Kapar jest typową rośliną śródziemnomorską, niezwykle odporną. Uprawia się go głównie w ciepłych regionach Włoch, ponieważ wymaga dużo słońca i obawia się mrozu, na północy nie jest niemożliwy do uprawy, ale z pewnością wymaga dużo opieki i schronienia.

Dla botaników kapar nazywany jest Capparis spinosa Należy do rodziny kaparowatych (Caparidaceae) i jest bardzo wytrwałym wieloletnim krzewem, który rośnie nawet wśród starych suchych kamiennych murów. Uwielbia kamieniste podłoże i jest bardzo pokorny, radząc sobie z niewielkimi zasobami, wytrzymując ekstremalne susze. Kapar tworzy krzew o opadającym pokroju, a jego kwitnienie to eksplozja drobnych białych kwiatów, które ubarwiają krajobraz.

Częścią, którą wszyscy znamy i zwykle znajdujemy w marynowanych lub solonych przetworach, jest pączek, z którego następnie rodzi się kwiat, ale jego owoce można również spożywać.

Krzew kaparowy jest często używany w kuchni, można go uznać za coś pomiędzy aromatem a warzywem, jego charakterystyczny mocny i przyjemnie słony smak nadaje się szczególnie dobrze do łączenia z pomidorami i dlatego jest popularny w czerwonych sosach lub na pizzy.

Ponieważ jest to roślina wieloletnia, która jest bardzo łatwa w utrzymaniu, najlepiej jest umieścić co najmniej jedną roślinę w rogu ogrodu warzywnego lub ogrodu, jeśli pozwala na to klimat. Nie ma szczególnych problemów z owadami lub chorobami, więc doskonale nadaje się do uprawy ekologicznej, przy bardzo niewielkim nakładzie pracy zbiory są zapewnione.

Spis treści

Odpowiedni klimat i ukształtowanie terenu

Odpowiedni klimat. Kapary rosną tylko w bardzo ciepłych warunkach klimatycznych, więc roślina może być uprawiana w ogrodach warzywnych w środkowych i południowych Włoszech. Na północy może być uprawiana tylko w osłoniętych, słonecznych miejscach, z odpowiednimi środkami ostrożności, aby roślina nie zmarzła, gdy temperatura spadnie. Ekspozycja na słońce jest niezbędna, roślina lubi otrzymywać dużo słońca.

Ziemia Kapar uwielbia kamienistą, suchą glebę i nie jest przypadkiem, że spotykamy go jako dziką roślinę w przybrzeżnych południowych Włoszech, gdzie rośnie nawet między kamieniami murów. Nie lubi wilgotnej gleby i wymaga gleby o wysokim drenażu, w przeciwnym razie roślina umrze. Gleba nie musi być szczególnie bogata w substancje organiczne; wręcz przeciwnie, kapary są dobrze przystosowane do uprawy w ubogiej, ubogiej glebie.Z tego powodu zapłodnienie nie jest konieczne.

Siew lub sadzenie kaparów

Kapar to roślina, która rozmnaża się przez nasiona: po kwitnieniu powstaje mały owoc, który zawiera nasiona; aby uzyskać nasiona, owoce można zebrać we wrześniu i uzyskać, trzeba będzie je wysiać w następnym roku. Wysiew nasion kaparu nie jest łatwy i wymaga czasu, aby krzew wytworzył pąki, więc może być wygodny.Kup kapary bezpośrednio ze szkółki i przesadź je na pole. Jeśli masz cierpliwość, zaczynanie od nasion jest nadal najbardziej satysfakcjonującą techniką dla dobrego ogrodnika.

Uprawa kaparów z nasion. Kapar jest rośliną, którą należy wysiewać wiosną, od końca lutego można go umieścić w rozsadniku, w marcu można go sadzić bezpośrednio na polu. Jeśli zdecydujesz się na siew bezpośredni, możesz wysiać nasiona w sposób rozproszony, a następnie przerzedzić je latem, nasiona należy przykryć tylko niewielką warstwą gleby i natychmiast podlać. Przesadzanie sadzonek do dedykowanego kwietnikaw ogrodzie warzywnym należy przeprowadzić po roku, ponieważ krzew ten rośnie dość wolno.

Szósty dzień sadzenia Sadzonki kaparów powinny być rozmieszczone w odległości co najmniej 120 cm od siebie, ponieważ krzew ten z czasem dość mocno się rozrasta.

Dużo cierpliwości. Jeśli kapar zostanie wysiany w marcu, pierwsze zbiory będą miały miejsce w czerwcu następnego roku, a dopiero w kolejnym roku osiągnie pełną wydajność. Dlatego jeśli nie masz cierpliwości, aby czekać dłużej niż rok, powinieneś kupić sadzonkę.

Uprawa kaparów w ogrodzie ekologicznym

Uprawa, jak już wspomniano, jest bardzo prosta, a kapar jest rośliną wieloletnią i dlatego nie musi być ponownie sadzony co roku.

Nie ma szczególnych przeciwności, dlatego jest to doskonała roślina ogrodnicza do uprawy ekologicznej. Jedyne problemy z chorobami są spowodowane nadmiarem wilgoci w glebie lub podmoknięciem i dlatego łatwo im zapobiec, przy prostej dbałości o przygotowanie gleby i nawadnianie.

Motyka. Jedyną pracą, jaką należy wykonać, chcąc uprawiać kapary w ogrodzie warzywnym, jest utrzymywanie grządki w czystości poprzez okresowe pielenie.

Nawadnianie Kapar uwielbia suszę, dlatego podlewa się go tylko wtedy, gdy sadzonki są bardzo młode; gdy tylko rozwinie dobry system korzeniowy, staje się niezależny w poszukiwaniu wody, nawet jeśli nie pada dużo. Ci, którzy podlewają cały swój ogród warzywny, powinni rzeczywiście uważać, aby zostawić kapar w spokoju.

Zapłodnienie. Kapar jest mało wymagający, ale może wymagać sporadycznego nawożenia obornikiem lub obornikiem drobiowym, rozrzucanym i kopczykowanym wokół rośliny. Można to robić raz w roku lub co dwa lata.

Przycinanie. Każdego roku kapary można przycinać, przycinając gałęzie w lutym. Dobre przycinanie jest bodźcem dla rośliny do prawidłowego kiełkowania i wytwarzania wielu pąków.

Uprawa kaparów w doniczkach

Kapary można również uprawiać na balkonie w doniczce o odpowiedniej wielkości, która powinna mieć co najmniej pół metra wysokości. Kluczowe dla uzyskania dobrych rezultatów jest to, aby taras był skierowany na południe lub przynajmniej w pełnym słońcu. Na dnie doniczki należy umieścić keramzyt lub żwir, aby zapewnić drenaż, a do ziemi doniczkowej należy dodać trochę wapna i piasku.

Jeśli roślina jest trzymana w doniczce, może wymagać podlewania od jednego do trzech razy w tygodniu, w zależności od klimatu i wielkości doniczki, uważając, aby nie przesadzić z ilością dostarczanej wody.

Zbiór, przechowywanie i wykorzystanie w kuchni

Zbiór pąków Kapar, który znamy w kuchni, to pączek kwiatowy; zbiera się go, gdy jest jeszcze zamknięty, dlatego należy go zbierać rano. Roślina zaczyna kwitnąć pod koniec wiosny i trwa do sierpnia. Ważne jest, aby zbierać pąki, nie pozwalając kaparowi często kwitnąć, ponieważ roślina jest stymulowana do dalszej produkcji tylko wtedy, gdy nie zakończy kwitnienia.

Zbiór owoców Owoce kaparów powstają po kwitnieniu, zwykle od połowy czerwca i trwają przez całe lato; zbiera się je, usuwając je wraz z szypułką. Pozostawienie owocu do uformowania oznacza jednak utratę większości pąków.

Stosowanie kaparów. Zwykle świeżo zebrane pąki kaparów pozostawia się do wyschnięcia na kilka dni, a następnie marynuje lub konserwuje w soli. Owoce kaparów są również konserwowane w soli i spożywane jako aperitif.

Jak marynować kapary

Konserwowanie solonych kaparów jest bardzo proste: w szklanym słoiku ułóż na przemian warstwę kaparów i warstwę soli. Waga soli powinna być dwukrotnie większa niż waga kaparów. Po dwóch lub trzech dniach usuń solankę, zamieszaj i dodaj więcej soli. Powtórz operację po kolejnych dwóch dniach. Pozostaw je w soli na dwa miesiące przed spożyciem, zawsze spuszczając wodę, która się pojawi.formowanie.

Artykuł autorstwa Matteo Cereda