Kápan er dæmigerð Miðjarðarhafsplanta, einstaklega sveitaleg. Hann er umfram allt ræktaður á hlýjum svæðum Ítalíu því hann krefst mikillar sólar og óttast frost, í norðri er ekki ómögulegt að rækta hann en hann krefst vissulega mikillar umönnunar og skjóls.

Fyrir grasafræði sérfræðingar, kaperan heitir Capparis spinosa og tilheyrir capparidaceae fjölskyldunni, hún er mjög þrautseigur fjölærur runni, sem einnig vex meðal gamalla þurrsteinsveggja. Hann elskar grýttan jarðveg og er sannarlega auðmjúkur í að sætta sig við fáar auðlindir og standast mikla þurrka. Kaperplantan myndar runna með hangandi venju og blómgun hennar er sprenging af litlum hvítum blómum sem lita landslagið.

Sá hluti sem við þekkjum öll og finnum venjulega í súrsuðum eða söltuðum varðveiðum er hennar brum, þaðan sem blómið er síðan fætt, en ávexti þess er einnig hægt að borða.

Kápubrúninn er oft notaður í eldhúsinu, hann getur talist kross á milli arómatísks og grænmetis, einkenni hans er sterkt og skemmtilega saltbragð hentar sérstaklega vel til að para saman við tómata og er því útbreitt í rauðum sósum eða á pizzu.

Þar sem þetta er fjölær uppskera sem er mjög einfalt í viðhaldi er ráðlegt að setja að minnsta kosti eina plöntu fyrir í horni í matjurtagarðinum eða garðinum, ef veðurfar leyfir. Hann hefur ekkisérstök vandamál skordýra og sjúkdóma, sem það er fullkomið fyrir lífræna ræktun, með mjög lítilli vinnu er uppskeran tryggð.

Innhaldsskrá

Hentugt loftslag og jarðvegur

Hæfilegt loftslag. Kapers vaxa aðeins við mjög heitt loftslag, því er hægt að rækta plöntuna í görðum mið- og suðurhluta Ítalíu. Í norðri getur það aðeins verið á skjólgóðum og sólríkum svæðum, með fullnægjandi varúðarráðstöfunum svo að álverið þjáist ekki af kulda þegar hitastig lækkar. Sólarljós er ómissandi, plantan elskar að fá mikla sól.

Jarðvegur . Kappan elskar grýttan og þurran jarðveg, það er engin tilviljun að við finnum hana sem sjálfsprottna plöntu við strönd Suður-Ítalíu þar sem hún vex jafnvel á milli steina veggjanna. Það líkar ekki við blautan jarðveg og krefst mjög tæmandi jarðvegs, við sársauka við dauða plöntunnar. Það er engin þörf á að jörðin sé sérstaklega rík af lífrænum efnum, þvert á móti henta kapers vel til að þroskast í fátækum og ófrjóum jarðvegi. Af þessum sökum er ekki þörf á frjóvgun.

Sáning eða gróðursetning kaperunnar

Kaperan er planta sem fjölgar sér með fræi: í kjölfar blómgunar myndast lítill ávöxtur sem inniheldur fræið, til fáðu fræið þú getur safnað ávöxtunum í septembermánuði og fengið það, þú verður að fara og sá árið eftir. Sáning á kaper er það ekkieinfalt og tekur tíma fyrir runni að gefa af sér brum, því getur verið hentugt að kaupa kaperplöntuna beint í gróðrarstöðina og gróðursetja hana í túnið. Ef þú hefur þolinmæði er alltaf ánægjulegasta tæknin fyrir góðan garðyrkjufræðing að byrja á fræinu.

Að rækta kapers frá fræinu. Kaperan er planta sem á að sá á vorin, frá og með lok febrúar er hægt að setja það í sáðbeð, í mars má þess í stað setja það beint á túnið. Ef þú velur beina sáningu geturðu útvarpað fræjunum og þynnt þau síðan út á sumrin, fræin ættu að vera varla hulin moldarblæju og þú ættir að vökva þau strax. Ígræðslu græðlinganna í þar til gert blómabeð í garðinum verður að gera eftir eitt ár, þar sem þessi runni er í raun frekar hægur í vexti.

Plöntuskipulag . Kaperplönturnar verða að vera í að minnsta kosti 120 cm fjarlægð frá hvor annarri, þar sem runni stækkar nógu mikið með tímanum.

Mikil þolinmæði. Með því að sá í mars mun kaperan framleiða sína fyrstu uppskeru í júní á næsta ári og aðeins árið eftir fer það aftur í fulla framleiðslu. Af þessum sökum, ef þú hefur ekki þolinmæði til að bíða lengur en í eitt ár, þarftu að kaupa ungplöntu.

Ræktun kapers í lífræna garðinum

Ræktun sem sem þegar hefur verið nefnt er mjög einfalt, þar að auki kaper plantanþað er fjölært og því þarf ekki að sá það aftur á hverju ári.

Það eru engin sérstök mótlæti og þess vegna er það frábært grænmeti fyrir lífræna ræktun, einu sjúkdómsvandamálin stafa af of miklum raka í jarðvegi eða stöðnun vatns og er því auðvelt að koma í veg fyrir, með einfaldri framsýni í jarðvegsgerð og áveituaðgerðum.

Illgresi. Eina starfið sem þarf að gera ef þú vilt rækta kaperuna í garðinum. er að halda blómabeðinu hreinu fyrir illgresi með reglubundnum illgresi.

Vökvun . Kaperplantan elskar þurrk, af þessum sökum blotnar hún aðeins þegar plönturnar eru mjög ungar, um leið og gott rótarkerfi hefur myndast verður hún sjálfráða við að finna vatn jafnvel þótt það rigni ekki mikið. Þeir sem vökva allan garðinn verða svo sannarlega að gæta þess að láta kaperuplöntuna í friði.

Frjóvgun. Kaperan er ekki mjög krefjandi en kann að meta stöku frjóvgun með áburði eða áburði, dreift og hafraðri. í kringum plöntuna. Það er hægt að gera það einu sinni á ári eða á tveggja ára fresti.

Knytja. Hægt er að klippa kaperuna á hverju ári með því að klippa greinarnar í febrúar. Góð klipping er hvati fyrir plöntuna til að spíra rétt og gefa af sér marga brum.

Ræktun kapers í pottum

Karfur má einnig rækta á svölum í pottiaf góðri stærð, það ætti að vera að lágmarki hálfur metri á hæð. Grundvallaratriði til að fá góða útkomu er að veröndin standi í suðri eða í öllu falli í fullri sólarstöðu. Það þarf að setja stækkan leir eða möl á botn pottsins til að tryggja frárennsli og blanda smá kalki og sandi við moldina.

Ef þú geymir plöntuna í potti gæti þurft að vökva það einu sinni til þrisvar í viku, allt eftir loftslagi og stærð pottsins, og gætið þess að ofgera ekki vatnsmagninu.

Söfnun, varðveisla og notkun í eldhúsinu

Safn af brum . Kappan sem við þekkjum í eldhúsinu er brum blómsins, henni er safnað enn lokað, þess vegna verður það að gera það á morgnana. Plöntan byrjar að blómstra undir lok vors og stendur fram í ágúst. Það sem skiptir máli er að tína brumana án þess að láta kaperuna blómstra oft, í raun er plantan örvuð til að halda áfram að framleiða aðeins ef hún klárar ekki blómgun.

Að uppskera ávextina . Ávöxtur kaperunnar myndast eftir blómgun, venjulega frá miðjum júní og allt sumarið, hann er uppskorinn með því að losa hann með stöngli. Hins vegar að láta ávextina myndast þýðir að missa megnið af brumunum.

Notað er kapers. Almennt er kaperknappurinn sem nýlega hefur verið tíndur látinn þorna í nokkra tímadag, þá er það súrsað eða varðveitt í salti. Jafnvel kapersávextir eru varðveittir í salti og borðaðir sem fordrykkur.

Hvernig á að setja kapers í salt

Það er mjög einfalt að geyma kapers í salti, í glerkrukku skiptast á eitt lag af kapers og einn af salti. Þyngd saltsins verður að vera tvöföld þyngd kapersanna. Eftir tvo eða þrjá daga er saltvatnið fjarlægt, blandað og meira salti bætt við. Aðgerðin er endurtekin eftir tvo daga í viðbót. Þau eru skilin eftir í salti tveimur mánuðum fyrir neyslu, alltaf tæma vatnið sem myndast.

Grein eftir Matteo Cereda