ケッパーは地中海沿岸の代表的な植物で、非常に丈夫です。 日当たりがよく、霜が降りないことが条件なので、主にイタリアの温暖な地域で栽培されています。北部の地域では、栽培は不可能ではありませんが、多くの世話と避難場所が必要です。

植物学に詳しい方には、ケイパーのことを「ケイパー」と呼びます。 スピノサ(Capparis spinosa) 石ころの多い場所を好み、少ない資源でやりくりする謙虚さがあり、極度の乾燥にも耐える。 ケーパープラントは垂れ下がるように茂り、小さな白い花を爆発的に咲かせ、風景を彩る。

私たちが普段、漬物や塩漬けにしているのは蕾で、そこから花が咲きますが、その実も食べることができます。

ケッパーブッシュは、香草と野菜の中間のような存在で、その特徴である強く心地よい塩味は、特にトマトとの組み合わせに適しており、レッドソースやピザによく使われます。

多年草で管理が非常に簡単なので、気候が許せば菜園や庭の片隅に1株以上置くとよいでしょう。 特に虫や病気の問題もないので、有機栽培に最適で、ほとんど手をかけずに確実に収穫ができます。

目次

適した気候・地形

適した気候です。 ケーパーは非常に暖かい気候条件で育つので、イタリア中南部の菜園で栽培することができます。 北部では、日当たりの良い場所で、気温が下がっても植物が寒くないように十分に注意しながら栽培することができます。 日当たりは必須で、植物は多くの日光を好みます。

土地 ケッパーは石ころの多い乾燥した土壌を好み、南イタリアの沿岸部では壁の石の間にまで自生しているのは偶然ではありません。 湿った土壌を好まず、水はけのよい土壌でないと枯れてしまいます。 有機質に富んだ土壌である必要はなく、逆にケッパーは痩せた土壌での栽培に適しているといえます。そのため、受精は必要ありません。

ケーパーを蒔く・植える

ケーパーは種子で繁殖する植物です。開花後、種子を含む小さな果実を形成します。種子を得るには、9月に果実を収穫して入手し、翌年に播種する必要があります。 ケーパー種子を播くのは簡単ではなく、低木が芽を出すのに時間がかかるため、便利です。根気よくやれば、種から蒔くのが最も満足のいく園芸技術です。

ケーパーを種から栽培する。 ケッパーは春に播種する植物で、2月末から苗床に置き、3月には畑に直播することができます。 直播を選ぶ場合は、種を散らし蒔きして夏の間に間引き、種は土を少しかぶせる程度にしてすぐに水を与えます。 苗を専用の花壇に移植するこの低木は成長が遅いので、菜園での栽培は1年後に行う必要があります。

植え付け6回目 ケーパーの苗は、時間が経つとかなり膨らむので、120cm以上の間隔をあけてください。

我慢の連続です。 3月に播種した場合、ケーパーは翌年の6月に最初の収穫を迎え、翌年になって初めて本格的な生産が始まります。 そのため、1年以上待つ忍耐力がない場合は、苗を購入したほうがよいでしょう。

オーガニックガーデンでケーパーを栽培する

栽培は前述のように非常に簡単で、ケーパーは多年草なので毎年播種する必要はない。

病害は土壌の過湿や湛水によるもので、土づくりや灌水などの簡単な手入れで防ぐことができるため、有機栽培に適した園芸作物です。

ホーイングを行います。 菜園でケーパーを育てたい場合の作業は、定期的な除草でベッドに雑草が生えないようにすることくらいです。

イリゲーション ケッパーは乾燥が大好きなので、水やりは苗のうちだけ。根がしっかり張ると、雨が少なくても水を求めて自立します。 菜園全体に水をやる人は、ケッパーだけには注意したほうがいいでしょうね。

受精します。 ケッパーは、肥料を必要としませんが、肥料を散布し、株の周りをほぐすとよいでしょう。 これは、年に1回または隔年で行うことができます。

剪定する。 毎年、ケーパーは2月に枝を切り戻す剪定ができます。 良い剪定は、植物がきちんと芽を出し、多くの芽を出すための刺激となります。

ケイパーの鉢植え栽培

ケッパーはバルコニーで育てることも可能で、高さ0.5メートル以上の鉢を用意します。 良い結果を得るためには、テラスが南向きか、少なくとも日当たりの良い場所にあることが重要です。 鉢底には水はけのために膨張粘土か砂利を入れ、鉢土には石灰と砂を少し混ぜておくと良いでしょう。

鉢植えの場合は、気候や鉢の大きさによって異なりますが、週に1～3回程度の水やりが必要で、与えすぎに注意しましょう。

収穫、保存、料理への利用

芽を摘み取る 私たちがキッチンで知っているケッパーは花蕾で、まだ閉じている状態で摘むので、朝摘みする必要があります。 春の終わりごろから花が咲き始め、8月まで続きます。 重要なのは、ケッパーを頻繁に開花させずに蕾を摘むことで、花が完成しないと刺激を受けて生産を続けられないからです。

果実の収穫 ケッパーの果実は、開花後、通常6月中旬から夏にかけて形成され、茎ごと取り除いて収穫します。 ただし、果実が形成されるまで放置すると、蕾がほとんどなくなってしまいます。

ケーパーを使用する。 通常、摘みたてのケッパーの芽を数日間乾燥させた後、酢漬けや塩漬けにして保存します。 ケッパーの実も塩漬けにして、食前酒として食べます。

ケッパーの漬け方

ケッパーの塩漬けの保存方法はとても簡単です。 ガラス瓶にケッパーと塩を交互に入れます。 塩の重さはケッパーの重さの2倍にします。 2～3日後に塩水を取り、かき混ぜて塩を加えます。 さらに2日後に同じ作業を繰り返します。 塩漬けは2ヶ月間放置してから食べましょう。常に出てくる水を切ってください。を形成する。

記事：Matteo Cereda