La tàpera és una planta típica mediterrània, extremadament rústica. Es conrea sobretot a les regions càlides d'Itàlia perquè requereix molt de sol i tem les gelades, al nord no és impossible de créixer però certament requereix molta cura i refugi.

Per a la botànica. experts, la tàpera s'anomena Capparis spinosa i pertany a la família de les capparidaceae, és un arbust perenne realment tenaç, que també creix entre els murs de pedra seca antics. Li agraden els sòls pedregosos i és realment humil a l'hora de conformar-se amb pocs recursos, resistint la sequera extrema. La tàpera forma un arbust amb hàbit caigut i la seva floració és una explosió de petites flors blanques que acoloreixen el paisatge.

La part que tots coneixem i que habitualment trobem a les conserves adobades o salades és la seva brot, del qual neix llavors la flor, però també es pot menjar el seu fruit.

El brot de tàpera s'utilitza sovint a la cuina, es pot considerar un encreuament entre un aromàtic i un vegetal, la seva característica forta. i de sabor agradablement salat és especialment indicat per maridar amb tomàquets i, per tant, està molt estès a les salses vermelles o a la pizza.

Com que és un cultiu perenne que és molt senzill de mantenir, s'aconsella col·locar almenys una planta. en un racó de l'horta o hort, si el teu clima ho permet. No ho ha fetproblemes particulars d'insectes i malalties, per als quals és perfecte per al cultiu ecològic, amb molt poca feina la collita està garantida.

Índex de continguts

Clima i sòl adequats

Clima adequat. Les tàperes creixen només en condicions climàtiques molt càlides, per tant, la planta es pot cultivar als jardins del centre i el sud d'Itàlia. Al nord només pot estar en zones resguardades i assolellades, amb les precaucions adequades per no fer patir el fred a la planta quan baixen les temperatures. L'exposició al sol és essencial, a la planta li encanta rebre molt de sol.

Sòl . La tàpera estima els sòls pedregosos i àrids, no és casualitat que la trobem com una planta espontània a la costa del sud d'Itàlia on fins i tot creix entre les pedres de les parets. No li agraden els sòls humits i requereix un sòl molt drenant, sota pena de mort de la planta. No cal que la terra sigui especialment rica en matèria orgànica, al contrari, les tàperes s'adapten bé per desenvolupar-se en sòls pobres i infèrtils. Per aquest motiu no cal fertilització.

Sembrar o plantar la tàpera

La tàpera és una planta que es reprodueix per llavor: després de la floració es forma un petit fruit que conté la llavor, per obtenir la llavor pots recollir el fruit el mes de setembre i aconseguir-ho, hauràs d'anar a sembrar l'any següent. La sembra de la tàpera no ho éssenzill i necessita temps perquè l'arbust produeixi brots, per aquest motiu pot ser convenient comprar la planta de tàpera directament al viver i trasplantar-la al camp. Si tens paciència, començar per la llavor és sempre la tècnica més satisfactòria per a un bon horticultor.

Conrear tàperes a partir de la llavor. La tàpera és una planta que s'ha de sembrar a la primavera, a partir de finals de febrer es pot posar a la sembra, al març es pot posar directament al camp. Si opteu per la sembra directa, podeu difondre les llavors i després aclarir-les durant l'estiu, les llavors s'han de cobrir amb prou feines amb un vel de terra i les heu de regar immediatament. El trasplantament de les plàntules a la part de flors del jardí s'ha de fer al cap d'un any, ja que, de fet, aquest arbust té un creixement força lent.

Disposició de la planta . Les plantes de tàpera han d'estar separades com a mínim a 120 cm les unes de les altres, ja que l'arbust s'expandeix prou amb el temps.

Molta paciència. En sembrar al març, la tàpera produirà la seva primera planta. collita el juny de l'any següent i només l'any següent tornarà a entrar en plena producció. Per aquest motiu, si no tens la paciència d'esperar més d'un any, has de comprar un planter.

Cultiu de tàperes a l'hort ecològic

Conreu com a ja esmentat és molt senzill, a més la planta de tàperaés perenne i per tant no s'ha de tornar a sembrar cada any.

No hi ha adversitats particulars i per aquest motiu és una hortalissa excel·lent per al cultiu ecològic, els únics problemes de malaltia són causats per l'excés d'humitat del sòl. o estancament de l'aigua i, per tant, són fàcils d'evitar, amb una senzilla previsió en les operacions de preparació del sòl i reg.

Desherbar. L'única feina a fer si es vol conrear la tàpera a l'hort. és mantenir el llit de flors net de les males herbes amb desherbades periòdiques.

Reg . A la tàpera li encanta l'aridesa, per això només es mulla quan les plàntules són molt joves, tan bon punt s'ha desenvolupat un bon sistema radicular es torna autònoma per trobar aigua encara que plogui poc. Qui rega tot el jardí ha de tenir cura de deixar la tàpera sola.

Fecundació. La tàpera no és molt exigent però pot apreciar la fertilització esporàdica amb fems o fems, escampades i aixades. al voltant de la planta. Es pot fer un cop l'any o cada dos anys.

Poda. La tàpera es pot podar cada any tallant les branques al febrer. Una bona poda és un estímul perquè la planta germini correctament i produeixi molts cabdells.

El cultiu de les tàperes en test

La tàpera també es pot cultivar al balcó en testde bona mida, ha de tenir una alçada mínima de mig metre. Fonamental per tenir un bon resultat és que la terrassa estigui exposada al sud o en tot cas en posició de ple sol. Cal posar argila expandida o grava al fons del test per assegurar el drenatge i barrejar una mica de calç i sorra amb la terra.

Si es guarda la planta en test, pot ser necessari regar. d'una a tres vegades per setmana segons el clima i la mida de l'olla, amb compte de no excedir la quantitat d'aigua subministrada.

Recollida, conservació i ús a la cuina

Col·lecció de gemmes . La tàpera que coneixem a la cuina és el brot de la flor, es recull encara tancada, per això s'ha de fer al matí. La planta comença a florir a finals de primavera i continua fins a l'agost. L'important és collir els cabdells sense deixar que la tàpera floreixi sovint, de fet s'estimula la planta perquè segueixi produint només si no acaba la floració.

Collita del fruit . El fruit de la tàpera es forma després de la floració, generalment a partir de mitjans de juny i durant tot l'estiu, es cull desenganxant-lo complet amb la tija. Tanmateix, deixar que es formi el fruit significa perdre la majoria dels cabdells.

Utilitzar tàperes. Generalment, el brot de tàpera que s'acaba de collir es deixa assecar uns quantsdia, després s'adoba o es conserva en sal. Fins i tot les tàperes es conserven en sal i es mengen com a aperitiu.

Com posar les tàperes a la sal

Mantenir les tàperes en sal és molt senzill, en un pot de vidre alternen una capa de tàperes i una de sal. El pes de la sal ha de ser el doble del pes de les tàperes. Després de dos o tres dies, es treu la salmorra, es barregen i s'afegeix més sal. L'operació es repeteix després de dos dies més. Es deixen en sal dos mesos abans del consum, sempre escorrent l'aigua que es forma.

Article de Matteo Cereda