Kapar je tipična mediteranska biljka, izrazito rustikalna. Uzgaja se prije svega u toplim krajevima Italije jer zahtijeva puno sunca i boji se mraza, na sjeveru nije nemoguće uzgajati ali svakako zahtijeva puno njege i zaklona.

Za botaniku stručnjaci, kapar se zove Capparis spinosa i dio je porodice capparidaceae, to je zaista žilav višegodišnji grm, koji raste i među starim suhozidima. Voli kamenita tla i zaista je skroman u zadovoljavanju malo resursa, odolijevajući ekstremnoj suši. Biljka kapara formira grm sa visećim habitusom i njeno cvjetanje je eksplozija malih bijelih cvjetova koji boje krajolik.

Dio koji svi znamo i koji obično nalazimo u kiselim ili slanim konzervama je njegov pupoljak, iz kojeg potom nastaje cvijet, ali se može jesti i njegov plod.

Pupoljak kapara se često koristi u kuhinji, može se smatrati križanjem aromatičnog i povrća, njegova karakteristika jaka i ugodno slanog okusa posebno je pogodan za uparivanje s paradajzom i stoga je rasprostranjen u crvenim umacima ili na pizzama.

S obzirom da se radi o višegodišnjem nasadu koji je zaista jednostavan za održavanje, preporučljivo je postaviti barem jednu biljku u uglu povrtnjaka ili bašte, ako vam klima dozvoljava. Nijeposebne probleme insekata i bolesti, za koje je savršen za organski uzgoj, uz vrlo malo rada žetva je zagarantovana.

Indeks sadržaja

Pogodna klima i tlo

Pogodna klima. Kapari rastu samo u veoma toplim klimatskim uslovima, stoga se biljka može uzgajati u baštama centralne i južne Italije. Na sjeveru može biti samo u zaštićenim i osunčanim područjima, uz adekvatne mjere opreza kako biljka ne bi patila od hladnoće pri padu temperatura. Izlaganje suncu je bitno, biljka voli da prima puno sunca.

Tlo . Kapar voli kamenita i sušna tla, nije slučajno što ga nalazimo kao spontanu biljku u primorskoj južnoj Italiji gdje raste čak i između kamenja zidina. Ne voli vlažna tla i zahtijeva visoko drenirajuće tlo, pod prijetnjom smrti biljke. Nema potrebe da zemlja bude posebno bogata organskom materijom, naprotiv, kapari su pogodni za razvoj na siromašnim i neplodnim zemljištima. Iz tog razloga nije potrebna gnojidba.

Sjetva ili sadnja kapara

Kapar je biljka koja se razmnožava sjemenom: nakon cvatnje formira se mali plod koji sadrži sjeme, da bi se ako dobijete sjeme možete sakupiti plod u mjesecu septembru i nabavite ga, morat ćete otići i posijati sljedeće godine. Sjetva kapara nijejednostavan i potrebno je vrijeme da grm pusti pupoljke, iz tog razloga može biti zgodno kupiti biljku kapara direktno u rasadniku i presaditi je u polje. Ako imate strpljenja, počevši od sjemena je uvijek najzadovoljnija tehnika za dobrog hortikulturu.

Uzgajanje kapara počevši od sjemena. Kapar je biljka koja se sije u proljeće, od kraja februara može se stavljati u leju, au martu direktno u polje. Ako se odlučite za direktnu setvu, možete da sipate seme, a zatim ga proredite tokom leta, seme treba da bude jedva prekriveno velom zemlje i odmah ga zalijte. Presađivanje sadnica u namjensku gredicu u vrtu mora se obaviti nakon godinu dana, jer ovaj grm u stvari prilično sporo raste.

Raspored biljke . Biljke kapara moraju biti udaljene najmanje 120 cm jedna od druge, jer se grm vremenom dovoljno širi.

Puno strpljenja. Sjetvom u martu kapar će dati prve berbu u junu naredne godine i tek naredne godine ponovo ulazi u punu proizvodnju. Iz tog razloga, ako nemate strpljenja da čekate više od godinu dana, morate kupiti sadnicu.

Uzgoj kapara u organskoj bašti

Uzgoj kao već spomenuto je vrlo jednostavno, štoviše biljka kaparavišegodišnja je i stoga se ne mora ponovo saditi svake godine.

Nema posebnih nedaća i iz tog razloga je odlično povrće za organski uzgoj, jedini problemi sa bolestima nastaju zbog viška vlage u tlu ili stagnaciju vode i stoga ih je lako spriječiti, jednostavnim predviđanjem u pripremi tla i operacijama navodnjavanja.

Plovljenje. Jedini posao koji treba obaviti ako želite da uzgajate kapar u vrtu je održavanje cvjetnjaka čistim od korova uz periodično plijevljenje.

Navodnjavanje . Biljka kapar voli sušnost, iz tog razloga se smoči tek kada su sadnice veoma mlade, čim se razvije dobar korenov sistem postaje autonomna u pronalaženju vode čak i ako nema mnogo kiše. Oni koji zalijevaju cijeli vrt moraju paziti da biljku kapara ostave na miru.

Gnojidba. Kapar nije jako zahtjevan, ali može cijeniti sporadičnu gnojidbu stajnjakom ili stajnjakom, razbacanom i okopanom oko biljke. Može se raditi jednom godišnje ili svake dvije godine.

Orezivanje. Orezivanje kapara se može vršiti svake godine rezanjem grana u februaru. Dobra rezidba je stimulans za biljku da pravilno klija i proizvede mnogo pupoljaka.

Uzgoj kapara u saksijama

Kapar se može uzgajati i na balkonu u saksijidobre veličine, treba da ima minimalnu visinu od pola metra. Za dobar rezultat bitno je da terasa bude izložena prema jugu ili u svakom slučaju na suncu. Na dno saksije potrebno je staviti ekspandiranu glinu ili šljunak kako bi se osigurala drenaža i pomiješati malo kreča i pijeska sa zemljom.

Ako biljku držite u saksiji, možda će biti potrebno zalijevati jedan do tri puta tjedno u zavisnosti od klime i veličine lonca, pazeći da ne pretjerate sa količinom vode.

Sakupljanje, čuvanje i korištenje u kuhinji

Zbirka pupoljaka . Kapar koji poznajemo u kuhinji je pupoljak cvijeta, sabire se još zatvoren, zbog čega se mora raditi ujutro. Biljka počinje cvjetati krajem proljeća i nastavlja se do avgusta. Važno je brati pupoljke a da kapar često ne cvjeta, zapravo se biljka stimulira da nastavi s proizvodnjom samo ako ne završi cvjetanje.

Berba plodova . Plod kapara se formira nakon cvatnje, uglavnom od sredine juna i tokom cijelog ljeta, bere se odvajanjem zajedno sa peteljkom. Međutim, puštanje ploda u obliku znači gubitak većine pupoljaka.

Upotreba kapara. Općenito, pupoljak kapara koji je upravo ubran ostavlja se da se suši nekolikodana, zatim se kiseli ili konzervira u soli. Čak se i plodovi kapara čuvaju u soli i jedu kao aperitiv.

Kako staviti kapare u sol

Držati kapare u soli je vrlo jednostavno, u staklenoj tegli naizmjenično jedan sloj kapara i jedan od soli. Težina soli mora biti dvostruko veća od težine kapara. Nakon dva ili tri dana, slanica se uklanja, miješa i dodaje se još soli. Operacija se ponavlja nakon još dva dana. Ostavljaju se u soli dva mjeseca prije konzumacije, uz uvijek ispuštanje vode koja nastane.

Članak Matteo Cereda