Το λάχανο σαβοΐας είναι το ευκολότερο λαχανικό από τα λαχανικά της οικογένειας των λαχανοειδών, των Brassicaceae ή των σταυρανθών. Είναι πολύ καλά προσαρμοσμένο στο έδαφος και δεν φοβάται το κρύο- μάλιστα, λέγεται ότι ένας καλός παγετός βελτιώνει την ποιότητά του.

Είναι επομένως ένα από τα γενναία χειμερινά λαχανικά που μπορούν να γεμίσουν τον λαχανόκηπο στο τέλος της σεζόν και μαζί με το λάχανο είναι από τα πιο ανθεκτικά.

Το λάχανο Σαβοΐας είναι ένα ταπεινό λαχανικό, που χρησιμοποιείται συχνότερα στις λαϊκές αγροτικές κουζίνες παρά από τους σεφ των αστέρων, και αποτελεί βασικό συστατικό σε σημαντικά τοπικά πιάτα όπως η "cassouela" της Brianza ή το ιρλανδικό colcannon.

Το φυτό του χαρακτηρίζεται από την κλασική κεφαλή που σχηματίζει το λάχανο, με ιδιαίτερα τραχιά και τσαλακωμένα φύλλα. είναι διετής καλλιέργεια, η οποία σπείρεται το δεύτερο έτος και στη συνέχεια συγκομίζεται το έτος. υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σαβοϊκού λάχανου με διαφορετικούς κύκλους ανάπτυξης. Ας δούμε παρακάτω πώς να καλλιεργήσετε σαβοϊκό λάχανο σε έναν βιολογικό λαχανόκηπο.

Πίνακας περιεχομένων

Έδαφος και κλίμα κατάλληλα για το λάχανο Savoy

Κλίμα. Το λάχανο σαβοΐας είναι ένα πολύ ανθεκτικό φυτό: αντέχει στον παγετό και επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί καλά και σε βόρειες περιοχές, με την ιδανική θερμοκρασία του να είναι περίπου 15 έως 20 βαθμούς. Το λάχανο σαβοΐας δεν αγαπά τη ζέστη και φοβάται ιδιαίτερα την ξηρασία.

Έδαφος. Από όλα τα λάχανα, το λάχανο Σαβοΐας είναι το πιο ευπροσάρμοστο όσον αφορά το έδαφος: απαιτείται ουδέτερο pH, καλή παρουσία οργανικής ύλης και αζώτου και έδαφος χωρίς στασιμότητα και με λίγη υγρασία. Για το λόγο αυτό, καλό είναι να προετοιμάσετε το χωράφι με καλό φτυάρισμα, ενσωματώνοντας κομπόστ ή κοπριά στο στάδιο της σποράς για να μαλακώσει το έδαφος.

Σπορά λάχανων Savoy στον κήπο

Περίοδος σποράς. Ο ιδανικός χρόνος για την καλλιέργεια του λάχανου Savoy είναι η σπορά αργά την άνοιξη, μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, έτσι ώστε το φυτό να έχει το καλοκαίρι για να βλαστήσει και να αναπτυχθεί καλά μέχρι το φθινόπωρο, ωριμάζοντας προς το χειμώνα μακριά από τη ζέστη και σε μια εποχή που ο λαχανόκηπος είναι συχνά άδειος. Η περίοδος για τη σπορά είναι ωστόσο άφθονη, μπορεί κανείς να φυτέψει αυτό το λάχανο από το Μάρτιο μέχρι τον Ιούλιο. Ο σπόρος τοποθετείταισε βάθος περίπου δύο εκατοστών κάτω από το επίπεδο του εδάφους. Οι σπόροι του λάχανου σαβοΐας βλαστάνουν αρκετά εύκολα και γρήγορα: μπορείτε να δείτε το σπορόφυτο να αναδύεται ήδη από την πρώτη εβδομάδα και συνήθως μέσα σε 15 ημέρες.

Ψωμί από το έδαφος ή απευθείας στο χωράφι. Αυτό το λάχανο μπορεί εύκολα να φυτευτεί στο ανοιχτό χωράφι ή να γίνει σπορόφυτο σε δίσκους για μεταφύτευση. Στην τελευταία περίπτωση, η μεταφύτευση πρέπει να γίνει περίπου ένα μήνα μετά τη σπορά.

Έκτη της φύτευσης. Το λάχανο σαβαγιάρ σχηματίζει μια ωραία μπάλα, οπότε πρέπει να διατηρείται περίπου μισό μέτρο μεταξύ των φυτών- η ίδια απόσταση πρέπει να διατηρείται και μεταξύ των σειρών. Η καλλιέργεια σε υπερυψωμένα παρτέρια, όπως συμβαίνει με πολλά λαχανικά, είναι επίσης καλή στην περίπτωση του λάχανου σαβαγιάρ.

Τεχνικές καλλιέργειας

Το λάχανο Savoy είναι πολύ εύκολο στην καλλιέργεια, οπότε ας προσπαθήσουμε να δούμε ποιες προφυλάξεις πρέπει να λάβουμε και ποιες χρήσιμες εργασίες να κάνουμε για να διατηρήσουμε αυτό το εξαιρετικό λαχανικό στον κήπο.

Άρδευση και μούλιασμα

Άρδευση Το λάχανο σαβοΐας είναι ένα φυτό που δεν του αρέσει το ξηρό έδαφος, γι' αυτό είναι απαραίτητο να διατηρείται το έδαφος υγρό- αν το απαιτεί το κλίμα, πρέπει να ποτίζεται συχνά. Συχνά κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου οι βροχές είναι συχνές και το εμποδίζουν αυτό.

Κοσκινίσματα. Το λάχανο ωφελείται από τη συγκόλληση: πρώτον, ο παραγωγός αποφεύγει να κρατάει το παρτέρι καθαρό από ζιζάνια, και δεύτερον, η υγρασία του εδάφους διατηρείται καλύτερα.

Τσουγκρίστε και συμπιέστε το λάχανο Savoy

Σκαλίσματα. Το σκάλισμα είναι μια χρήσιμη εργασία τόσο για την οξυγόνωση του εδάφους όσο και για την απομάκρυνση των ζιζανίων. Η ρίζα του λάχανου Savoy είναι taproot, με μικρές ρίζες στα πλάγια, προφανώς πρέπει να προσέξετε να μην την καταστρέψετε αν σκαρώνετε κοντά στο στέλεχος του φυτού. Αν κάνετε το παρτέρι μουχλιασμένο, γλιτώνετε τις εργασίες του σκαρώματος.

Rincalzo Όταν το σπορόφυτο έχει αναπτυχθεί, ένα ελαφρύ πάτημα του εδάφους στη βάση του στελέχους μπορεί να είναι χρήσιμο.

Περιστροφή και θετική συσχέτιση

Ενώσεις. Η εγγύτητα της ντομάτας είναι καλή για την αποτροπή ορισμένων παρασίτων του λάχανου, ενώ το χαμομήλι φαίνεται να βελτιώνει τη γεύση του λάχανου. Άλλοι καλοί γείτονες του λάχανου είναι τα όσπρια, οι πατάτες και το σέλινο.

Αμειψισπορά. Το σαββαγιάρ ευνοείται αν ακολουθεί την καλλιέργεια ενός ψυχανθούς, ενώ δεν πρέπει να ακολουθεί άλλο φυτό της ίδιας οικογένειας (σταυρανθή) ή ακόμα χειρότερα να επαναλαμβάνεται. Η καλλιέργεια του σαββαγιάρ στο ίδιο έδαφος για συνεχόμενα χρόνια σημαίνει ότι το εκθέτει σε υψηλό κίνδυνο μυκητολογικών ασθενειών. Αν δεν υπάρχουν προβλήματα το σαββαγιάρ μπορεί να επιστρέψει μετά από τρία χρόνια, αν υπάρχουν ασθένειες καλύτερα να διπλασιαστεί τοπερίοδος ανάπαυσης.

Συγκομιδή λάχανου Savoy

Το πότε πρέπει να συγκομιστεί το λάχανο Savoy είναι απλό: απλά κοιτάξτε το μέγεθος του κεφαλιού. Ως φυλλοβόλο λαχανικό, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ωριμάσει, απλά ένα μικρότερο μέγεθος θα έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη συγκομιδή. Στον οικιακό λαχανόκηπο, είναι καλύτερο να συγκομίζετε το λάχανο σταδιακά ανάλογα με την οικογενειακή κατανάλωση, καθώς ο χρόνος ανάπτυξης εξαρτάται από την ποικιλία που σπέρνεται.

Ασθένειες και παράσιτα: οι εχθροί αυτού του λάχανου

Παρόλο που το λάχανο είναι ένα ανθεκτικό και ανθεκτικό φυτό, είναι ευάλωτο σε ορισμένες ασθένειες και μπορεί να προσβληθεί από τα "συνήθη" έντομα που προσβάλλουν τις καλλιέργειες λάχανου. Για την αποτελεσματική βιολογική καλλιέργεια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα πιθανά προβλήματα και τις φυσικές τους θεραπείες.

Ασθένειες λάχανου

• Κήλη λάχανου Η εμφάνιση αυτού του μυκητιασικού προβλήματος είναι σαφώς αναγνωρίσιμη από το πρήξιμο της βάσης του φυτού. Εάν παρατηρήσετε αυτό το σύμπτωμα, απομακρύνετε το άρρωστο φυτό για να αποφύγετε τη διάδοση της ασθένειας. Η ασθένεια αυτή εξαπλώνεται ιδιαίτερα σε υγρά εδάφη με πολύ κάλιο και όξινο pH. Επομένως, μπορεί να προληφθεί δρώντας στις συνθήκες του εδάφους. Είναι ένα πρόβλημα που προκαλείταιαπό έναν μύκητα που προσβάλλει πρώτα τις ρίζες του φυτού, προκαλώντας το μαρασμό των φύλλων.
• Alternaria Εκδηλώνεται ως ακανόνιστου σχήματος μαύρες κηλίδες στα φύλλα του λάχανου- και πάλι, πρόκειται για μυκητιασικό πρόβλημα και απαιτεί την απομάκρυνση των ασθενών φυτών.
• Περονόσπορος Μια μυκητολογική ασθένεια που προσβάλλει συχνά το λάχανο Savoy, εκδηλώνεται με ανοιχτοπράσινες, σχεδόν διαφανείς κηλίδες στο φύλλο και προσβάλλει συχνότερα τα νεαρά σπορόφυτα παρά τα ενήλικα φυτά. Όπως όλα τα μυκητολογικά προβλήματα, προλαμβάνεται με την αποφυγή της υπερβολικής στάσιμης υγρασίας.
• Μαύρη σήψη ( Xanthomonas campestris). Η ασθένεια αυτή είναι βακτηριακή ασθένεια, που προκαλεί μάρανση των φύλλων συνοδευόμενη από μαυριδερό αποχρωματισμό των φλεβών. Εξαπλώνεται ήδη από το σπορείο και ιδιαίτερα όταν οι θερμοκρασίες είναι υψηλές.

Έντομα και παράσιτα

• Cavolaia Αυτό το έντομο είναι πολύ επικίνδυνο για το λάχανο Σαβοΐας: στο ενήλικο στάδιο είναι μια λευκή πεταλούδα που γεννά τα αυγά της ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου- όταν τα αυγά εκκολαφθούν, εμφανίζονται αδηφάγες προνύμφες, συνήθως πράσινες κάμπιες, που κυριολεκτικά καταβροχθίζουν το λάχανο. Μάθετε περισσότερα πώς να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας ενάντια στο λάχανο .
• Altica. Πρόκειται για μικροσκοπικά, πηδώντας έντομα, γνωστά ως φυτικοί ψύλλοι, εδώ πώς να υπερασπιστείτε το λάχανο από την altica .
• Μύγα λάχανου. Η μύγα αυτή γεννά τα αυγά της στη βάση του λάχανου, οι προνύμφες καταστρέφουν τις ρίζες και προκαλούν το θάνατο του φυτού.
• Αφίδες. Οι αφίδες είναι μικρές φυτικές ψείρες που οι καλλιεργητές γνωρίζουν καλά, καθώς υπάρχουν διάφοροι τύποι και ο καθένας επηρεάζει μια οικογένεια λαχανικών. Διαβάστε το ειδικό άρθρο για να μάθετε πώς να Άμυνα κατά των αφίδων .

Ποικιλίες λάχανου Savoy

Υπάρχουν διάφορες καλλιεργούμενες ποικιλίες λάχανου Savoy: το Asti Savoy, το όψιμο Piacenza Savoy, το Verona Purple Savoy, το Winter Savoy και το Milan Savoy. Οι διάφορες ποικιλίες διαφέρουν ως προς το μέγεθος της κεφαλής και το χρώμα των φύλλων, αλλά κυρίως ως προς τον κύκλο ανάπτυξής τους: οι όψιμες ποικιλίες φτάνουν έως και 5 ή 6 μήνες, ενώ οι πρώιμες ποικιλίες συγκομίζονται σε 90 ημέρες.

Μαγειρική με λάχανο Savoy

Το λάχανο σαβαγιάρ είναι ένα λαχανικό που πρέπει να τρώγεται μαγειρεμένο: σε αντίθεση με το λάχανο, το οποίο είναι επίσης εξαιρετικό στις σαλάτες, τα τραχιά, τσαλακωμένα φύλλα του το κάνουν να μοιάζει λίγο αγενές. Αντίθετα, όταν μαγειρεύεται, απορροφάται και αποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό, ενώ ταιριάζει πολύ με λιπαρά υλικά: λουκάνικα, γνωστά ως σαβαγιάρ, χοιρινό, βούτυρο. Μια νόστιμη συνταγή είναι να αντικαταστήσετε το λάχανο σαβαγιάρ μεαπό διατροφική άποψη, το λάχανο Savoy είναι ένα εύπεπτο λαχανικό, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα και έχει ευεργετικές επιδράσεις στο έντερο.