Kaprisen är en typisk medelhavsväxt, extremt tålig. Den odlas främst i de varma delarna av Italien eftersom den kräver mycket sol och fruktar frost, i norr är den inte omöjlig att odla men kräver verkligen mycket omsorg och skydd.

För den botaniskt bevandrade heter kaprisen Capparis spinosa och tillhör familjen Caparidaceae, är en mycket tålig flerårig buske som växer även bland gamla torra stenmurar. Den älskar stenig mark och är mycket ödmjuk när det gäller att klara sig med få resurser och står emot extrem torka. Kapriset bildar en buske med hängande växtsätt och dess blomning är en explosion av små vita blommor som färglägger landskapet.

Den del som vi alla känner till och vanligtvis hittar i inlagda eller saltade konserver är dess knopp, från vilken blomman sedan föds, men dess frukt kan också konsumeras.

Kaprisbusken används ofta i köket, den kan betraktas som ett mellanting mellan en arom och en grönsak, dess karakteristiska starka och behagligt salta smak lämpar sig särskilt väl för att kombineras med tomater och är därför populär i röda såser eller på pizza.

Eftersom det är en flerårig odling som är mycket lätt att underhålla, är det bäst att sätta minst en växt i ett hörn av grönsaksgården eller trädgården, om ditt klimat tillåter det. Det har inga speciella problem med insekter eller sjukdomar, så det är perfekt för ekologisk odling, med mycket lite arbete är skörden säker.

Innehållsförteckning

Lämpligt klimat och lämplig terräng

Lämpligt klimat. Kapris växer bara i mycket varma klimatförhållanden, så växten kan odlas i grönsaksodlingar i centrala och södra Italien. I norr kan den bara odlas i skyddade, soliga områden, med lämpliga försiktighetsåtgärder så att växten inte blir kall när temperaturen sjunker. Sol exponering är viktigt, växten gillar att få mycket sol.

Land Kaprisen älskar stenig, torr jord, och det är ingen tillfällighet att vi hittar den som vild växt i södra Italiens kustland, där den till och med växer mellan stenarna i murar. Den gillar inte fuktig jord och kräver mycket dränerande jord, annars dör växten. Jorden behöver inte vara särskilt rik på organisk substans, tvärtom är kapris väl anpassad för att växa i fattig, fattig jord.Av denna anledning behövs ingen befruktning.

Sådd eller plantering av en kapris

Kaprisen är en växt som förökar sig genom frö: efter blomningen bildas en liten frukt som innehåller fröet; för att få tag på fröet kan frukten skördas i september och om man får tag på det måste det sås följande år. Att så kaprisfrö är inte lätt och det tar tid för busken att producera knoppar, så det kan vara bekvämtköpa kaprisplantan direkt från plantskolan och transplantera den på fältet. Om du har tålamod är det fortfarande den mest tillfredsställande tekniken för en bra trädgårdsodlare att börja från frö.

Odla kaprisen från frö. Kaprisen är en växt som ska sås på våren, från slutet av februari och framåt kan den placeras i en såbädd, i mars kan den planteras direkt på fältet. Om du väljer direktsådd kan du så fröna i ett spridningsmönster och sedan tunna ut dem under sommaren, fröna ska täckas bara lite med ett jordlager och vattnas omedelbart. Transplantera plantorna i den avsedda blomsterbäddeni köksträdgården bör göras efter ett år, eftersom denna buske är ganska långsamväxande.

Sex av plantering Caper-växter bör placeras minst 120 cm från varandra, eftersom busken expanderar ganska mycket med tiden.

Mycket tålamod. Om kaprisen sås i mars ger den sin första skörd i juni året därpå och först året därpå kommer den i full produktion. Om du inte har tålamod att vänta mer än ett år bör du därför köpa en planta.

Odla kapris i den ekologiska trädgården

Odlingen är, som redan nämnts, mycket enkel, och kaprisplantan är flerårig och behöver därför inte sås om varje år.

Det finns inga särskilda nackdelar, vilket är anledningen till att det är en utmärkt trädgårdsgröda för ekologisk odling. De enda sjukdomsproblemen orsakas av överflödig fukt i jorden eller vattenloggning och är därför lätta att förebygga, med enkel omsorg vid jordbearbetning och bevattning.

Höjning. Det enda du behöver göra om du vill odla kapris i grönsakslandet är att hålla bädden ren från ogräs genom regelbunden ogräsrensning.

Bevattning Kaprisplantan älskar torka och vattnas därför bara när plantorna är mycket unga; så snart den har utvecklat ett bra rotsystem blir den självständig och hittar vatten även om det inte regnar mycket. Den som vattnar hela sin köksträdgård bör verkligen vara försiktig med att låta kaprisplantan vara i fred.

Befruktning. Kaprisen är anspråkslös men kan behöva gödslas sporadiskt med stallgödsel eller fjäderfägödsel, som sprids och hackas runt plantan. Detta kan göras en gång per år eller vartannat år.

Beskärning. Varje år kan kaprisen beskäras genom att grenarna skärs ned i februari. En bra beskärning är en stimulans för växten att gro ordentligt och producera många knoppar.

Odling av kapris i kruka

Kaprisen kan också odlas på balkongen i en rejäl kruka, den bör vara minst en halvmeter hög. Avgörande för ett bra resultat är att terrassen ligger i söderläge eller åtminstone i full sol. Expanderad lera eller grus bör placeras i botten av krukan för att säkerställa dränering och lite kalk och sand bör blandas i krukjorden.

Om växten hålls i kruka kan den behöva vattnas en till tre gånger i veckan beroende på klimat och krukans storlek, var noga med att inte överdriva mängden vatten som tillförs.

Skörd, lagring och användning i matlagning

Skörd av knopparna Den kapris som vi känner till i köket är blomknoppen; den plockas medan den fortfarande är sluten, vilket är anledningen till att den måste plockas på morgonen. Växten börjar blomma mot slutet av våren och fortsätter till augusti. Det viktiga är att plocka knopparna utan att låta kaprisen gå i blom ofta, eftersom växten bara stimuleras att fortsätta producera om den inte fullbordar blomningen.

Skörd av frukten Kaprisen bildas efter blomningen, som vanligtvis börjar i mitten av juni och fortsätter under hela sommaren; den skördas genom att man avlägsnar den komplett med stjälk. Om man låter frukten bildas förlorar man dock de flesta knopparna.

Användning av kapris. Vanligtvis får den nyplockade kaprisknoppen torka i några dagar och sedan syltas den eller konserveras i salt. Kaprisfrukten konserveras också i salt och äts som aperitif.

Hur man syltar kapris

Att konservera saltad kapris är mycket enkelt: i en glasburk varvas ett lager kapris med ett lager salt. Saltets vikt ska vara dubbelt så stor som kaprisens vikt. Efter två eller tre dagar tar du bort saltlaken, rör om och tillsätter mer salt. Upprepa åtgärden efter ytterligare två dagar. Låt dem ligga i salt i två månader innan de konsumeras och tappa alltid av det vatten som kommer uppformning.

Artikel av Matteo Cereda