ideelle tidspunkt for dyrkning af savoykål er såning i det sene forår, mellem maj og juni, så planten har sommeren til at spire og udvikle sig langt ind i efteråret og modnes mod vinteren væk fra varmen og på et tidspunkt, hvor køkkenhaven ofte er tom. Perioden for såning er dog rigelig, man kan plante denne kål fra marts til juli. Frøet placeresi en dybde af cirka to centimeter under jordoverfladen. Savoykålsfrø spirer ret let og hurtigt: Du kan se kimplanten dukke op allerede i den første uge og normalt inden for 15 dage.

Brød fra jorden eller direkte på marken. Denne kål kan nemt plantes på friland eller laves til kimplanter i bakker til udplantning. I sidstnævnte tilfælde skal udplantningen finde sted cirka en måned efter såning.

Sjette af plantning. Savojkål danner en flot kugle, så der skal være ca. en halv meter mellem planterne, og den samme afstand skal der være mellem rækkerne. Dyrkning i højbede, som med mange andre grøntsager, er også godt for savojkål.

Dyrkningsteknikker

Savoykål er meget let at dyrke, så lad os prøve at se, hvilke forholdsregler man skal tage, og hvad der er nyttigt at gøre for at holde denne fremragende grøntsag i haven.

Vanding og mulching

Vanding Savoykål er en plante, der ikke kan lide tør jord, så det er nødvendigt at holde jorden fugtig; hvis klimaet kræver det, skal den vandes ofte. Ofte regner det ofte i løbet af efteråret og forhindrer dette.

Mulching. Savoykål har godt af at blive dækket med fiberdug; for det første slipper avleren for at holde kålbedet rent for ukrudt, og for det andet bevares jordens fugtighed bedst muligt.

Rivning og stampning af savoykålen

Hakke. Hakkearbejde er nyttigt både for at ilte jorden og for at fjerne ukrudt. Savoykålens rod er en pælerod med små rødder på siderne, og man skal naturligvis passe på ikke at beskadige den, hvis man hakker i nærheden af plantestammen. Hvis man dækker blomsterbedet med barkflis, sparer man hakkearbejde.

Rincalzo Når frøplanten har udviklet sig, kan det være nyttigt at stampe jorden let ned ved stængelens basis.

Rotation og positiv konsociation

Foreninger. Nærheden af tomater er god til at afværge visse kålskadedyr, mens kamille ser ud til at forbedre smagen af savoykål. Andre gode naboer til savoykål er bælgfrugter, kartofler og selleri.

Sædskifte. Savojkål er begunstiget, hvis den følger dyrkningen af en bælgplante, mens den ikke bør følge en anden plante af samme familie (korsblomstret) eller endnu værre gentage sig. Dyrkning af savojkål i samme jord i flere på hinanden følgende år betyder, at den udsættes for en høj risiko for svampesygdomme. Hvis der ikke er problemer, kan savojkål vende tilbage efter tre år, hvis der er sygdomme, er det bedre at fordoblehvileperiode.

Høst af savoykål

Det er nemt at finde ud af, hvornår man skal høste savoykål: Man skal bare se på hovedets størrelse. Som bladgrøntsag er der ingen grund til at vente på, at den modner, blot vil en mindre størrelse resultere i en mindre høst. I hjemmets køkkenhave er det bedst at høste kål i etaper i forhold til familiens forbrug, idet væksttidspunktet afhænger af den sort, der er sået.

Sygdomme og skadedyr: denne kåls fjender

Selvom kål er en hårdfør og nøjsom plante, er den modtagelig for visse sygdomme og kan angribes af de 'sædvanlige' insekter, der plager kålafgrøder. For effektiv økologisk dyrkning er det vigtigt at være opmærksom på de mulige problemer og deres naturlige afhjælpning.

Kålsygdomme

• Kålbrok Dette svampeproblem kan tydeligt ses ved, at plantens basis svulmer op. Hvis du ser dette symptom, skal du fjerne den syge plante for at undgå at sprede sygdommen. Denne sygdom spreder sig især i fugtig jord med meget kalium og en sur pH-værdi. Den kan derfor forebygges ved at gøre noget ved jordforholdene. Det er et problem forårsaget afaf en svamp, der først angriber plantens rødder og får bladene til at visne.
• Alternaria Det viser sig som uregelmæssigt formede sorte pletter på kålbladene; igen er det et svampeproblem, og det kræver, at de syge planter fjernes.
• Dunet meldug En svampesygdom, der ofte rammer savoykål, og som viser sig som lysegrønne, næsten gennemsigtige bladpletter på bladet, og som oftere rammer unge kimplanter end voksne planter. Som alle svampeproblemer forebygges den ved at undgå for meget stillestående fugt.
• Sort råddenskab ( Xanthomonas campestris). Det er en bakteriesygdom, som får bladene til at visne og giver en sortlig misfarvning af bladnerverne. Den spreder sig allerede i såbedet, og især når temperaturen er høj.

Insekter og skadedyr

• Cavolaia Dette insekt er meget farligt for savoykål: som voksen er det en hvid sommerfugl, der lægger sine æg mellem kålbladene; når æggene klækkes, kommer der glubske larver, som regel grønne larver, der bogstaveligt talt fortærer kålen. Find ud af mere Sådan forsvarer du dig mod kål .
• Altica. De er bittesmå, hoppende insekter, kendt som plantelopper, her Sådan forsvarer du kål mod altica .
• Kålflue. Denne flue lægger sine æg i bunden af kålen, og larverne ødelægger rødderne og får planten til at dø.
• Bladlus. Bladlus er små plantelus, som avlere kender godt, da der er forskellige typer, og hver påvirker en familie af grøntsager. Læs den dedikerede artikel for at lære at Forsvar mod bladlus .

Savoykål-sorter

Der er flere dyrkede sorter af savoykål: Asti Savoy, den sene Piacenza Savoy, Verona Purple Savoy, Winter Savoy og Milan Savoy. De forskellige sorter adskiller sig i hovedstørrelse og bladfarve, men frem for alt i deres vækstcyklus, hvor de sene sorter når op til 5 eller 6 måneder, mens de tidlige sorter høstes efter 90 dage.

Madlavning med savoykål

Savojkål er en grøntsag, der skal spises kogt: I modsætning til kål, som også er fremragende i salater, får dens ru, rynkede blade den til at se lidt uhøflig ud. Omvendt suger den sig fast, når den er kogt, og er et fremragende tilbehør, der passer godt til fede ingredienser: pølser, kendt som savojkål, svinekød, smør. En lækker opskrift er at erstatte savojkål medErnæringsmæssigt er savoykål en letfordøjelig grøntsag, der er rig på vitaminer og mineraler og har en gavnlig virkning på tarmen.