Die Kapernpflanze ist eine typisch mediterrane Pflanze, die sehr widerstandsfähig ist und vor allem in den warmen Regionen Italiens angebaut wird, da sie viel Sonne braucht und sich vor Frost fürchtet; im Norden ist der Anbau nicht unmöglich, erfordert aber viel Pflege und Schutz.

Für die botanisch Gebildeten heißt die Kapernpflanze Capparis spinosa Die zur Familie der Kaperngewächse (Caparidaceae) gehörende Pflanze ist eine sehr ausdauernde, mehrjährige Staude, die auch zwischen alten Trockenmauern wächst. Sie liebt steinige Böden und ist sehr bescheiden, wenn es darum geht, mit wenigen Mitteln auszukommen und extreme Trockenheit zu überstehen. Die Kapernpflanze bildet einen Strauch mit hängendem Wuchs, und ihre Blüte ist eine Explosion winziger weißer Blüten, die die Landschaft bunt machen.

Der Teil, den wir alle kennen und den wir normalerweise in eingelegten oder gesalzenen Konserven finden, ist die Knospe, aus der dann die Blüte entsteht, aber auch die Frucht kann verzehrt werden.

Der Kapernstrauch wird häufig in der Küche verwendet, er kann als eine Art Gewürz und Gemüse betrachtet werden. Sein charakteristischer, kräftiger und angenehm salziger Geschmack lässt sich besonders gut mit Tomaten kombinieren und ist daher in roten Soßen oder auf Pizza beliebt.

Da es sich um eine mehrjährige Kultur handelt, die sehr pflegeleicht ist, ist es am besten, mindestens eine Pflanze in einer Ecke des Gemüsegartens oder des Gartens zu pflanzen, wenn das Klima es zulässt. Sie hat keine besonderen Probleme mit Insekten oder Krankheiten und eignet sich daher perfekt für den biologischen Anbau, da die Ernte mit sehr wenig Arbeit gesichert ist.

Inhaltsübersicht

Geeignetes Klima und Terrain

Geeignetes Klima. Kapern gedeihen nur in sehr warmen Klimabedingungen, so dass die Pflanze in Mittel- und Süditalien in Gemüsegärten angebaut werden kann. Im Norden kann sie nur in geschützten, sonnigen Bereichen angebaut werden, wobei entsprechende Vorkehrungen zu treffen sind, damit die Pflanze bei sinkenden Temperaturen nicht auskühlt. Die Sonneneinstrahlung ist wesentlich, die Pflanze mag viel Sonne.

Land Die Kapern lieben steinige, trockene Böden, und es ist kein Zufall, dass wir sie als Wildpflanze an der süditalienischen Küste finden, wo sie sogar zwischen den Steinen von Mauern wächst. Sie mag keine feuchten Böden und braucht einen gut durchlässigen Boden, sonst stirbt die Pflanze ab. Der Boden muss nicht besonders reich an organischer Substanz sein; im Gegenteil, Kapern sind gut an das Wachstum in armen, armen Böden angepasst.Aus diesem Grund ist keine Befruchtung erforderlich.

Aussaat oder Pflanzung einer Kapernpflanze

Die Kapernfrucht ist eine Pflanze, die sich durch Samen vermehrt: Nach der Blüte bildet sich eine kleine Frucht, die den Samen enthält; um den Samen zu gewinnen, kann die Frucht im September geerntet werden, und um ihn zu gewinnen, muss er im folgenden Jahr ausgesät werden. Die Aussaat von Kapernsamen ist nicht einfach und es dauert seine Zeit, bis der Strauch Knospen bildet, so dass es bequem sein kannKaufen Sie die Kapernpflanze direkt in der Gärtnerei und pflanzen Sie sie auf dem Feld aus. Wenn Sie geduldig sind, ist die Anzucht aus Samen immer noch die zufriedenstellendste Technik für einen guten Gärtner.

Züchten Sie die Kapern aus Samen. Die Kapernpflanze ist eine Frühjahrspflanze, die ab Ende Februar in ein Saatbeet und im März direkt ins Freiland gepflanzt werden kann. Wenn Sie sich für die Direktsaat entscheiden, können Sie die Samen verstreut aussäen und im Laufe des Sommers ausdünnen; die Samen sollten nur leicht mit einer Erdschicht bedeckt und sofort gewässert werden. Umpflanzen der Setzlinge in das entsprechende Beetim Gemüsegarten sollte nach einem Jahr erfolgen, da dieser Strauch eher langsam wächst.

Sechstel der Anpflanzung Kapernpflanzen sollten in einem Abstand von mindestens 120 cm gepflanzt werden, da sich der Strauch mit der Zeit stark ausdehnt.

Eine Menge Geduld. Wenn die Kapern im März ausgesät werden, wird die erste Ernte im Juni des folgenden Jahres eingebracht, und erst im darauf folgenden Jahr ist sie voll produktiv. Wenn Sie also nicht die Geduld haben, länger als ein Jahr zu warten, sollten Sie einen Setzling kaufen.

Anbau von Kapern im Biogarten

Der Anbau ist, wie bereits erwähnt, sehr einfach, und die Kapernpflanze ist mehrjährig und muss daher nicht jedes Jahr neu ausgesät werden.

Die einzigen Krankheitsprobleme werden durch zu hohe Bodenfeuchtigkeit oder Staunässe verursacht und sind daher durch einfache Bodenvorbereitung und Bewässerung leicht zu vermeiden.

Hacken. Wenn Sie Kapern im Gemüsegarten anbauen wollen, müssen Sie lediglich das Beet durch regelmäßiges Jäten von Unkraut freihalten.

Bewässerung Die Kapernpflanze liebt Trockenheit, deshalb wird sie nur gegossen, wenn die Setzlinge sehr jung sind; sobald sie ein gutes Wurzelsystem entwickelt hat, ist sie selbständig auf der Suche nach Wasser, auch wenn es nicht viel regnet. Wer seinen ganzen Gemüsegarten gießt, sollte allerdings darauf achten, die Kapernpflanze in Ruhe zu lassen.

Befruchtung. Die Kapernpflanze ist anspruchslos, möchte aber sporadisch mit Mist oder Geflügelmist gedüngt werden, der um die Pflanze herum ausgestreut und gehackt wird. Dies kann einmal im Jahr oder halbjährlich geschehen.

Beschneiden. Der Kapernstrauch kann jedes Jahr im Februar durch Zurückschneiden der Zweige beschnitten werden, damit die Pflanze gut austreiben und viele Knospen bilden kann.

Kapern in Töpfen kultivieren

Die Kapern können auch auf dem Balkon in einem gut bemessenen Topf gezogen werden, der mindestens einen halben Meter hoch sein sollte. Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist, dass die Terrasse nach Süden oder zumindest vollsonnig ausgerichtet ist. Auf den Boden des Topfes sollte Blähton oder Kies gegeben werden, um die Drainage zu gewährleisten, und der Blumenerde sollte ein wenig Kalk und Sand beigemischt werden.

Wird die Pflanze in Töpfen gehalten, muss sie je nach Klima und Größe des Topfes ein- bis dreimal pro Woche gegossen werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Wassermenge nicht zu hoch ist.

Ernte, Lagerung und Verwendung in der Küche

Ernten der Knospen Die Kapern, die wir in der Küche kennen, sind die Blütenknospen; sie werden gepflückt, wenn sie noch geschlossen sind, weshalb sie morgens gepflückt werden müssen. Die Pflanze beginnt gegen Ende des Frühjahrs zu blühen und hält bis August an. Wichtig ist, die Knospen zu pflücken, ohne die Kapern oft blühen zu lassen, da die Pflanze nur dann zur weiteren Produktion angeregt wird, wenn sie nicht vollständig blüht.

Ernte der Früchte Die Kapernfrucht bildet sich nach der Blüte, die in der Regel Mitte Juni beginnt und den ganzen Sommer über andauert; sie wird geerntet, indem man sie mitsamt dem Stiel entfernt. Wenn man die Fruchtbildung aussetzt, gehen jedoch die meisten Knospen verloren.

Verwendung von Kapern. Die frisch gepflückten Kapernknospen werden in der Regel einige Tage lang getrocknet und dann eingelegt oder in Salz konserviert. Die Kapernfrüchte werden ebenfalls in Salz eingelegt und als Aperitif gegessen.

Wie man Kapern einlegt

Die Konservierung von gesalzenen Kapern ist sehr einfach: In einem Glasgefäß wird abwechselnd eine Schicht Kapern und eine Schicht Salz eingelegt. Das Gewicht des Salzes sollte doppelt so hoch sein wie das Gewicht der Kapern. Nach zwei oder drei Tagen wird die Salzlake entfernt, umgerührt und erneut gesalzen. Nach weiteren zwei Tagen wird der Vorgang wiederholt. Vor dem Verzehr sollten die Kapern zwei Monate lang in Salz eingelegt werden, wobei das Wasser, das sich ansammelt, immer abgelassen werden muss.bilden.

Artikel von Matteo Cereda