Kapers er en typisk middelhavsplante, ekstremt hårdfør. Den dyrkes hovedsageligt i de varme egne af Italien, fordi den kræver meget sol og frygter frost, i nord er den ikke umulig at dyrke, men kræver bestemt meget pleje og læ.

For de botanisk kyndige kaldes kapers for Capparis spinosa og er medlem af Caparidaceae-familien, er det en meget sejlivet flerårig busk, der vokser selv mellem gamle tørre stenmure. Den elsker stenet jord og er meget ydmyg, når det gælder om at klare sig med få ressourcer og modstå ekstrem tørke. Kapersplanten danner en busk med hængende vækst, og dens blomstring er en eksplosion af små hvide blomster, der farver landskabet.

Den del, vi alle kender og normalt finder i syltet eller saltet konserves, er dens knop, hvorfra blomsten derefter fødes, men dens frugt kan også spises.

Kapersbusken bruges ofte i køkkenet, den kan betragtes som en mellemting mellem en krydderurt og en grøntsag, dens karakteristiske stærke og behageligt salte smag egner sig særligt godt til at blive parret med tomater og er derfor populær i røde saucer eller på pizza.

Da det er en flerårig plante, der er meget nem at vedligeholde, er det bedst at sætte mindst én plante i et hjørne af køkkenhaven eller haven, hvis klimaet tillader det. Den har ingen særlige problemer med insekter eller sygdomme, så den er perfekt til økologisk dyrkning, hvor man med meget lidt arbejde er sikker på at få en god høst.

Indholdsfortegnelse

Passende klima og terræn

Velegnet klima. Kapers vokser kun under meget varme klimatiske forhold, så planten kan dyrkes i køkkenhaver i det centrale og sydlige Italien. I nord kan den kun dyrkes i beskyttede, solrige områder med passende forholdsregler, så planten ikke bliver kold, når temperaturen falder. Soleksponering er vigtig, planten kan lide at få meget sol.

Land Kapers elsker stenet, tør jord, og det er ikke tilfældigt, at vi finder den som vild plante i det sydlige Italiens kystområder, hvor den endda vokser mellem mursten. Den bryder sig ikke om fugtig jord og kræver meget drænende jord, ellers dør planten. Jorden behøver ikke at være særlig rig på organisk stof, tværtimod er kapers godt tilpasset til at vokse i fattig, mager jord.Af denne grund er det ikke nødvendigt at befrugte.

Såning eller plantning af en kapers

Kapers er en plante, der formerer sig ved frø: efter blomstringen dannes en lille frugt, der indeholder frøet; for at få fat i frøet kan frugten høstes i september og fås, skal det sås det følgende år. Såning af kapersfrø er ikke let og tager tid for busken at producere knopper, så det kan være praktiskKøb kapersplanten direkte fra planteskolen og plant den ud i marken. Hvis du er tålmodig, er det at starte fra frø stadig den mest tilfredsstillende teknik for en god gartner.

Dyrk kapers fra frø. Kapers er en plante, der skal sås om foråret, fra slutningen af februar og frem kan den placeres i et såbed, i marts kan den plantes direkte på marken. Hvis du vælger direkte såning, kan du så frøene i et spredningsmønster og derefter tynde dem ud i løbet af sommeren, frøene skal kun dækkes lidt med et lag jord og vandes med det samme. Transplantation af kimplanterne i det dedikerede blomsterbedi køkkenhaven bør gøres efter et år, da denne busk vokser ret langsomt.

Sjette af plantning Kapersplanter skal placeres med mindst 120 cm mellemrum, da busken udvider sig en del med tiden.

En masse tålmodighed. Hvis kapers sås i marts, vil den give sin første høst i juni det følgende år, og først året efter vil den komme i fuld produktion. Hvis du ikke har tålmodighed til at vente mere end et år, bør du derfor købe en frøplante.

Dyrkning af kapers i den økologiske have

Dyrkningen er som nævnt meget enkel, og kapersplanten er flerårig og behøver derfor ikke at blive sået om hvert år.

Der er ingen særlige ulemper, og derfor er det en fremragende gartneriafgrøde til økologisk dyrkning. De eneste sygdomsproblemer skyldes overskydende fugt i jorden eller vandlogning og er derfor lette at forebygge med simpel omhu i jordforberedelse og vanding.

Hakke. Det eneste arbejde, man skal gøre, hvis man vil dyrke kapers i køkkenhaven, er at holde bedet rent for ukrudt ved at luge med jævne mellemrum.

Vanding Kapersplanten elsker tørke, og derfor vander man den kun, når planterne er helt små; så snart den har udviklet et godt rodsystem, finder den selv vand, selv om det ikke regner ret meget. De, der vander hele deres køkkenhave, skal faktisk være forsigtige med at lade kapersplanten være i fred.

Befrugtning. Kapers er ikke krævende, men kan godt lide at blive gødet sporadisk med gødning eller fjerkrægødning, der spredes og hakkes omkring planten. Det kan gøres en gang om året eller hvert andet år.

Beskæring. Hvert år kan kapers beskæres ved at skære grenene tilbage i februar. En god beskæring er en stimulans for planten til at spire ordentligt og producere mange knopper.

Dyrkning af kapers i potter

Kapers kan også dyrkes på altanen i en god stor potte, den skal være mindst en halv meter høj. Afgørende for et godt resultat er, at terrassen er sydvendt eller i det mindste i fuld sol. Ekspanderet ler eller grus skal placeres i bunden af potten for at sikre dræning, og lidt kalk og sand skal blandes i pottejorden.

Hvis planten står i potter, kan det være nødvendigt at vande den en til tre gange om ugen afhængigt af klimaet og pottens størrelse, men pas på ikke at overdrive vandmængden.

Høst, opbevaring og brug i madlavning

Høst af knopperne Den kapers, vi kender i køkkenet, er blomsterknoppen; den plukkes, mens den stadig er lukket, og derfor skal den plukkes om morgenen. Planten begynder at blomstre sidst på foråret og fortsætter indtil august. Det er vigtigt at plukke knopperne uden at lade kapers gå i blomst ofte, da planten kun stimuleres til at fortsætte med at producere, hvis den ikke fuldfører blomstringen.

Høst af frugten Kapersfrugten dannes efter blomstringen, som normalt starter i midten af juni og fortsætter hele sommeren; den plukkes helt af med stilk. Hvis man lader frugten danne sig, mister man dog de fleste knopper.

Brug af kapers. Normalt lader man den friskplukkede kapersknop tørre i et par dage, hvorefter den syltes eller konserveres i salt. Kapersfrugterne konserveres også i salt og spises som aperitif.

Sådan sylter du kapers

Konservering af saltede kapers er meget enkel: I en glaskrukke skiftes et lag kapers og et lag salt. Vægten af saltet skal være dobbelt så stor som vægten af kapers. Efter to eller tre dage fjernes saltlagen, omrøres og tilsættes mere salt. Gentag operationen efter yderligere to dage. Lad dem ligge i salt i to måneder, før de spises, og dræn altid det vand, der kommer op.formning.

Artikel af Matteo Cereda