Capra este o plantă mediteraneană tipică, extrem de rezistentă. Este cultivată mai ales în regiunile calde ale Italiei, deoarece are nevoie de mult soare și se teme de îngheț, în nord nu este imposibil de cultivat, dar cu siguranță necesită multă îngrijire și adăpost.

Pentru cei cu cunoștințe de botanică, cașcavalul se numește Capparis spinosa și face parte din familia Caparidaceae, este un arbust peren foarte tenace, care crește chiar și printre zidurile vechi de piatră uscată. Iubește solurile pietroase și se descurcă cu umilință cu resurse puține, rezistând la secetă extremă. Planta de cătină formează un tufiș cu port căzător, iar înflorirea sa este o explozie de flori albe minuscule care colorează peisajul.

Partea pe care o cunoaștem cu toții și pe care o găsim de obicei în conservele murate sau sărate este mugurul său, din care se naște apoi floarea, dar fructele sale pot fi și ele consumate.

Ardeiul caperelor este adesea folosit în bucătărie, poate fi considerat ca fiind ceva între o aromă și o legumă, aroma sa caracteristică, puternică și plăcut sărată, se pretează în mod deosebit la asocierea cu roșiile și, prin urmare, este popular în sosurile roșii sau pe pizza.

Fiind o cultură perenă, foarte ușor de întreținut, cel mai bine este să puneți cel puțin o plantă într-un colț al grădinii de legume sau al grădinii, dacă clima vă permite. Nu are probleme deosebite cu insectele sau bolile, așa că este perfectă pentru cultura ecologică, cu foarte puțină muncă recolta fiind asigurată.

Cuprins

Climă și teren adecvat

Climă adecvată. Caperele cresc doar în condiții climatice foarte calde, astfel încât planta poate fi cultivată în grădinile de legume din centrul și sudul Italiei. În nord, poate fi cultivată doar în zone adăpostite și însorite, cu măsuri de precauție adecvate pentru ca planta să nu răcească atunci când temperaturile scad. Expunerea la soare este esențială, plantei îi place să primească mult soare.

Teren Capra iubește solul pietros și uscat și nu este o coincidență faptul că o găsim ca plantă sălbatică pe coasta sudică a Italiei, unde crește chiar și între pietrele zidurilor. Nu-i place solul umed și are nevoie de un sol foarte drenant, altfel planta moare. Solul nu trebuie să fie deosebit de bogat în substanță organică; dimpotrivă, caperele se adaptează bine la creșterea în soluri sărace și sărăcăcioase.Din acest motiv, nu este necesară nicio fertilizare.

Însămânțarea sau plantarea unui caper

Cătina este o plantă care se reproduce prin semințe: după înflorire, se formează un fruct mic care conține semințele; pentru a obține semințele, fructele pot fi recoltate în septembrie și obținute, urmând a fi semănate în anul următor. Semănatul semințelor de cătină nu este ușor și durează până când arbustul produce muguri, așa că poate fi convenabilcumpărați planta de capere direct din pepinieră și o transplantați în câmp. Dacă aveți răbdare, pornirea din semințe rămâne cea mai satisfăcătoare tehnică pentru un bun horticultor.

Cultivați cătina din semințe. Cătina este o plantă care se însămânțează primăvara, de la sfârșitul lunii februarie poate fi așezată în răsadniță, iar în martie poate fi plantată direct în câmp. Dacă optați pentru însămânțarea directă, puteți semăna semințele în mod dispersat și apoi să le subțiați în timpul verii, semințele trebuie acoperite doar puțin cu un strat de pământ și udate imediat. Transplantarea răsadurilor în patul de flori dedicatîn grădina de legume ar trebui să se facă după un an, deoarece acest arbust are o creștere destul de lentă.

A șasea de plantare Plantele de caper ar trebui să fie distanțate la cel puțin 120 cm, deoarece arbustul se extinde destul de mult în timp.

Multă răbdare. Dacă este semănat în luna martie, cătina va produce prima recoltă în luna iunie a anului următor și abia în anul următor va intra în plină producție. De aceea, dacă nu aveți răbdare să așteptați mai mult de un an, ar trebui să cumpărați un răsad.

Cultivarea caperelor în grădina ecologică

Cultivarea, după cum s-a menționat deja, este foarte simplă, iar planta de capere este poliană și, prin urmare, nu trebuie să fie reînsămânțată în fiecare an.

Nu există adversități deosebite, motiv pentru care este o cultură horticolă excelentă pentru cultivarea ecologică. Singurele probleme legate de boli sunt cauzate de excesul de umiditate în sol sau de înecarea în apă și, prin urmare, sunt ușor de prevenit, cu o grijă simplă în ceea ce privește pregătirea solului și irigarea.

Sapa. Singura lucrare care trebuie făcută dacă doriți să cultivați capere în grădina de legume este să mențineți patul curat de buruieni prin plivit periodic.

Irigare Planta de capere iubește uscăciunea, motiv pentru care se udă doar când răsadurile sunt foarte tinere; de îndată ce și-a dezvoltat un sistem radicular bun, devine independentă în găsirea apei chiar dacă nu plouă prea mult. Cei care își udă întreaga grădină de legume ar trebui, într-adevăr, să aibă grijă să lase planta de capere în pace.

Fertilizare. Cașcavalul nu este pretențios, dar ar putea dori să fie fertilizat sporadic cu gunoi de grajd sau gunoi de grajd de pasăre, împrăștiat și plivit în jurul plantei. Acest lucru se poate face o dată pe an sau bianual.

Tunderea. În fiecare an, cătina poate fi tăiată prin tăierea ramurilor în februarie. O tăiere bună este un stimulent pentru ca planta să încolțească în mod corespunzător și să producă mulți muguri.

Cultivarea caperelor în ghiveci

Capra poate fi cultivată și pe balcon, într-un ghiveci de dimensiuni bune, care trebuie să aibă o înălțime de cel puțin o jumătate de metru. Pentru un rezultat bun, este esențial ca terasa să fie orientată spre sud sau cel puțin să fie în plin soare. Argila expandată sau pietrișul trebuie așezat pe fundul ghiveciului pentru a asigura drenajul, iar în solul pentru ghiveci trebuie amestecat puțin var și nisip.

Dacă planta este ținută în ghiveci, este posibil să fie nevoie să fie udată de una până la trei ori pe săptămână, în funcție de climă și de mărimea ghiveciului, având grijă să nu se exagereze cu cantitatea de apă.

Recoltare, depozitare și utilizare în bucătărie

Recoltarea mugurilor Cătina pe care o cunoaștem în bucătărie este mugurul floral; se culege când este încă închis, motiv pentru care trebuie cules dimineața. Planta începe să înflorească spre sfârșitul primăverii și continuă până în august. Important este să culegeți mugurii fără să lăsați cătina să înflorească des, deoarece planta este stimulată să producă în continuare doar dacă nu termină de înflorit.

Recoltarea fructelor Fructul de capere se formează după înflorire, de obicei începând de la mijlocul lunii iunie și continuând pe tot parcursul verii; se recoltează prin îndepărtarea acestuia cu tot cu peduncul. Totuși, lăsând fructul să se formeze, se pierde cea mai mare parte a mugurilor.

Utilizarea de capere. De obicei, mugurii de capere proaspăt culeși sunt lăsați să se usuce timp de câteva zile, apoi sunt murați sau conservați în sare. Fructele de capere sunt, de asemenea, conservate în sare și consumate ca aperitiv.

Cum să murăm caperele

Conservarea caperelor sărate este foarte simplă: într-un borcan de sticlă, alternați un strat de capere și un strat de sare. Greutatea sării trebuie să fie dublă față de cea a caperelor. După două-trei zile, scoateți saramura, amestecați și adăugați mai multă sare. Repetați operațiunea după alte două zile. Lăsați-le în sare timp de două luni înainte de a le consuma, scurgând întotdeauna apa care vine laformare.

Articol de Matteo Cereda