De kappertjesplant is een typische mediterrane plant, extreem winterhard. Hij wordt voornamelijk gekweekt in de warme regio's van Italië omdat hij veel zon nodig heeft en bang is voor vorst, in het noorden is hij niet onmogelijk om te kweken maar heeft hij zeker veel zorg en beschutting nodig.

Voor de botanisch onderlegden heet de kappertje Capparis spinosa en is lid van de Caparidaceae-familie, het is een zeer hardnekkige vaste struik die zelfs tussen oude droge stenen muren groeit. Hij houdt van stenige grond en is zeer bescheiden in het doen met weinig middelen, en is bestand tegen extreme droogte. De kappertjesplant vormt een struik met een hangende groeiwijze en de bloei is een explosie van kleine witte bloemen die het landschap kleuren.

Het deel dat we allemaal kennen en meestal vinden in ingemaakte of gezouten conserven is de knop, waaruit de bloem wordt geboren, maar de vrucht kan ook worden geconsumeerd.

De kappertjesstruik wordt vaak gebruikt in de keuken en kan worden beschouwd als iets tussen een aroma en een groente in. Zijn karakteristieke sterke en aangenaam zoute smaak leent zich bijzonder goed voor een combinatie met tomaten en is daarom populair in rode sauzen of op pizza.

Omdat het een meerjarige teelt is die heel gemakkelijk te onderhouden is, zet je best minstens één plant in een hoekje van de moestuin of tuin, als je klimaat het toelaat. Ze heeft geen bijzondere problemen met insecten of ziekten, dus is ze perfect voor biologische teelt, met heel weinig werk is de oogst verzekerd.

Inhoudsopgave

Geschikt klimaat en terrein

Geschikt klimaat. Kappers groeien alleen in zeer warme klimatologische omstandigheden, dus de plant kan worden gekweekt in moestuinen in Midden- en Zuid-Italië. In het noorden kan de plant alleen worden gekweekt in beschutte, zonnige gebieden, met voldoende voorzorgsmaatregelen zodat de plant geen kou vat als de temperaturen dalen. Blootstelling aan de zon is essentieel, de plant houdt van veel zon.

Land De kappertjes houden van stenige, droge grond en het is geen toeval dat we ze als wilde plant aantreffen aan de kust van Zuid-Italië, waar ze zelfs tussen de stenen van muren groeien. Ze houden niet van vochtige grond en hebben sterk drainerende grond nodig, anders gaat de plant dood. De grond hoeft niet bijzonder rijk aan organische stof te zijn; integendeel, kappertjes zijn goed aangepast aan het groeien op arme, schrale grond.Daarom is bevruchting niet nodig.

Een kappertje zaaien of planten

De kappertjesplant is een plant die zich voortplant door zaad: na de bloei wordt er een kleine vrucht gevormd die het zaad bevat; om het zaad te verkrijgen, kunnen de vruchten in september worden geoogst en verkregen, het zal het volgende jaar moeten worden gezaaid. Kappertjeszaad zaaien is niet gemakkelijk en het duurt even voordat de struik knoppen produceert, dus het kan handig zijnKoop de kappertjesplant rechtstreeks van de kwekerij en plant hem uit in het veld. Als je geduld hebt, is beginnen met zaad nog steeds de meest bevredigende techniek voor een goede tuinder.

Kweek de kappertjes uit zaad. De kappertjesplant is een plant om in de lente te zaaien, vanaf eind februari kan hij op een zaaibed worden geplaatst, in maart kan hij direct in de volle grond worden geplant. Als je kiest voor direct zaaien, kun je de zaden in een strooipatroon zaaien en ze vervolgens in de zomer uitdunnen. De zaden moeten een klein beetje worden bedekt met een laagje grond en direct water krijgen. De zaailingen overplanten in het daarvoor bestemde bloembedin de moestuin moet na één jaar gebeuren, omdat deze struik nogal traag groeit.

Zesde van planten Caper planten moeten minstens 120 cm uit elkaar staan, omdat de struik na verloop van tijd flink uitzet.

Veel geduld. Als de kappertjes in maart worden gezaaid, zullen ze hun eerste oogst in juni van het volgende jaar produceren en pas het volgende jaar zullen ze in volle productie komen. Daarom kun je het beste een zaailing kopen als je niet het geduld hebt om langer dan een jaar te wachten.

Kweek kappertjes in de biologische tuin

Zoals gezegd is de teelt heel eenvoudig en de kappertjesplant is meerjarig en hoeft dus niet elk jaar opnieuw te worden gezaaid.

Er zijn geen bijzondere tegenslagen en daarom is het een uitstekend tuinbouwgewas voor biologische teelt. De enige ziekteproblemen worden veroorzaakt door overtollig vocht in de grond of wateroverlast en zijn daarom gemakkelijk te voorkomen, met eenvoudige zorg bij de voorbereiding van de grond en irrigatie.

Schoffelen. Het enige werk dat je moet doen als je kappertjes in de moestuin wilt kweken, is het bed schoonhouden van onkruid door regelmatig te wieden.

Irrigatie De kappertjesplant houdt van droogte en daarom krijgt hij alleen water als de zaailingen nog heel jong zijn; zodra hij een goed wortelstelsel heeft ontwikkeld, wordt hij onafhankelijk in het vinden van water, zelfs als het niet veel regent. Wie zijn hele moestuin water geeft, moet inderdaad oppassen dat hij de kappertjesplant met rust laat.

Bevruchting. De kappertjesplant is niet veeleisend, maar kan het prettig vinden om sporadisch bemest te worden met mest of kippenmest, verspreid en geharkt rond de plant. Dit kan één keer per jaar of tweejaarlijks gedaan worden.

Snoeien. Elk jaar kan de kapper gesnoeid worden door de takken in februari terug te knippen. Een goede snoei is een stimulans voor de plant om goed uit te lopen en veel knoppen te produceren.

Kappertjes kweken in potten

De kappertjes kunnen ook op het balkon worden gekweekt in een ruime pot, die minstens een halve meter hoog moet zijn. Cruciaal voor een goed resultaat is dat het terras op het zuiden ligt of in ieder geval in de volle zon. Op de bodem van de pot moet geëxpandeerde klei of grind worden gelegd voor de drainage en er moet een beetje kalk en zand door de potgrond worden gemengd.

Als de plant in potten wordt gehouden, kan het nodig zijn om één tot drie keer per week water te geven, afhankelijk van het klimaat en de grootte van de pot.

Oogsten, bewaren en gebruik bij het koken

De toppen oogsten De kappertjes die we in de keuken kennen, zijn de bloemknoppen; ze worden geplukt terwijl ze nog gesloten zijn, daarom moeten ze 's ochtends geplukt worden. De plant begint tegen het einde van de lente te bloeien en gaat door tot augustus. Het is belangrijk om de bloemknoppen te plukken zonder de kappertjes vaak te laten bloeien, omdat de plant alleen gestimuleerd wordt om te blijven produceren als ze de bloei niet afmaakt.

Het fruit oogsten De kappertjesvrucht wordt gevormd na de bloei, die meestal midden juni begint en de hele zomer doorgaat; hij wordt compleet met steel geplukt. Als je de vrucht echter laat vormen, gaan de meeste knoppen verloren.

Gebruik van kappertjes. Gewoonlijk laat men de vers geplukte kappertjes een paar dagen drogen, waarna ze worden ingemaakt of geconserveerd in zout. De kappertjes worden ook geconserveerd in zout en gegeten als aperitief.

Kappertjes inmaken

Het bewaren van gezouten kappertjes is heel eenvoudig: doe in een glazen pot afwisselend een laagje kappertjes en een laagje zout. Het gewicht van het zout moet het dubbele zijn van het gewicht van de kappertjes. Haal na twee of drie dagen de pekel eruit, roer en voeg meer zout toe. Herhaal de handeling na nog eens twee dagen. Laat ze twee maanden in het zout liggen voordat je ze consumeert, waarbij je altijd het water dat bij het zout komt afgiet.vormend.

Artikel door Matteo Cereda