کاپر یک گیاه معمولی مدیترانه ای است که بسیار روستایی است. این گیاه بیش از همه در مناطق گرم ایتالیا کشت می شود زیرا به آفتاب زیادی نیاز دارد و از یخبندان می ترسد، در شمال رشد آن غیرممکن نیست اما مطمئناً به مراقبت و سرپناه زیادی نیاز دارد.

برای گیاه شناسی به گفته کارشناسان، کپر Capparis spinosa نامیده می‌شود و از خانواده capparidaceae است، این درختچه‌ای است که واقعاً پایدار است و در میان دیواره‌های سنگی قدیمی نیز رشد می‌کند. خاک های سنگلاخ را دوست دارد و در ته نشین شدن برای منابع اندک واقعا متواضع است و در برابر خشکسالی شدید مقاومت می کند. گیاه کپر با عادت افتادگی بوته ای را تشکیل می دهد و گلدهی آن انفجار گل های سفید کوچکی است که منظره را رنگ آمیزی می کند.

بخشی که همه ما می شناسیم و معمولاً در کنسروهای ترشی یا شور پیدا می کنیم، قسمت آن است. جوانه، که گل از آن متولد می شود، اما میوه آن نیز قابل خوردن است.

غنچه کپر اغلب در آشپزخانه استفاده می شود، می توان آن را تلاقی بین یک معطر و یک سبزی در نظر گرفت، ویژگی قوی آن است. و طعم خوشایند شور مخصوصاً برای جفت شدن با گوجه فرنگی مناسب است و به همین دلیل در سس های قرمز یا روی پیتزا رایج است.

از آنجایی که این محصول چند ساله است که نگهداری آن واقعاً ساده است، توصیه می شود حداقل یک گیاه قرار دهید. در گوشه ای از باغ سبزی یا باغ، اگر آب و هوای شما اجازه می دهد. او نداردمشکلات خاص حشرات و بیماری ها که برای کشت ارگانیک مناسب است، با کار بسیار کم محصول تضمین شده است.

فهرست محتویات

آب و هوا و خاک مناسب

آب و هوای مناسب. کیپر فقط در شرایط آب و هوایی بسیار گرم رشد می کند، بنابراین این گیاه را می توان در باغ های مرکزی و جنوبی ایتالیا پرورش داد. در شمال، فقط می توان در مناطق سرپوشیده و آفتابی باشد، با اقدامات احتیاطی کافی تا در هنگام کاهش دما، گیاه دچار سرما نشود. قرار گرفتن در معرض نور خورشید ضروری است، این گیاه دوست دارد نور زیادی دریافت کند.

خاک . کپر عاشق خاک های سنگی و خشک است، تصادفی نیست که ما آن را به عنوان یک گیاه خود به خود در ساحلی جنوب ایتالیا می یابیم که حتی در بین سنگ های دیوارها رشد می کند. خاک های مرطوب را دوست ندارد و به خاکی با زهکشی بالا در درد مرگ گیاه نیاز دارد. نیازی نیست که زمین از نظر مواد آلی غنی باشد، برعکس کپرها برای رشد در خاک های فقیر و نابارور مناسب هستند. به همین دلیل نیازی به کوددهی نیست.

کاشت یا کاشت کیپر

کپر گیاهی است که از طریق بذر تکثیر می شود: پس از گل دهی میوه کوچکی تشکیل می شود که حاوی بذر است. بذر را بدست آورید، می توانید میوه را در شهریور ماه جمع آوری کرده و تهیه کنید، سال بعد باید بروید و بکارید. کاشت کپر نیستساده است و طول می کشد تا بوته جوانه بزند، به همین دلیل ممکن است خرید گیاه کپر به طور مستقیم در نهالستان و پیوند آن در مزرعه راحت باشد. اگر صبر داشته باشید، شروع از بذر همیشه رضایت‌بخش‌ترین تکنیک برای یک باغبان خوب است.

پرورش کپر با شروع بذر. کیپر گیاهی است که در بهار کاشته می‌شود. از اواخر فوریه می توان آن را در بستر کاشت قرار داد، در عوض در ماه مارس می توان آن را مستقیماً در مزرعه قرار داد. اگر کاشت مستقیم را انتخاب کردید، می توانید بذرها را پخش کنید و در طول تابستان آنها را نازک کنید، بذرها باید به سختی با پوششی از خاک پوشانده شوند و باید بلافاصله آنها را آبیاری کنید. کاشت نهال ها در گلزار اختصاصی باغ باید پس از یک سال انجام شود، زیرا این درختچه در واقع رشد نسبتاً کندی دارد.

طرح گیاه . بوته‌های کپر باید حداقل 120 سانتی‌متر از یکدیگر فاصله داشته باشند، زیرا بوته در طول زمان به اندازه‌ی کافی منبسط می‌شود.

حوصله زیاد. با کاشت در ماه مارس، کیپر اولین محصول خود را تولید می‌کند. در ژوئن سال بعد برداشت می شود و تنها سال بعد دوباره وارد تولید کامل می شود. به همین دلیل، اگر حوصله صبر بیش از یک سال را ندارید، باید یک نهال بخرید.

کشت کپر در باغ ارگانیک

کشت به عنوان قبلا ذکر شد بسیار ساده است، علاوه بر این گیاه کپراین گیاه چند ساله است و بنابراین لازم نیست هر سال دوباره بذرکاری شود.

هیچ ناملایمات خاصی وجود ندارد و به همین دلیل یک سبزی عالی برای کشت ارگانیک است، تنها مشکلات بیماری ناشی از رطوبت بیش از حد خاک است. یا رکود آب و بنابراین با یک آینده نگری ساده در عملیات آماده سازی خاک و آبیاری به راحتی قابل پیشگیری هستند.

وجین هرز. تنها کاری که باید انجام دهید اگر می خواهید کپر را در باغ کشت کنید. تمیز نگه داشتن بستر گل از علف های هرز با وجین دوره ای است.

آبیاری . گیاه کپر خشکی را دوست دارد، به همین دلیل فقط زمانی که نهال ها خیلی جوان هستند خیس می شود، به محض اینکه یک سیستم ریشه ای خوب ایجاد شد، حتی اگر باران زیادی هم نبارد، در یافتن آب مستقل می شود. کسانی که کل باغ را آبیاری می‌کنند باید مراقب باشند که گیاه کپر را به حال خود رها کنند.

کوددهی. کیپر خیلی سخت نیست، اما ممکن است از کودهای پراکنده با کود یا کود، پراکنده و قلاب‌زنی استقبال کند. اطراف گیاه سالی یکبار یا دو سال یکبار انجام می شود

هرس می توان هر سال کپر را با قطع شاخه ها در بهمن ماه هرس کرد. هرس خوب محرکی برای جوانه زدن صحیح گیاه و تولید جوانه های زیاد است.

کشت کپر در گلدان

کاپر را می توان در بالکن در گلدان نیز پرورش داد.اندازه خوبی داشته باشد، حداقل ارتفاع آن باید نیم متر باشد. اساسی برای داشتن یک نتیجه خوب این است که تراس به سمت جنوب یا در هر صورت در موقعیت آفتاب کامل قرار گیرد. برای اطمینان از زهکشی، کف گلدان باید خاک رس یا شن منبسط شده گذاشته شود و کمی آهک و ماسه با خاک مخلوط شود.

اگر گیاه را در گلدان نگهداری می کنید، ممکن است نیاز به آبیاری باشد. یک تا سه بار در هفته بسته به آب و هوا و اندازه گلدان، مراقب باشید در مقدار آب عرضه شده زیاده روی نکنید.

جمع آوری، نگهداری و استفاده در آشپزخانه

مجموعه جوانه ها . کیپری که در آشپزخانه می شناسیم غنچه گل است، هنوز بسته جمع آوری می شود، به همین دلیل باید صبح انجام شود. گلدهی این گیاه از اواخر بهار آغاز می شود و تا مرداد ادامه می یابد. نکته مهم این است که جوانه ها را بدون اجازه دادن به کپر غالباً گلدهی کنید، در واقع گیاه تنها در صورت کامل نشدن گلدهی برای ادامه تولید تحریک می شود.

برداشت میوه . میوه کپر پس از گلدهی تشکیل می شود، عموماً از اواسط خرداد شروع می شود و در طول تابستان با جدا کردن کامل آن با ساقه برداشت می شود. با این حال، اجازه دادن به شکل میوه به معنای از دست دادن بیشتر جوانه ها است.

استفاده از کیپر. به طور کلی، جوانه کیپر که به تازگی چیده شده است، برای چند لحظه خشک می شود.روز، سپس آن را ترشی یا در نمک نگهداری می کنند. حتی میوه‌های کپر را در نمک نگهداری می‌کنند و به‌عنوان یک عرق خوراکی مصرف می‌کنند.

نحوه قرار دادن کیپر در نمک

نگهداری کپر در نمک بسیار ساده است، در یک ظرف شیشه‌ای یک لایه کیپر را جایگزین کنید. یکی از نمک وزن نمک باید دو برابر وزن کپر باشد. پس از دو یا سه روز، آب نمک برداشته می‌شود، مخلوط می‌شود و نمک بیشتری اضافه می‌شود. عمل پس از دو روز دیگر تکرار می شود. آنها دو ماه قبل از مصرف در نمک رها می شوند و همیشه آب تشکیل شده را تخلیه می کنند.

مقاله توسط Matteo Cereda