Каперс - типова середземноморська рослина, надзвичайно витривала. В основному вирощується в теплих регіонах Італії, оскільки потребує багато сонця і боїться морозів, на півночі вирощувати його можливо, але, безумовно, вимагає багато догляду і укриття.

Для ботанічно освічених людей каперси називаються Capparis spinosa Це дуже живучий багаторічний чагарник, який росте навіть серед старих сухих кам'яних стін. Він любить кам'янистий ґрунт і дуже скромно обходиться невеликими ресурсами, витримуючи екстремальну посуху. Каперс утворює кущ з пониклою формою, а його цвітіння - це вибух крихітних білих квіток, які прикрашають ландшафт.

Частина, яку ми всі знаємо і зазвичай знаходимо в маринованих або солоних консервах, - це її бутон, з якого потім народжується квітка, але її плоди також можна вживати в їжу.

Каперси часто використовуються на кухні, їх можна вважати чимось середнім між прянощами та овочами, їх характерний сильний і приємно солоний смак особливо добре поєднується з помідорами, тому вони популярні в червоних соусах або на піці.

Оскільки це багаторічна культура, за якою дуже легко доглядати, найкраще посадити хоча б одну рослину в кутку городу або саду, якщо дозволяє ваш клімат. Вона не має особливих проблем з комахами або хворобами, тому ідеально підходить для органічного вирощування, з невеликими зусиллями урожай гарантований.

Зміст

Відповідний клімат і місцевість

Відповідний клімат. Каперси ростуть тільки в дуже теплих кліматичних умовах, тому рослину можна вирощувати на городах в центральній і південній Італії. На півночі його можна вирощувати тільки в захищених сонячних місцях, з відповідними запобіжними заходами, щоб рослина не замерзла при зниженні температури. Сонячне освітлення має важливе значення, рослина любить отримувати багато сонця.

Земля Каперси люблять кам'янистий, сухий ґрунт, і не випадково ми знаходимо його як дику рослину на узбережжі південної Італії, де він навіть росте між камінням стін. Він не любить сирого ґрунту і вимагає добре дренованого ґрунту, інакше рослина загине. Ґрунт не повинен бути особливо багатим на органічні речовини; навпаки, каперси добре пристосовані до вирощування в бідному, бідному ґрунті.З цієї причини немає необхідності вносити добрива.

Посів або посадка каперсів

Каперс - рослина, яка розмножується насінням: після цвітіння утворюється невеликий плід, в якому міститься насіння; щоб отримати насіння, плід можна зібрати у вересні і отримати, його потрібно буде посіяти на наступний рік. Посіяти насіння каперсу непросто і потрібен час, щоб чагарник дав бутони, тому це може бути зручнокупити рослину каперсів безпосередньо в розпліднику і пересадити її в поле. Якщо ви запаслися терпінням, вирощування з насіння все ще залишається найбільш прийнятною технологією для хорошого садівника.

Вирощують каперси з насіння. Каперс - це рослина, яку слід висівати навесні, з кінця лютого його можна висаджувати на грядку, а в березні - безпосередньо в поле. Якщо ви вибрали прямий посів, ви можете посіяти насіння врозкид, а потім прорідити його протягом літа, насіння слід трохи засипати шаром ґрунту і відразу ж полити. Пересадка розсади на спеціально відведену клумбу.на городі слід робити через рік, оскільки цей чагарник досить повільно росте.

Шостий день посадки Рослини каперсу слід висаджувати на відстані не менше 120 см одна від одної, оскільки з часом кущ досить сильно розростається.

Багато терпіння. Якщо посіяти каперси в березні, то перший урожай вони дадуть у червні наступного року, і лише наступного року вони почнуть давати повноцінний урожай. Саме тому, якщо у вас не вистачає терпіння чекати більше року, варто купити саджанець.

Вирощування каперсів в органічному саду

Вирощування, як уже згадувалося, дуже просте, а рослина каперсів є багаторічною, тому її не потрібно пересівати щороку.

Не має особливих несприятливих факторів, тому є чудовою садовою культурою для органічного вирощування. Єдині проблеми з хворобами спричинені надлишком вологи в ґрунті або перезволоженням, і тому їх легко запобігти за допомогою простого догляду за підготовкою ґрунту та зрошенням.

Мотикання. Єдине, що потрібно робити, якщо ви хочете вирощувати каперси на городі, - це підтримувати грядку в чистоті від бур'янів, періодично прополюючи її.

Зрошення Каперси люблять сухість, тому їх поливають лише тоді, коли розсада дуже молода; як тільки вона розвине хорошу кореневу систему, вона стає самостійною у пошуку води, навіть якщо дощів небагато. Тим, хто поливає весь свій город, слід бути обережними і не залишати каперси в спокої.

Запліднення. Каперси невибагливі, але можуть потребувати періодичного підживлення гноєм або пташиним послідом, який розкидають і зашпаровують навколо рослини. Це можна робити один раз на рік або два рази на рік.

Обрізка. Щороку каперс можна обрізати, обрізаючи гілки в лютому. Гарна обрізка стимулює рослину до правильного проростання і утворення великої кількості бутонів.

Вирощування каперсів у горщиках

Каперси також можна вирощувати на балконі в горщику великого розміру, висотою не менше півметра. Для отримання гарного результату важливо, щоб тераса була звернена на південь або, принаймні, знаходилася на повному сонці. На дно горщика слід покласти керамзит або гравій для забезпечення дренажу, а до ґрунтової суміші додати трохи вапна і піску.

Якщо рослина утримується в горщиках, її потрібно поливати від одного до трьох разів на тиждень, залежно від клімату та розміру горщика, намагаючись не переборщити з кількістю води.

Заготівля, зберігання та використання в кулінарії

Збирання бутонів Каперси, які ми знаємо на кухні, - це квіткові бутони; їх збирають ще закритими, тому збирати їх потрібно вранці. Рослина починає цвісти наприкінці весни і триває до серпня. Важливо збирати бутони, не дозволяючи каперсам часто цвісти, оскільки рослина стимулюється до подальшого цвітіння лише тоді, коли вона не завершує цвітіння.

Збирання плодів Плоди каперсів формуються після цвітіння, зазвичай починаючи з середини червня і продовжуючи протягом усього літа; їх збирають, знімаючи разом з плодоніжкою. Однак, якщо залишити плід формуватися, то можна втратити більшість бутонів.

Використання каперсів. Зазвичай свіжозірваний бутон каперсів залишають сушитися на кілька днів, потім маринують або консервують у солі. Плоди каперсів також консервують у солі і вживають як аперитив.

Як маринувати каперси

Консервувати солоні каперси дуже просто: у скляній банці чергуйте шар каперсів і шар солі. Вага солі повинна вдвічі перевищувати вагу каперсів. Через два-три дні зніміть розсіл, перемішайте і додайте ще солі. Повторіть операцію ще через два дні. Перед вживанням залиште їх у солі на два місяці, завжди зливаючи воду, яка з'являється.формується.

Стаття Маттео Цереда