কেপার একটি সাধারণ ভূমধ্যসাগরীয় উদ্ভিদ, অত্যন্ত দেহাতি। এটি সর্বোপরি ইতালির উষ্ণ অঞ্চলে চাষ করা হয় কারণ এটির জন্য প্রচুর সূর্যের প্রয়োজন হয় এবং তুষারপাতের আশঙ্কা থাকে, উত্তরে এটি বৃদ্ধি করা অসম্ভব নয় তবে এটি অবশ্যই প্রচুর যত্ন এবং আশ্রয়ের প্রয়োজন৷

উদ্ভিদবিদ্যার জন্য বিশেষজ্ঞদের মতে, ক্যাপারটিকে বলা হয় ক্যাপারিস স্পিনোসা এবং এটি ক্যাপারিডাসি পরিবারের অন্তর্গত, এটি একটি সত্যিই শক্ত বহুবর্ষজীবী ঝোপ, যা পুরানো শুষ্ক পাথরের দেয়ালের মধ্যেও জন্মে। এটি পাথুরে মাটি পছন্দ করে এবং চরম খরা প্রতিরোধ করে অল্প সম্পদের জন্য বসতি স্থাপনে সত্যিই নম্র। কেপার গাছটি ঝুলে পড়ার অভ্যাসের সাথে একটি গুল্ম গঠন করে এবং এর ফুলগুলি হল ছোট সাদা ফুলের বিস্ফোরণ যা ল্যান্ডস্কেপকে রঙিন করে।

আমরা সবাই জানি এবং যে অংশটি আমরা সাধারণত আচারযুক্ত বা লবণযুক্ত সংরক্ষণে পাই তা হল এর কুঁড়ি, যেখান থেকে ফুলের জন্ম হয়, তবে এর ফলও খাওয়া যায়।

কেপার কুঁড়ি প্রায়ই রান্নাঘরে ব্যবহার করা হয়, এটি একটি সুগন্ধি এবং একটি সবজির মধ্যে ক্রস হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, এর বৈশিষ্ট্য শক্তিশালী এবং মনোরম নোনতা স্বাদ টমেটোর সাথে জোড়ার জন্য বিশেষভাবে উপযোগী এবং তাই লাল সস বা পিজ্জাতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

যেহেতু এটি একটি বহুবর্ষজীবী ফসল যা রক্ষণাবেক্ষণ করা সত্যিই সহজ, তাই অন্তত একটি উদ্ভিদ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় সবজি বাগান বা বাগানের এক কোণে, যদি আপনার জলবায়ু অনুমতি দেয়। তার নেইপোকামাকড় এবং রোগের বিশেষ সমস্যা, যার জন্য এটি জৈব চাষের জন্য উপযুক্ত, খুব কম পরিশ্রমে ফসলের নিশ্চয়তা দেওয়া হয়।

সামগ্রীর সূচক

উপযুক্ত জলবায়ু এবং মাটি

উপযুক্ত জলবায়ু। কেপারগুলি শুধুমাত্র খুব গরম জলবায়ুতে জন্মায়, তাই উদ্ভিদটি মধ্য এবং দক্ষিণ ইতালির বাগানগুলিতে জন্মানো যেতে পারে। উত্তরে, এটি শুধুমাত্র আশ্রিত এবং রৌদ্রোজ্জ্বল এলাকায় হতে পারে, পর্যাপ্ত সতর্কতা অবলম্বন করে যাতে তাপমাত্রা কমে গেলে গাছটি ঠান্ডায় ভোগে না। সূর্যের এক্সপোজার অপরিহার্য, উদ্ভিদ প্রচুর সূর্য গ্রহণ করতে পছন্দ করে।

মাটি । ক্যাপার পাথুরে এবং শুষ্ক মাটি পছন্দ করে, এটি কোন কাকতালীয় নয় যে আমরা এটিকে উপকূলীয় দক্ষিণ ইতালিতে একটি স্বতঃস্ফূর্ত উদ্ভিদ হিসাবে খুঁজে পাই যেখানে এটি দেয়ালের পাথরের মধ্যেও বৃদ্ধি পায়। এটি ভেজা মাটি পছন্দ করে না এবং গাছের মৃত্যুর যন্ত্রণার জন্য অত্যন্ত নিষ্কাশনকারী মাটি প্রয়োজন। পৃথিবীর জৈব পদার্থে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ হওয়ার কোন প্রয়োজন নেই, বিপরীতে কেপার দরিদ্র এবং অনুর্বর মাটিতে বিকাশের জন্য উপযুক্ত। এই কারণে, কোন নিষিক্তকরণের প্রয়োজন হয় না।

কেপার বপন বা রোপণ

কেপার হল এমন একটি উদ্ভিদ যা বীজ দ্বারা পুনরুৎপাদন করে: ফুল ফোটার পর একটি ছোট ফল তৈরি হয় যাতে বীজ থাকে। আপনি যে বীজ পেতে পারেন সেপ্টেম্বর মাসে ফল সংগ্রহ করে তা পেতে পারেন, আপনাকে যেতে হবে এবং পরের বছর বপন করতে হবে। কাপার বপন হয় নাসহজ এবং গুল্ম থেকে কুঁড়ি তৈরি করতে সময় লাগে, এই কারণে ক্যাপার উদ্ভিদটি সরাসরি নার্সারিতে কিনে জমিতে প্রতিস্থাপন করা সুবিধাজনক হতে পারে। আপনার যদি ধৈর্য থাকে, তাহলে একজন ভালো উদ্যানবিদদের জন্য বীজ থেকে শুরু করা সর্বদাই সবচেয়ে সন্তোষজনক কৌশল।

বীজ থেকে শুরু করে ক্যাপার বাড়ানো। কেপার হল একটি উদ্ভিদ যা বসন্তে বপন করা হয়, ফেব্রুয়ারির শেষ থেকে শুরু করে বীজতলায় বসানো যেতে পারে, মার্চ মাসে এটি সরাসরি জমিতে রাখা যেতে পারে। যদি আপনি সরাসরি বপনের জন্য বেছে নেন, আপনি বীজগুলিকে সম্প্রচার করতে পারেন এবং তারপর গ্রীষ্মকালে সেগুলিকে পাতলা করতে পারেন, বীজগুলি সবেমাত্র মাটির আবরণ দিয়ে আবৃত করা উচিত এবং আপনার অবিলম্বে তাদের জল দেওয়া উচিত। বাগানের ডেডিকেটেড ফ্লাওয়ারবেডে চারা রোপণ করতে হবে এক বছর পর, কারণ এই গুল্মটি আসলে বৃদ্ধিতে কিছুটা ধীর।

উদ্ভিদের বিন্যাস । কেপার গাছগুলিকে একে অপরের থেকে কমপক্ষে 120 সেমি দূরত্বে রাখতে হবে, যেহেতু গুল্মটি সময়ের সাথে সাথে যথেষ্ট প্রসারিত হয়।

অনেক ধৈর্য্য। মার্চ মাসে বপন করলে, কেপার তার প্রথম উত্পাদন করবে পরের বছরের জুন মাসে ফসল কাটা এবং পরের বছরই এটি আবার পূর্ণ উৎপাদনে প্রবেশ করবে। এই কারণে, যদি আপনার এক বছরের বেশি অপেক্ষা করার ধৈর্য না থাকে তবে আপনাকে একটি চারা কিনতে হবে।

জৈব বাগানে ক্যাপারের চাষ

এভাবে চাষ ইতিমধ্যে উল্লিখিত খুব সহজ, তাছাড়া caper উদ্ভিদএটি বহুবর্ষজীবী এবং তাই প্রতি বছর পুনঃবীকরণ করতে হয় না।

কোন বিশেষ প্রতিকূলতা নেই এবং এই কারণে এটি জৈব চাষের জন্য একটি চমৎকার সবজি, একমাত্র রোগের সমস্যা মাটির অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে হয়। বা জলের স্থবিরতা এবং তাই প্রতিরোধ করা সহজ, মাটির প্রস্তুতি এবং সেচ কার্যক্রমে একটি সহজ দূরদর্শিতার সাথে।

আগাছা দমন। আপনি যদি বাগানে ক্যাপার চাষ করতে চান তবে একমাত্র কাজ। পর্যায়ক্রমে আগাছা থেকে ফুলের বিছানা পরিষ্কার রাখা হয়।

সেচ । কেপার উদ্ভিদ শুষ্কতা পছন্দ করে, এই কারণে এটি শুধুমাত্র তখনই ভিজে যায় যখন চারা খুব অল্প বয়সে থাকে, একটি ভাল রুট সিস্টেম তৈরি হওয়ার সাথে সাথে এটি খুব বেশি বৃষ্টি না হলেও জল খুঁজে পেতে স্বায়ত্তশাসিত হয়ে যায়। যারা পুরো বাগানে জল দেয় তাদের অবশ্যই যত্নবান হওয়া উচিত যে কেপার গাছটি একা ছেড়ে দেওয়া যায়।

সার। ক্যাপার খুব বেশি চাহিদাপূর্ণ নয় তবে সার বা সার, ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা এবং গুঁড়ো দিয়ে বিক্ষিপ্তভাবে নিষেকের প্রশংসা করতে পারে। উদ্ভিদের চারপাশে। এটি বছরে একবার বা প্রতি দুই বছরে একবার করা যেতে পারে।

ছাঁটাই। প্রতি বছর ফেব্রুয়ারী মাসে ডাল কেটে কেপার ছাঁটাই করা যেতে পারে। একটি ভাল ছাঁটাই গাছকে সঠিকভাবে অঙ্কুরিত করতে এবং অনেকগুলি কুঁড়ি তৈরি করার জন্য একটি উদ্দীপক।

পাত্রে ক্যাপারের চাষ

পাত্রের বারান্দায়ও ক্যাপার জন্মানো যায়ভাল আকারের, এটির ন্যূনতম উচ্চতা আধা মিটার হওয়া উচিত। একটি ভাল ফলাফলের জন্য মৌলিক হল যে বারান্দাটি দক্ষিণে বা যে কোনও ক্ষেত্রে সম্পূর্ণ সূর্যের অবস্থানে উন্মুক্ত। পানি নিষ্কাশন নিশ্চিত করার জন্য পাত্রের নীচে প্রসারিত কাদামাটি বা নুড়ি লাগানো এবং মাটির সাথে সামান্য চুন এবং বালি মিশ্রিত করা প্রয়োজন।

যদি আপনি গাছটিকে একটি পাত্রে রাখেন, তাহলে পানির প্রয়োজন হতে পারে। এটি জলবায়ু এবং পাত্রের আকারের উপর নির্ভর করে সপ্তাহে এক থেকে তিনবার, সরবরাহ করা জলের পরিমাণ অতিরিক্ত না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করা।

রান্নাঘরে সংগ্রহ, সংরক্ষণ এবং ব্যবহার

কুঁড়ি সংগ্রহ । রান্নাঘরে আমরা যে কেপারকে চিনি তা হল ফুলের কুঁড়ি, এটি এখনও বন্ধ সংগ্রহ করা হয়, তাই এটি অবশ্যই সকালে করা উচিত। উদ্ভিদ বসন্তের শেষের দিকে ফুল ফোটা শুরু করে এবং আগস্ট পর্যন্ত চলতে থাকে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রায়শই কেপার ফুল না দিয়ে কুঁড়ি বাছাই করা, আসলে গাছটি কেবলমাত্র ফুল ফোটাতে না পারলেই উৎপাদন চালিয়ে যেতে উদ্দীপিত হয়।

ফল সংগ্রহ করা । ফুল ফোটার পর ক্যাপারের ফল তৈরি হয়, সাধারণত জুনের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয় এবং গ্রীষ্মকাল জুড়ে এটি ডাঁটা দিয়ে সম্পূর্ণ আলাদা করে কাটা হয়। যাইহোক, ফলের আকার ধারণ করতে দেওয়া মানে বেশিরভাগ কুঁড়ি হারানো।

কেপার ব্যবহার করা। সাধারণত, সবেমাত্র বাছাই করা কেপার কুঁড়িকে কয়েকদিন শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।দিন, তারপর এটি আচার বা লবণ সংরক্ষিত হয়. এমনকি কেপার ফলগুলোও লবণে সংরক্ষণ করা হয় এবং এপেরিটিফ হিসেবে খাওয়া হয়।

কিভাবে লবণে ক্যাপার রাখবেন

লবনে ক্যাপার রাখা খুবই সহজ, একটি কাচের পাত্রে বিকল্প এক স্তর ক্যাপার্স এবং লবণের একটি। লবণের ওজন কেপারের ওজনের দ্বিগুণ হতে হবে। দুই বা তিন দিন পর, ব্রিন অপসারণ করা হয়, মিশ্রিত করা হয় এবং আরও লবণ যোগ করা হয়। অপারেশন আরও দুই দিন পরে পুনরাবৃত্তি হয়। খাওয়ার দুই মাস আগে এগুলি লবণে রেখে দেওয়া হয়, সর্বদা যে জল তৈরি হয় তা নিষ্কাশন করে৷