De kapper is in typyske mediterrane plant, ekstreem rustyk. Hy wurdt foaral yn 'e waarme streken fan Itaalje kweekt om't it in soad sinne freget en froast benaud is, yn it noarden is it net ûnmooglik om te groeien mar it freget wol in protte soarch en ûnderdak.

Foar botany saakkundigen, de kapper hjit Capparis spinosa en heart ta de famylje capparidaceae, it is in echt hurde mearjierrige strûk, dy’t ek groeit tusken âlde droege stiennen muorren. It hâldt fan stiennen boaiem en is wirklik beskieden yn it fêstigjen fan in pear boarnen, ferset tsjin ekstreme droechte. De kapperplant foarmet in buske mei in hingjende gewoante en syn bloei is in eksploazje fan lytse wite blommen dy't it lânskip ynkleurje.

It diel dat wy allegear kenne en dat wy meastentiids fine yn ingelegde of sâlte konserven is it har knop, dêr't de blom dan út berne is, mar syn frucht kin ek iten wurde.

De kapperknop wurdt faak brûkt yn 'e keuken, it kin beskôge wurde as in krusing tusken in aromaat en in griente , syn karakteristike sterk en noflik sâlte smaak is benammen geskikt foar kombinearjen mei tomaten en is dêrom wiidferspraat yn reade sauzen of op pizza.

Om't it in mearjierrich gewaaks is dat echt ienfâldich is te ûnderhâlden, is it oan te rieden om op syn minst ien plant te pleatsen yn in hoekje fan de grientetún of tún, as dyn klimaat it talit. Hy hat netbysûndere problemen fan ynsekten en sykten, dêr't it perfekt is foar biologyske teelt, mei hiel lyts wurk is de risping garandearre.

Ynhâldyndeks

Geskikt klimaat en boaiem

Geskikt klimaat. Capers groeie allinnich yn tige waarme klimatologyske omstannichheden, dêrom kin de plant groeid wurde yn 'e tunen fan sintraal en súdlik Itaalje. Yn it noarden kin it allinich yn beskerme en sinnige gebieten wêze, mei adekwate foarsoarchsmaatregels om de plant net te lijen fan 'e kjeld as de temperatueren falle. Sinneblootstelling is essinsjeel, de plant hâldt fan in protte sinne te ûntfangen.

Boerde . De kapper hâldt fan stiennen en droege grûnen, it is gjin tafal dat wy it fine as in spontane plant yn it kustgebiet fan Súd-Itaalje dêr't it sels groeit tusken de stiennen fan 'e muorren. It hâldt net fan wiete boaiem en fereasket tige drainearjende boaiem, op pine fan 'e dea fan' e plant. D'r is gjin need foar de ierde om spesjaal ryk te wêzen oan organyske stof, krekt oarsom, kapers binne goed geskikt om te ûntwikkeljen yn earme en ûnfruchtbere boaiem. Om dy reden is gjin befruchting nedich.

De kapper siede of oanplantsje

De kapper is in plant dy't troch sied fuortplantet: nei it bloeien ûntstiet in lytse frucht dy't it sied befettet, om it sied krije kinne jo de frucht yn 'e moanne septimber sammelje en it krije, jo moatte it folgjende jier gean en siede. It siedjen fan de kapper is netienfâldich en nimt tiid foar de struik om knoppen te produsearjen, om dizze reden kin it handich wêze om de kapperplant direkt yn 'e kwekerij te keapjen en it yn it fjild te transplantearjen. As jo geduld hawwe, is it begjinnen fan it sied altyd de meast befredigjende technyk foar in goede túnboukundige.

Kapers groeie fanôf it sied. De kapper is in plant dy't yn 'e maitiid siedd wurde moat, fan ein febrewaris kin it yn it siedbêd set wurde, yn maart kin it ynstee direkt yn it fjild set wurde. As jo ​​kieze foar direkte sieding, kinne jo de sieden útstjoere en dan yn 'e simmer útdinne, de sied moatte amper bedekt wurde mei in skuorre fan ierde en jo moatte se fuortendaliks wetterje. It oerplantjen fan de seedlings yn it tawijde blombêd yn 'e tún moat nei in jier dien wurde, om't dizze strûk yndie nochal stadich groeit.

Plantyndieling . De kapperplanten moatte op syn minst 120 sm út elkoar stean, om't de strûk yn 'e rin fan 'e tiid genôch útwreidet.

In protte geduld. Troch yn maart te sieden sil de kapper syn earste produsearje rispje yn juny fan it folgjende jier en pas it folgjende jier komt it wer yn folsleine produksje. Om dizze reden, as jo net it geduld hawwe om mear as in jier te wachtsjen, moatte jo in seedling keapje.

Teelt fan kapers yn 'e biologyske tún

Teelt as al neamd is hiel ienfâldich, boppedat de kapperplantit is perennial en hoecht dus net alle jierren op 'e nij te sieden.

Der binne gjin bysûndere tsjinslaggen en dêrom is it in poerbêste griente foar biologyske teelt, de iennichste sykteproblemen wurde feroarsake troch tefolle focht yn 'e boaiem of wetterstagnaasje en binne dêrom maklik foar te kommen, mei in ienfâldige foarútsjoch yn boaiemfoarrieding en yrrigaasje operaasjes.

Weeding. De iennichste taak om te dwaan as jo de kapper yn 'e tún kultivearje wolle is om it blombêd skjin te hâlden fan ûnkrûd mei periodyk weedsjen.

Yrrigaasje . De kapperplant hâldt fan droechte, om dizze reden wurdt it pas wiet as de seedlings tige jong binne, sa gau as in goed woartelsysteem ûntwikkele is, wurdt it autonoom by it finen fan wetter, sels as it net folle reint. Wa’t de hiele tún wettert, moat der yndie foarsichtich wêze om de kapperplant mei rêst te litten.

Befruchting. De kapper is net botte easken, mar kin wol sporadyske bemesting mei dong of dong, ferstruit en hokke wurdearje om de plant hinne. It kin ien kear yn it jier of om de twa jier dien wurde.

Snoeie. De kapper kin elk jier snoeid wurde troch yn febrewaris de tûken te snijen. In goede snoei is in stimulâns foar de plant om goed te kiemjen en in protte knoppen te meitsjen.

De teelt fan kapper yn potten

De kapper kin ek op it balkon yn in pot groeid wurdefan goede grutte, it moat in minimum hichte fan in heale meter hawwe. Fundamenteel om in goed resultaat te hawwen is dat it terras nei it suden bleatsteld wurdt of yn alle gefallen yn in folsleine sinneposysje. It is nedich om útwreide klaai of grint op 'e boaiem fan' e pot te setten om drainage te garandearjen en in bytsje kalk en sân te mingjen mei de boaiem.

As jo ​​de plant yn in pot hâlde, kin it nedich wêze om wetter te jaan it ien oant trije kear yn 'e wike ôfhinklik fan it klimaat en de grutte fan 'e pot, wês foarsichtich om de oanfierde hoemannichte wetter net te oerdriuwen.

Sammelje, behâld en gebrûk yn 'e keuken

Samling fan knoppen . De kapper dy't wy yn 'e keuken kenne is de knop fan' e blom, it wurdt sammele noch sletten, dêrom moat it moarns dien wurde. De plant begjint te bloeien oan 'e ein fan' e maitiid en bliuwt oant augustus. It wichtichste is om de knoppen te plukken sûnder de kapper faaks te bloeie, yn feite wurdt de plant stimulearre om allinich te produsearjen as it net folslein bloeit.

De frucht rispje . De frucht fan 'e kapper wurdt foarme nei bloei, yn 't algemien begjinnend fan mids juny en yn' e simmer wurdt it rispe troch it folslein los te meitsjen mei stâle. De frucht foarmje litte betsjut lykwols dat de measte knoppen kwytreitsje.

Gebrûk fan kapers. Oer it algemien wurdt de kapperknop dy't krekt plukt is in pear droege litten.dei, dan wurdt it ynlein of bewarre yn sâlt. Sels de kapperfruchten wurde bewarre yn sâlt en iten as aperityf.

Hoe kapper yn sâlt sette

Kaperper yn sâlt hâlde is hiel ienfâldich, yn in glêzen pot wikselje ien laach kapper en ien fan sâlt. It gewicht fan it sâlt moat dûbel wêze as it gewicht fan 'e kapers. Nei twa of trije dagen wurdt de pekel fuortsmiten, mingd en mear sâlt wurdt tafoege. De operaasje wurdt werhelle nei in oare twa dagen. Se wurde twa moanne foar konsumpsje yn sâlt litten, altyd it wetter dat foarme wurdt ôfwettere.

Artikel fan Matteo Cereda