Капар је типична медитеранска биљка, изузетно рустикална. Узгаја се пре свега у топлим пределима Италије јер захтева много сунца и плаши се мраза, на северу није немогуће гајити али свакако захтева много неге и склоништа.

За ботанику стручњаци, капар се зове Цаппарис спиноса и припада породици цаппаридацеае, то је заиста жилав вишегодишњи жбун, који расте и међу старим сувим зидовима. Воли каменита тла и заиста је скроман у задовољавању мало ресурса, одолевајући екстремној суши. Биљка капара формира жбун са висећим навицима и њено цветање је експлозија малих белих цветова који боје пејзаж.

Део који сви знамо и који обично налазимо у киселим или сланим конзервама је његов пупољак, из којег потом настаје цвет, али се може јести и његов плод.

Пупољак капара се често користи у кухињи, може се сматрати укрштањем ароматичног и поврћа, његова карактеристика јака и пријатно сланог укуса је посебно погодан за упаривање са парадајзом и стога је распрострањен у црвеним сосовима или на пици.

Пошто је то вишегодишња култура која се заиста лако одржава, препоручљиво је поставити бар једну биљку у углу повртњака или баште, ако вам клима дозвољава. Он немапосебне проблеме инсеката и болести, за које је савршен за органски узгој, уз врло мало рада жетва је загарантована.

Индекс садржаја

Погодна клима и земљиште

Погодна клима. Капари расту само у веома топлим климатским условима, па се биљка може гајити у баштама централне и јужне Италије. На северу може бити само у заштићеним и осунчаним пределима, уз адекватне мере предострожности како биљка не би патила од хладноће при паду температуре. Излагање сунцу је од суштинског значаја, биљка воли да добије пуно сунца.

Тло . Капар воли каменита и сушна тла, није случајно што га налазимо као самониклу биљку у приморској јужној Италији где расте чак и између камења зидова. Не воли влажна тла и захтева веома дренирајућу земљу, под претњом смрти биљке. Нема потребе да земља буде посебно богата органском материјом, напротив, капари су погодни за развој на сиромашним и неплодним земљиштима. Из тог разлога није потребно ђубрење.

Сетва или садња капара

Капар је биљка која се размножава семеном: после цветања формира се мали плод који садржи семе, да би се добити семе, плод се може убрати у септембру месецу и добити, биће потребно ићи и посејати следеће године. Сетва капаре нијеједноставан и потребно је време да жбун произведе пупољке, из тог разлога може бити згодно купити биљку капара директно у расаднику и пресадити је у поље. Ако имате стрпљења, почевши од семена је увек најзадовољнија техника за доброг хортикултуру.

Гајење капара почевши од семена. Капар је биљка која се сеје у пролеће, почев од краја фебруара може се стављати у леју, ау марту директно у поље. Ако се одлучите за директну сетву, можете да сипате семе, а затим га проредите током лета, семе треба да буде једва покривено велом земље и одмах га залијте. Пресађивање садница у наменску гредицу у башти мора се обавити после годину дана, пошто је овај грм у ствари прилично спор у расту.

Распоред биљке . Биљке капара морају бити удаљене најмање 120 цм једна од друге, пошто се жбун временом довољно шири.

Пуно стрпљења. Сетвом у марту, капар ће дати прве жетва у јуну следеће године и тек следеће године поново ће ући у пуну производњу. Из тог разлога, ако немате стрпљења да чекате више од годину дана, морате купити садницу.

Гајење капара у органској башти

Узгој као већ поменуто је врло једноставно, штавише биљка капаравишегодишња је и стога се не мора поново сејати сваке године.

Нема посебних недаћа и из тог разлога је одлично поврће за органски узгој, једине проблеме са болестима изазива вишак влаге у земљишту или стагнацију воде и стога их је лако спречити, једноставним предвиђањем у припреми земљишта и операцијама наводњавања.

Пловљење. Једини посао који треба да урадите ако желите да узгајате капар у башти је одржавање цветне греде чистим од корова уз периодично плијевљење.

Наводњавање . Биљка капара воли сушност, због тога се влажи тек када су саднице веома младе, чим се развије добар коренов систем постаје аутономна у проналажењу воде чак и ако не пада много кише. Они који заливају целу башту морају заиста пазити да оставе биљку капара на миру.

Гнојидба. Капар није много захтеван, али може ценити спорадично ђубрење стајњаком или стајњаком, разбацаним и окопаним око биљке. Може се радити једном годишње или сваке две године.

Орезивање. Орезивање капара се може вршити сваке године сечењем грана у фебруару. Добра резидба је стимуланс за биљку да правилно клија и произведе много пупољака.

Гајење капара у саксијама

Капар се може узгајати и на балкону у саксијидобре величине, треба да има минималну висину од пола метра. Основа за добар резултат је да тераса буде изложена југу или у сваком случају на сунцу. Неопходно је на дно саксије ставити експандирану глину или шљунак како би се обезбедила дренажа и помешати мало креча и песка са земљом.

Ако биљку држите у саксији, можда ће бити потребно заливање један до три пута недељно у зависности од климе и величине лонца, пазећи да се не претера са количином воде.

Сакупљање, чување и употреба у кухињи

Збирка пупољака . Капар који познајемо у кухињи је пупољак цвета, сакупља се још затворен, због чега се мора обавити ујутру. Биљка почиње да цвета крајем пролећа и траје до августа. Важно је брати пупољке без честог цветања капара, у ствари, биљка се стимулише да настави са производњом само ако не заврши цветање.

Берба плодова . Плод капара се формира након цветања, углавном од средине јуна и током целог лета, бере се одвајањем заједно са петељком. Међутим, остављање плода у облику значи губитак већине пупољака.

Коришћење капара. Генерално, пупољак капара који је управо убран оставља се да се осуши неколикодана, затим се кисели или конзервира у соли. Чак се и плодови капара чувају у соли и једу као аперитив.

Како ставити капаре у со

Држати капаре у соли је врло једноставно, у стакленој тегли наизменично по један слој капара и један од соли. Тежина соли мора бити двоструко већа од тежине капара. После два или три дана, раствор се уклања, меша и додаје се још соли. Операција се понавља након још два дана. Остављају се у соли два месеца пре конзумирања, увек испуштајући воду која се формира.

Чланак Маттео Цереда