Caper adalah tanaman khas Mediterania, sangat kuat. Tanaman ini terutama dibudidayakan di daerah hangat di Italia karena membutuhkan banyak sinar matahari dan takut pada embun beku, di utara bukan tidak mungkin untuk tumbuh tetapi tentu saja membutuhkan banyak perawatan dan tempat berlindung.

Bagi para ahli botani, caper disebut Capparis spinosa dan merupakan anggota keluarga Caparidaceae, merupakan semak abadi yang sangat ulet yang tumbuh bahkan di antara dinding batu tua yang kering. Tanaman ini menyukai tanah berbatu dan sangat rendah hati dalam menghadapi sedikit sumber daya, tahan terhadap kekeringan yang ekstrim. Tanaman caper membentuk semak dengan kebiasaan terkulai dan mekarnya bunga-bunga kecil berwarna putih yang mewarnai lanskap.

Bagian yang kita semua tahu dan biasanya ditemukan dalam acar atau acar asin adalah kuncupnya, dari mana bunganya kemudian lahir, tetapi buahnya juga dapat dikonsumsi.

Semak caper sering digunakan di dapur, dapat dianggap sebagai sesuatu antara aromatik dan sayuran, rasa asinnya yang kuat dan menyenangkan sangat cocok untuk dipasangkan dengan tomat dan oleh karena itu populer dalam saus merah atau pizza.

Karena ini adalah budidaya abadi yang sangat mudah dirawat, yang terbaik adalah meletakkan setidaknya satu tanaman di sudut kebun sayur atau kebun, jika iklim Anda memungkinkan. Tidak ada masalah khusus dengan serangga atau penyakit, sehingga sangat cocok untuk budidaya organik, dengan sedikit kerja, panen terjamin.

Daftar Isi

Iklim dan medan yang sesuai

Iklim yang cocok. Caper hanya tumbuh dalam kondisi iklim yang sangat hangat, sehingga tanaman ini dapat ditanam di kebun sayur di Italia tengah dan selatan. Di utara, hanya dapat ditanam di daerah yang terlindung dan cerah, dengan tindakan pencegahan yang memadai agar tanaman tidak kedinginan saat suhu turun. Paparan sinar matahari sangat penting, tanaman ini menyukai banyak sinar matahari.

Tanah Caper menyukai tanah berbatu dan kering, dan bukan kebetulan bahwa kami menemukannya sebagai tanaman liar di pesisir pantai Italia selatan, di mana ia bahkan tumbuh di antara batu-batu tembok. Caper tidak menyukai tanah yang lembab dan membutuhkan tanah dengan drainase yang baik, jika tidak, tanaman akan mati. Tanahnya tidak harus kaya akan zat organik; sebaliknya, caper beradaptasi dengan baik untuk tumbuh di tanah yang buruk dan miskin.Untuk alasan ini, tidak diperlukan pembuahan.

Menabur atau menanam caper

Caper adalah tanaman yang berkembang biak dengan biji: setelah berbunga, buah kecil terbentuk yang berisi benih; untuk mendapatkan benih, buah dapat dipanen pada bulan September dan diperoleh, harus disemai pada tahun berikutnya. Menabur benih caper tidak mudah dan membutuhkan waktu agar semak menghasilkan tunas, sehingga dapat dengan mudahmembeli tanaman caper langsung dari pembibitan dan memindahkannya ke lapangan. Jika Anda bersabar, memulai dari biji masih merupakan teknik yang paling memuaskan bagi seorang hortikultura yang baik.

Menumbuhkan caper dari biji. Caper adalah tanaman yang akan ditanam di musim semi, mulai akhir Februari dan seterusnya dapat ditempatkan di persemaian, pada bulan Maret dapat ditanam langsung di lapangan. Jika Anda memilih untuk menabur langsung, Anda dapat menabur benih dengan pola hamburan dan kemudian menipiskannya selama musim panas, benih harus ditutup sedikit saja dengan lapisan tanah dan segera disiram. Memindahkan bibit ke petak bunga khususdi kebun sayur sebaiknya dilakukan setelah satu tahun, karena semak ini tumbuh agak lambat.

Penanaman keenam Tanaman caper harus diberi jarak setidaknya 120 cm, karena semak ini akan tumbuh cukup besar seiring berjalannya waktu.

Banyak kesabaran. Jika ditanam pada bulan Maret, caper akan menghasilkan panen pertama pada bulan Juni tahun berikutnya dan baru pada tahun berikutnya akan berproduksi penuh. Jadi, jika Anda tidak memiliki kesabaran untuk menunggu lebih dari satu tahun, Anda harus membeli bibit.

Membudidayakan caper di kebun organik

Budidaya, seperti yang telah disebutkan, sangat sederhana, dan tanaman caper bersifat polienial sehingga tidak perlu disemai ulang setiap tahun.

Tidak ada kesulitan khusus, itulah sebabnya mengapa ini adalah tanaman hortikultura yang sangat baik untuk budidaya organik. Satu-satunya masalah penyakit yang disebabkan oleh kelembaban berlebih di tanah atau genangan air dan oleh karena itu mudah dicegah, dengan perawatan sederhana dalam persiapan tanah dan irigasi.

Mencangkul. Satu-satunya pekerjaan yang harus dilakukan jika Anda ingin menanam caper di kebun sayur adalah menjaga kebersihan bedengan dari gulma dengan menyiangi secara berkala.

Irigasi Tanaman caper menyukai kekeringan, itulah sebabnya ia hanya disiram ketika bibit masih sangat muda; segera setelah ia mengembangkan sistem perakaran yang baik, ia menjadi mandiri dalam mencari air meskipun tidak banyak hujan. Mereka yang menyirami seluruh kebun sayur mereka memang harus berhati-hati untuk meninggalkan tanaman caper sendirian.

Pemupukan. Caper tidak membutuhkan banyak pupuk, tetapi mungkin suka dipupuk secara sporadis dengan pupuk kandang atau kotoran unggas, disebarkan dan dicangkul di sekitar tanaman. Ini dapat dilakukan setahun sekali atau dua tahun sekali.

Pemangkasan. Setiap tahun caper dapat dipangkas dengan memotong cabang-cabangnya pada bulan Februari. Pemangkasan yang baik merupakan stimulus bagi tanaman untuk bertunas dengan baik dan menghasilkan banyak tunas.

Membudidayakan Caper dalam Pot

Caper juga dapat ditanam di balkon dalam pot berukuran besar, setidaknya setinggi setengah meter. Yang terpenting untuk hasil yang baik adalah teras menghadap ke selatan atau setidaknya dalam posisi terkena sinar matahari penuh. Tanah liat atau kerikil yang telah diperluas harus ditempatkan di dasar pot untuk memastikan drainase dan sedikit kapur dan pasir harus dicampur dengan tanah pot.

Jika tanaman disimpan di dalam pot, mungkin perlu disiram satu hingga tiga kali seminggu tergantung pada iklim dan ukuran pot, berhati-hatilah agar tidak berlebihan dalam memberikan air.

Pemanenan, penyimpanan, dan penggunaan dalam masakan

Memanen tunas Caper yang kita kenal di dapur adalah kuncup bunga; dipetik saat masih tertutup, itulah sebabnya mengapa harus dipetik di pagi hari. Tanaman mulai berbunga menjelang akhir musim semi dan terus berlanjut hingga bulan Agustus. Yang penting adalah memetik kuncupnya tanpa membiarkan caper berbunga terlalu sering, karena tanaman hanya dirangsang untuk terus berproduksi jika tidak berbunga sempurna.

Memanen buah Buah caper terbentuk setelah berbunga, biasanya dimulai pada pertengahan Juni dan berlanjut sepanjang musim panas; buah ini dipanen dengan cara mencabutnya lengkap dengan tangkainya. Namun, membiarkan buahnya terbentuk berarti kehilangan sebagian besar kuncupnya.

Penggunaan caper. Biasanya kuncup caper yang baru dipetik dibiarkan mengering selama beberapa hari, kemudian diasinkan atau diawetkan dalam garam. Buah caper juga diawetkan dalam garam dan dimakan sebagai minuman beralkohol.

Cara membuat acar caper

Mengawetkan caper asin sangat sederhana: dalam toples kaca, gantilah lapisan caper dan lapisan garam. Berat garam harus dua kali lipat dari berat caper. Setelah dua atau tiga hari, keluarkan air garam, aduk dan tambahkan lebih banyak garam. Ulangi operasi ini setelah dua hari berikutnya. Biarkan dalam garam selama dua bulan sebelum dikonsumsi, selalu tiriskan air yang masuk kemembentuk.

Artikel oleh Matteo Cereda