Kapari tipik bir Akdeniz bitkisidir, son derece dayanıklıdır. Genelde İtalya'nın sıcak bölgelerinde yetiştirilir çünkü çok fazla güneş ister ve dondan korkar, kuzeyde yetiştirilmesi imkansız değildir ancak kesinlikle çok fazla bakım ve barınak gerektirir.

Botanik bilgisine sahip olanlar için kapari Capparis spinosa Caparidaceae familyasının bir üyesi olan bu bitki, eski kuru taş duvarlar arasında bile yetişen çok inatçı çok yıllık bir çalıdır. Taşlı zemini sever ve çok az kaynakla yetinerek aşırı kuraklığa karşı çok mütevazıdır. Kapari bitkisi, sarkık bir alışkanlığa sahip bir çalı oluşturur ve çiçek açması, manzarayı renklendiren küçük beyaz çiçeklerden oluşan bir patlamadır.

Hepimizin bildiği ve genellikle salamura veya tuzlu konservelerde bulduğumuz kısmı, daha sonra çiçeğin doğduğu tomurcuktur, ancak meyvesi de tüketilebilir.

Kapari çalısı mutfakta sıklıkla kullanılır, aromatik ve sebze arasında bir şey olarak düşünülebilir, karakteristik güçlü ve hoş tuzlu tadı kendisini domatesle eşleştirmeye özellikle iyi verir ve bu nedenle kırmızı soslarda veya pizzada popülerdir.

Bakımı çok kolay olan çok yıllık bir yetiştiricilik olduğundan, ikliminiz izin veriyorsa sebze bahçesinin veya bahçenin bir köşesine en az bir bitki koymak en iyisidir. Böceklerle veya hastalıklarla ilgili özel bir sorunu yoktur, bu nedenle organik yetiştiricilik için mükemmeldir, çok az çalışma ile hasat garanti edilir.

İçindekiler

Uygun iklim ve arazi

Uygun iklim. Kapari yalnızca çok sıcak iklim koşullarında yetişir, bu nedenle bitki orta ve güney İtalya'daki sebze bahçelerinde yetiştirilebilir. Kuzeyde, yalnızca korunaklı, güneşli alanlarda, sıcaklıklar düştüğünde bitkinin üşümemesi için yeterli önlemler alınarak yetiştirilebilir. Güneşe maruz kalmak çok önemlidir, bitki çok fazla güneş almayı sever.

Arazi Kapari taşlı, kuru toprağı sever ve onu duvar taşları arasında bile yetiştiği Güney İtalya kıyılarında yabani bir bitki olarak bulmamız tesadüf değildir. Nemli toprağı sevmez ve yüksek oranda drenajlı toprağa ihtiyaç duyar, aksi takdirde bitki ölür. Toprağın organik madde açısından özellikle zengin olması gerekmez; aksine, kapari fakir, yoksul topraklarda yetişmeye iyi adapte olmuştur.Bu nedenle döllenmeye gerek yoktur.

Kapari ekimi veya dikimi

Kapari tohumla çoğalan bir bitkidir: çiçeklenmeyi takiben tohum içeren küçük bir meyve oluşur; tohumu elde etmek için meyve Eylül ayında hasat edilebilir ve elde edilir, ertesi yıl ekilmesi gerekecektir. Kapari tohumu ekmek kolay değildir ve çalıların tomurcuk üretmesi zaman alır, bu nedenle uygun olabilirKapari bitkisini doğrudan fidanlıktan satın alın ve tarlaya nakledin. Sabırlıysanız, tohumdan başlamak iyi bir bahçıvan için hala en tatmin edici tekniktir.

Kapari tohumundan yetiştirin. Kapari ilkbaharda ekilecek bir bitkidir, Şubat sonundan itibaren bir tohum yatağına yerleştirilebilir, Mart ayında doğrudan tarlaya ekilebilir. Doğrudan ekimi tercih ederseniz, tohumları serpme şeklinde ekebilir ve daha sonra yaz aylarında inceltebilirsiniz, tohumlar bir toprak tabakasıyla biraz örtülmeli ve hemen sulanmalıdır. Fidelerin özel çiçek tarhına nakledilmesiBu çalı oldukça yavaş büyüdüğü için sebze bahçesinde bir yıl sonra yapılmalıdır.

Altıncı dikim Çalı zamanla oldukça genişlediğinden, kapari bitkileri en az 120 cm aralıklarla yerleştirilmelidir.

Çok sabır. Mart ayında ekilirse, kapari ilk hasadını bir sonraki yılın Haziran ayında yapacak ve ancak bir sonraki yıl tam üretime geçecektir. Bu nedenle, bir yıldan fazla bekleyecek sabrınız yoksa, bir fide satın almalısınız.

Organik bahçede kapari yetiştiriciliği

Yetiştirme, daha önce de belirtildiği gibi çok basittir ve kapari bitkisi çok yıllıktır ve bu nedenle her yıl yeniden ekilmesi gerekmez.

Özel bir olumsuzluğu yoktur, bu nedenle organik yetiştiricilik için mükemmel bir bahçe bitkisidir. Tek hastalık sorunu topraktaki aşırı nem veya su basmasından kaynaklanır ve bu nedenle toprak hazırlığı ve sulamada basit bir özenle önlenmesi kolaydır.

Çapalama. Sebze bahçesinde kapari yetiştirmek istiyorsanız yapılması gereken tek iş, yatağı periyodik olarak ayıklayarak yabani otlardan temiz tutmaktır.

Sulama Kapari bitkisi kuraklığı sever, bu yüzden sadece fideler çok gençken sulanır; iyi bir kök sistemi geliştirir geliştirmez, çok yağmur yağmasa bile su bulmakta bağımsız hale gelir. Tüm sebze bahçesini sulayanlar, kapari bitkisini yalnız bırakmaya gerçekten dikkat etmelidir.

Döllenme. Kapari zahmetsizdir ancak ara sıra gübre veya kümes hayvanı gübresi ile gübrelenmeyi, bitkinin etrafına yayılmayı ve çapalanmayı sevebilir. Bu yılda bir veya iki yılda bir yapılabilir.

Budama. Kapari her yıl Şubat ayında dalları kesilerek budanabilir. İyi bir budama, bitkinin düzgün bir şekilde filizlenmesi ve birçok tomurcuk üretmesi için bir uyarıcıdır.

Saksıda Kapari Yetiştiriciliği

Kapari balkonda da iyi büyüklükte bir saksıda yetiştirilebilir, en az yarım metre yüksekliğinde olmalıdır. İyi bir sonuç için önemli olan, terasın güneye bakması veya en azından tam güneş alan bir konumda olmasıdır. Drenajı sağlamak için saksının dibine genişletilmiş kil veya çakıl yerleştirilmeli ve saksı toprağına biraz kireç ve kum karıştırılmalıdır.

Bitki saksıda tutuluyorsa, iklime ve saksı boyutuna bağlı olarak haftada bir ila üç kez sulanması gerekebilir, verilen su miktarını abartmamaya dikkat edin.

Hasat, depolama ve yemeklerde kullanım

Tomurcukların toplanması Mutfakta bildiğimiz kapari çiçek tomurcuğudur; henüz kapalıyken toplanır, bu yüzden sabah toplanması gerekir. Bitki ilkbaharın sonuna doğru çiçeklenmeye başlar ve Ağustos ayına kadar devam eder. Önemli olan, kaparinin sık sık çiçeklenmesine izin vermeden tomurcukları toplamaktır, çünkü bitki yalnızca çiçeklenmeyi tamamlamazsa üretmeye devam etmek için uyarılır.

Meyve hasadı Kapari meyvesi çiçeklenmeden sonra oluşur, genellikle Haziran ortasında başlar ve yaz boyunca devam eder; sapıyla birlikte çıkarılarak hasat edilir. Ancak meyveyi oluşmaya bırakmak tomurcukların çoğunu kaybetmek anlamına gelir.

Kapari kullanımı. Genellikle taze toplanmış kapari tomurcuğu birkaç gün kurumaya bırakıldıktan sonra salamura edilir veya tuzda muhafaza edilir. Kapari meyveleri de tuzda muhafaza edilir ve aperatif olarak yenir.

Kapari turşusu nasıl yapılır

Tuzlanmış kaparileri saklamak çok basittir: cam bir kavanozda, bir kat kapari ve bir kat tuz dönüşümlü olarak kullanılır. Tuzun ağırlığı kaparilerin ağırlığının iki katı olmalıdır. İki veya üç gün sonra, tuzlu suyu çıkarın, karıştırın ve daha fazla tuz ekleyin. İki gün sonra işlemi tekrarlayın. Tüketmeden önce iki ay boyunca tuzda bırakın, her zaman tuza gelen suyu boşaltın.şekillendiriyor.

Matteo Cereda tarafından yazılan makale