Kapar je tipična mediteranska biljka, izrazito rustikalna. Uzgaja se prije svega u toplim krajevima Italije jer traži puno sunca i boji se mraza, na sjeveru nije nemoguć uzgoj ali svakako zahtjeva dosta njege i skloništa.

Za botaniku stručnjaci, kapar se zove Capparis spinosa i pripada obitelji capparidaceae, zaista je žilav višegodišnji grm, koji raste i među starim suhozidima. Voli kamenita tla i doista je skroman u zadovoljavanju malo resursa, odolijevajući ekstremnoj suši. Kapar oblikuje grm s visećim habitusom, a njegovo cvjetanje je eksplozija malih bijelih cvjetova koji boje krajolik.

Onaj dio koji svi znamo i koji obično nalazimo u ukiseljenim ili slanim konzervama je pupoljak, iz kojeg potom nastaje cvijet, ali se može i jesti njegov plod.

Pupoljak kapara se često koristi u kuhinji, može se smatrati križancem aromatičnog i povrća, njegova karakteristika jaka i ugodno slankastog okusa posebno je pogodan za sljubljivanje s rajčicama te je stoga široko rasprostranjen u crvenim umacima ili na pizzi.

Budući da se radi o višegodišnjoj kulturi koju je vrlo jednostavno održavati, preporučljivo je staviti barem jednu biljku u kutu povrtnjaka ili vrta, ako vam klima dopušta. Nijeposebne probleme insekata i bolesti, za koje je savršen za organski uzgoj, uz vrlo malo rada žetva je zajamčena.

Kazalo sadržaja

Pogodna klima i tlo

Odgovarajuća klima. Kapar raste samo u vrlo vrućim klimatskim uvjetima, stoga se biljka može uzgajati u vrtovima srednje i južne Italije. Na sjeveru to može biti samo u zaklonjenim i osunčanim prostorima, uz odgovarajuće mjere opreza da biljka ne strada od hladnoće kad se temperature spuste. Izlaganje suncu je bitno, biljka voli biti puno sunca.

Tlo . Kapar voli kamenita i sušna tla, nije slučajno da ga kao spontanu biljku nalazimo u primorju južne Italije gdje raste čak i između kamenja zidova. Ne voli vlažna tla i zahtijeva jako drenirano tlo, pod prijetnjom smrti biljke. Nema potrebe da zemlja bude posebno bogata organskim tvarima, naprotiv, kaparima dobro odgovara razvoj na siromašnim i neplodnim tlima. Iz tog razloga nije potrebna gnojidba.

Sjetva ili sadnja kapara

Kapar je biljka koja se razmnožava sjemenom: nakon cvatnje formira se mali plod koji sadrži sjeme, dobiti sjeme možete sakupiti plodove u mjesecu rujnu i nabaviti ga, morat ćete ići i sijati sljedeće godine. Sjetva kapara nijejednostavan i treba vremena da grm proizvede pupoljke, zbog toga bi bilo zgodno kupiti biljku kapara izravno u rasadniku i presaditi je u polje. Ako imate strpljenja, početak od sjemena uvijek je tehnika koja najviše zadovoljava dobrog hortikulturu.

Uzgoj kapara počevši od sjemena. Kapar je biljka koja se sije u proljeće, počevši od kraja veljače može se staviti u sjetvu, u ožujku se umjesto toga može staviti direktno u polje. Ako se odlučite za direktnu sjetvu, sjeme možete razbaciti i prorijediti tijekom ljeta, sjeme treba biti jedva prekriveno zemljom i odmah ga zaliti. Presađivanje sadnica u namjensku gredicu u vrtu mora se obaviti nakon godinu dana, jer ovaj grm zapravo prilično sporo raste.

Raspored biljaka . Biljke kapara moraju biti razmaknute najmanje 120 cm jedna od druge, jer se grm s vremenom dovoljno proširi.

Puno strpljenja. Sjetvom u ožujku kapar će roditi svoje prve berba u lipnju iduće godine i tek sljedeće godine ponovno ulazi u punu proizvodnju. Iz tog razloga, ako nemate strpljenja čekati više od godinu dana, morate kupiti sadnicu.

Uzgoj kapara u biovrtu

Uzgoj kao već spomenuta vrlo je jednostavna, štoviše biljka kaparavišegodišnja je i stoga je ne treba presađivati ​​svake godine.

Nema posebnih nevolja i zbog toga je odlično povrće za organski uzgoj, jedine probleme s bolestima uzrokuje višak vlage u tlu ili stagnacija vode i stoga ih je lako spriječiti, jednostavnim predviđanjem u pripremi tla i operacijama navodnjavanja.

Plijevljenje. Jedini posao koji trebate obaviti ako želite uzgajati kapar u vrtu je održavanje cvjetnjaka čistim od korova uz povremeno plijevljenje.

Navodnjavanje . Biljka kapar voli sušu, zbog toga se mokri samo dok su sadnice vrlo mlade, čim se razvije dobar korijenski sustav postaje autonomna u pronalaženju vode čak i ako ne pada puno kiše. Oni koji zalijevaju cijeli vrt moraju doista paziti da biljku kapara ostave na miru.

Gnojidba. Kapar nije jako zahtjevan, ali može cijeniti sporadičnu gnojidbu stajnjakom ili gnojem, raspršenim i okopanim. oko biljke. Može se raditi jednom godišnje ili svake dvije godine.

Rezidba. Kapar se može orezivati ​​svake godine rezanjem grana u veljači. Dobra rezidba je poticaj da biljka pravilno klija i stvara puno pupova.

Uzgoj kapara u posudama

Kapar se može uzgajati i na balkonu u posudi.dobre veličine, trebao bi imati minimalnu visinu od pola metra. Osnovno za postizanje dobrog rezultata je da terasa bude izložena jugu ili u svakom slučaju na osunčanom položaju. Na dno lonca potrebno je staviti ekspandiranu glinu ili šljunak kako bi se osigurala drenaža i pomiješati malo vapna i pijeska sa zemljom.

Ako biljku držite u loncu, možda će biti potrebno zalijevati jedan do tri puta tjedno, ovisno o klimi i veličini lonca, pazeći da ne pretjerate s količinom vode.

Skupljanje, čuvanje i korištenje u kuhinji

Sakupljanje pupova . Kapar kakav poznajemo u kuhinji je pupoljak cvijeta, sakuplja se zatvoren, zbog čega se mora obaviti ujutro. Biljka počinje cvjetati krajem proljeća i traje do kolovoza. Važno je brati pupoljke bez da kapar često cvjeta, zapravo biljka je stimulirana da nastavi s proizvodnjom samo ako ne dovrši cvatnju.

Berba plodova . Plod kapara nastaje nakon cvatnje, uglavnom od sredine lipnja i tijekom cijelog ljeta, bere se odvajanjem zajedno s peteljkom. Međutim, pustiti da se plod formira znači izgubiti većinu pupova.

Korištenje kapara. Općenito, pupoljak kapara koji je upravo ubran ostavi se nekoliko dana da se sušidan, zatim se kiseli ili konzervira u soli. Čak se i plodovi kapara konzerviraju u soli i jedu kao aperitiv.

Kako staviti kapare u sol

Čuvanje kapara u soli vrlo je jednostavno, u staklenoj posudi naizmjence stavljajte jedan sloj kapara i jedan od soli. Masa soli mora biti dvostruko veća od težine kapara. Nakon dva ili tri dana, salamura se uklanja, miješa i dodaje još soli. Operacija se ponavlja nakon još dva dana. Ostavljaju se u soli dva mjeseca prije konzumacije, uvijek se ocijedi voda koja nastane.

Članak Matteo Cereda