Varza este cea mai ușor de cultivat dintre legumele din familia verzei, a brassicaceelor sau a cruciferelor. Se adaptează foarte bine la sol și nu se teme de vremea rece; într-adevăr, se spune că un ger bun îi îmbunătățește calitatea.

Prin urmare, este una dintre legumele de iarnă curajoase care pot popula grădina de legume la sfârșitul sezonului și, împreună cu varza kale, este printre cele mai rezistente dintre toate.

Varza de Savoia este o legumă umilă, folosită mai des în bucătăriile țărănești populare decât de bucătarii de renume, un ingredient-cheie în mâncăruri locale importante, cum ar fi "cassouela" din Brianza sau colcannon irlandez.

Planta sa se caracterizează prin căpățâna clasică pe care o formează varza, cu frunze deosebit de aspre și ridate; este o cultură bienală, care se încolțește în al doilea an, apoi se recoltează în anul; există diferite varietăți de varză creață, cu cicluri de creștere diferite. Să vedem mai jos cum se cultivă varza creață într-o grădină de legume ecologică.

Cuprins

Solul și clima potrivite pentru varza de Savoia

Clima. Varza este o plantă foarte rezistentă: rezistă la îngheț și, prin urmare, poate fi cultivată bine și în regiunile nordice, temperatura sa ideală fiind în jur de 15-20 de grade. Varza de Savoia nu-i place căldura și se teme în special de secetă.

Teren. Dintre toate verzele, varza de Savoia este cea mai adaptabilă în ceea ce privește solul: este nevoie doar de un pH neutru, de o bună prezență a materiei organice și a azotului, de un sol lipsit de stagnare și puțin umed. Din acest motiv, este indicat să se pregătească terenul de legume cu o bună brăzdare, încorporând compost sau gunoi de grajd în faza de semănat pentru a înmuia solul.

Semănatul verzei de Savoia în grădină

Perioada de însămânțare. Perioada ideală pentru cultivarea verzei de Savoia este semănatul primăverii târzii, între mai și iunie, astfel încât planta să aibă vara la dispoziție pentru a germina și să se dezvolte bine până toamna, maturizându-se spre iarnă departe de căldură și într-o perioadă în care grădina de legume este adesea goală. Perioada de semănat este însă amplă, se poate planta această varză din martie până în iulie. Sămânța se așeazăla o adâncime de aproximativ doi centimetri sub nivelul solului. Semințele de varză creață germinează destul de ușor și rapid: puteți vedea răsadul apărând încă din prima săptămână și, de obicei, în 15 zile.

Pâine de la sol sau direct de pe câmp. Această varză poate fi plantată cu ușurință în câmp deschis sau poate fi transformată în răsaduri în tăvi pentru transplantare. În acest din urmă caz, transplantarea trebuie să aibă loc la aproximativ o lună de la semănat.

A șasea de plantare. Varza crează o minge frumoasă, așa că trebuie păstrată o jumătate de metru între plante; aceeași distanță trebuie păstrată și între rânduri. Cultivarea în straturi supraînălțate, ca în cazul multor legume, este bună și în cazul verzei de salvie.

Tehnici de cultivare

Varza de Savoia este foarte ușor de cultivat, așa că să încercăm să vedem ce măsuri de precauție trebuie luate și ce muncă utilă trebuie făcută pentru a păstra această legumă excelentă în grădină.

Irigarea și mulcirea

Irigare Varza de Savoia este o plantă căreia nu-i place solul uscat, de aceea este necesar să se mențină solul umed; dacă clima o cere, trebuie udată des. Adesea, în timpul toamnei, ploile sunt frecvente și împiedică acest lucru.

Mulcire. Varza de Salvia beneficiază de mulcirea solului; în primul rând, cultivatorul evită să fie nevoit să mențină patul de varză curat de buruieni, iar în al doilea rând, umiditatea solului este menținută mai bine.

Greblarea și tasarea verzei de Savoia

Sapa. Cositul este o operațiune utilă atât pentru a oxigena solul, cât și pentru a îndepărta buruienile. Rădăcina verzei de Savoia este pivotantă, cu rădăcini mici pe părțile laterale, evident că trebuie să aveți grijă să nu o deteriorați dacă dați cu sapa în apropierea tulpinii plantei. Dacă puneți mulci în patul de flori economisiți din munca de cosit.

Rincalzo Atunci când răsadul s-a dezvoltat, poate fi utilă o ușoară tasare a solului la baza tulpinii.

Rotație și consociație pozitivă

Asociații. Apropierea roșiilor este bună pentru a îndepărta anumiți dăunători ai verzei, în timp ce mușețelul pare să îmbunătățească gustul verzei. Alte vecine bune pentru varza de varză sunt legumele, cartofii și țelina.

Rotația culturilor. Varza este favorizată dacă urmează cultivarea unei leguminoase, în timp ce nu ar trebui să urmeze o altă plantă din aceeași familie (crucifere) sau, mai rău, să se repete. Cultivarea verzei în același sol timp de ani consecutivi înseamnă expunerea la un risc ridicat de boli fungice. Dacă nu există probleme, varza poate reveni după trei ani, dacă există boli mai bine să se dublezeperioadă de odihnă.

Recoltarea verzei de Savoia

Să ne dăm seama când să recoltăm varza de Savoia este simplu: trebuie doar să ne uităm la mărimea căpățânii. Fiind o legumă cu frunze, nu este nevoie să așteptăm să se coacă, pur și simplu o dimensiune mai mică va duce la o recoltă mai mică. În grădina de legume de acasă, cel mai bine este să recoltăm varza în etape, în funcție de consumul familiei, momentul creșterii depinzând de soiul care este semănat.

Boli și dăunători: dușmanii acestei varză

Deși varza este o plantă robustă și rezistentă, este sensibilă la unele boli și poate fi atacată de insectele "obișnuite" care afectează culturile de varză. Pentru o cultură ecologică eficientă, este important să cunoaștem posibilele probleme și remediile naturale ale acestora.

Bolile verzei

• Hernie de varză Apariția acestei probleme fungice este clar recunoscută prin umflarea bazei plantei. Dacă observați acest simptom, îndepărtați planta bolnavă pentru a evita răspândirea bolii. Această boală se răspândește în special în solurile umede, cu mult potasiu și cu un pH acid. Prin urmare, poate fi prevenită acționând asupra condițiilor de sol. Este o problemă cauzată dede o ciupercă care atacă mai întâi rădăcinile plantei, provocând ofilirea frunzelor.
• Alternaria Se manifestă sub forma unor pete negre de formă neregulată pe frunzele de varză; din nou, aceasta este o problemă fungică și necesită îndepărtarea plantelor bolnave.
• Miliardul pufos O boală fungică care afectează adesea varza de Salvia, se manifestă sub forma unor pete verzi deschise, aproape transparente pe frunze, și afectează mai des răsadurile tinere decât plantele adulte. Ca toate problemele fungice, se previne prin evitarea umidității stagnante excesive.
• Putregai negru ( Xanthomonas campestris). Este o boală bacteriană, care provoacă ofilirea frunzelor însoțită de decolorarea negricioasă a nervurilor. Se răspândește încă din răsadniță și mai ales când temperaturile sunt ridicate.

Insecte și dăunători

• Cavolaia Această insectă este foarte periculoasă pentru varza de Savoia: în stadiul de adult este un fluture alb care își depune ouăle între frunzele de varză; când ouăle eclozează, apar larvele vorace, de obicei omizi verzi, care devorează literalmente varza. Aflați mai multe cum să vă apărați de varză .
• Altica. Sunt insecte mici, săritoare, cunoscute sub numele de purici de plante, aici cum să apărați varza de altica .
• Musca verzei. Această muscă își depune ouăle la baza verzei, larvele distrugând rădăcinile și provocând moartea plantei.
• Afide. Afidele sunt mici păduchi de plante pe care cultivatorii îi cunosc bine, deoarece există diferite tipuri și fiecare afectează o familie de legume. Citiți articolul dedicat pentru a afla cum să Apărarea împotriva afidelor .

Soiuri de varză de Savoia

Există mai multe varietăți cultivate de varză de Savoia: Savoia de Asti, Savoia Piacenza târzie, Savoia violet de Verona, Savoia de iarnă și Savoia de Milano. Diferitele varietăți se deosebesc prin mărimea căpățânii și culoarea frunzelor, dar mai ales prin ciclul de creștere, soiurile târzii ajungând până la 5 sau 6 luni, iar cele timpurii se recoltează în 90 de zile.

Gătitul cu varză de Savoia

Varza este o legumă care trebuie consumată gătită: spre deosebire de varză, care este excelentă și în salate, frunzele sale aspre și zbârcite o fac să pară puțin grosolană. În schimb, atunci când este gătită, se îmbibă și constituie o garnitură excelentă, și se potrivește de minune cu ingrediente grase: cârnați, cunoscuți sub numele de varză creață, carne de porc, unt. O rețetă delicioasă constă în a înlocui varza creață cufoi de paste în lasagna. Din punct de vedere nutrițional, varza creață este o legumă digerabilă, bogată în vitamine și minerale și are efecte benefice asupra intestinului.