Каперсът е типично средиземноморско растение, изключително издръжливо. Отглежда се предимно в топлите райони на Италия, тъй като изисква много слънце и се страхува от студ, а на север не е невъзможно да се отглежда, но със сигурност изисква много грижи и подслон.

За любителите на ботаниката каперсът се нарича Capparis spinosa и е член на семейство Caparidaceae, то е много упорит многогодишен храст, който расте дори сред стари сухи каменни стени. обича каменисти почви и е много скромно, като се справя с малко ресурси, издържайки на екстремни засушавания. каперсът образува храст с увиснал хабитус, а цъфтежът му е експлозия от дребни бели цветчета, които оцветяват пейзажа.

Частта, която всички познаваме и обикновено намираме в мариновани или осолени консерви, е пъпката, от която след това се ражда цветът, но плодовете ѝ също могат да се консумират.

Каперсовият храст се използва често в кухнята, може да се разглежда като нещо средно между аромат и зеленчук, характерният му силен и приятно солен вкус се съчетава особено добре с домати и затова е популярен в червени сосове или върху пица.

Тъй като това е многогодишно растение, което се поддържа много лесно, най-добре е да поставите поне едно растение в ъгъла на зеленчуковата градина или градината, ако климатът ви го позволява. Няма особени проблеми с насекоми или болести, така че е идеално за биологично отглеждане, като с много малко работа реколтата е гарантирана.

Съдържание

Подходящ климат и терен

Подходящ климат. Каперсите растат само при много топли климатични условия, така че растението може да се отглежда в зеленчукови градини в Централна и Южна Италия. На север може да се отглежда само на защитени, слънчеви места, като се вземат подходящи предпазни мерки, за да не изстине растението при понижаване на температурите. Излагането на слънце е от съществено значение, растението обича да получава много слънце.

Земя Каперсът обича каменистата, суха почва и неслучайно го срещаме като диво растение в крайбрежната южна Италия, където расте дори между камъните на стените. Той не обича влажна почва и се нуждае от силно дренираща почва, в противен случай растението ще загине. Не е необходимо почвата да е особено богата на органични вещества, напротив, каперсът е добре приспособен за отглеждане в бедна, слаба почва.По тази причина не е необходимо оплождане.

Засяване или засаждане на каперси

Каперсът е растение, което се размножава чрез семена: след цъфтежа се образува малък плод, който съдържа семената; за да се получат семената, плодовете могат да се съберат през септември и получени, ще трябва да се засеят през следващата година. Засяването на семена от каперс не е лесно и отнема време храстът да произведе пъпки, затова може да е удобнокупете растението каперс директно от разсадника и го пресадете на полето. Ако сте търпеливи, започването от семена все още е най-задоволителната техника за добрия градинар.

Отгледайте каперсите от семена. Каперсът е растение, което трябва да се засее през пролетта, от края на февруари може да се постави в разсадник, а през март може да се засади директно на полето. Ако изберете директна сеитба, можете да засеете семената разпръснато и след това да ги разрежете през лятото, семената трябва да се покрият съвсем малко със слой почва и да се поливат веднага. Пресаждане на разсада в специалната лехав зеленчуковата градина трябва да се направи след една година, тъй като този храст расте доста бавно.

Шеста част от засаждането Растенията на каперсите трябва да са разположени на разстояние поне 120 см едно от друго, тъй като с времето храстът се разширява доста.

Много търпение. Ако се засее през март, каперсът ще даде първата си реколта през юни следващата година и едва през следващата година ще влезе в пълно производство. Ето защо, ако нямате търпение да чакате повече от година, трябва да си купите разсад.

Отглеждане на каперси в биологичната градина

Отглеждането, както вече споменахме, е много лесно, а каперсите са многогодишни и затова не е необходимо да се засяват всяка година.

Няма особени неблагоприятни фактори, поради което е отлична градинарска култура за биологично отглеждане. Единствените проблеми с болести се дължат на излишната влага в почвата или на преовлажняване и следователно са лесни за предотвратяване, като се полагат просто грижи за подготовката на почвата и за напояването.

Окопаване. Единствената работа, която трябва да се свърши, ако искате да отглеждате каперси в зеленчуковата градина, е да поддържате лехата чиста от плевели чрез периодично плевене.

Напояване Каперсите обичат сушата, поради което се поливат само когато разсадът е съвсем млад; щом развият добра коренова система, те стават независими в търсенето на вода, дори ако не вали много. Тези, които поливат цялата си зеленчукова градина, трябва да внимават да оставят каперсите на мира.

Оплождане. Каперсът е невзискателен, но може да се подхранва спорадично с оборски или птичи тор, разпръснат и окопан около растението. Това може да се прави веднъж годишно или два пъти годишно.

Подрязване. Всяка година каперсите могат да се подрязват, като се изрязват клоните през февруари. Доброто подрязване е стимул за растението да поникне правилно и да произведе много пъпки.

Отглеждане на каперси в саксии

Каперсите могат да се отглеждат и на балкона в саксия с добър размер, висока поне половин метър. От решаващо значение за добрия резултат е терасата да е с южно изложение или поне с пълно слънце. На дъното на саксията трябва да се постави керамзит или чакъл, за да се осигури дренаж, а в почвата за саксия трябва да се смесят малко вар и пясък.

Ако растението се отглежда в саксии, може да се наложи да го поливате от един до три пъти седмично в зависимост от климата и размера на саксията, като внимавате да не прекалите с количеството вода.

Събиране на реколтата, съхранение и използване в кулинарията

Събиране на пъпките Каперсът, който познаваме в кухнята, е цветната пъпка; тя се бере, докато е все още затворена, поради което трябва да се бере сутрин. Растението започва да цъфти към края на пролетта и продължава до август. Важното е да се берат пъпките, без да се оставя каперсът да цъфти често, тъй като растението се стимулира да продължи да произвежда, само ако не завърши цъфтежа.

Събиране на плодовете Плодовете на каперсите се образуват след цъфтежа, който обикновено започва в средата на юни и продължава през цялото лято; те се събират, като се откъснат заедно с дръжката. Оставянето на плодовете да се образуват обаче означава да се загубят повечето от пъпките.

Използване на каперси. Обикновено прясно набраната пъпка се оставя да изсъхне за няколко дни, след което се маринова или се консервира в сол. Плодовете на каперсите също се консервират в сол и се консумират като аперитив.

Как да мариноваме каперси

Съхраняването на осолени каперси е много просто: в стъклен буркан се редуват слой каперси и слой сол. Теглото на солта трябва да е два пъти по-голямо от теглото на каперсите. След два-три дни извадете саламурата, разбъркайте и добавете още сол. Повторете операцията след още два дни. Оставете ги в сол за два месеца преди консумация, като винаги отцеждате водата, която достига дооформяне.

Статия от Matteo Cereda