A alcaparra é unha planta típica mediterránea, extremadamente rústica. Cultívase sobre todo nas rexións cálidas de Italia porque require moito sol e teme as xeadas, no norte non é imposible crecer pero certamente require moito coidado e abrigo.

Para botánica. expertos, a alcaparra chámase Capparis spinosa e pertence á familia das capparidaceae, é un arbusto perenne realmente tenaz, que tamén medra entre vellos muros de pedra seca. Encántanlle os solos pedregosos e é verdadeiramente humilde ao conformarse con poucos recursos, resistindo a seca extrema. A alcaparra forma un arbusto de hábito caído e a súa floración é unha explosión de pequenas flores brancas que colorean a paisaxe.

A parte que todos coñecemos e que adoitamos atopar nas conservas en escabeche ou salgadas é a súa brote, do que nace entón a flor, pero tamén se pode comer o seu froito.

O brote de alcaparra utilízase a miúdo na cociña, pódese considerar un cruzamento entre un aromático e un vexetal, a súa característica forte. e un sabor agradablemente salgado é especialmente indicado para maridar con tomates e, polo tanto, está moi estendido en salsas vermellas ou en pizzas.

Dado que é un cultivo perenne que é moi sinxelo de manter, é recomendable colocar polo menos unha planta. nun recuncho da horta ou horta, se o teu clima o permite. Non tenproblemas particulares de insectos e enfermidades, para o que resulta perfecto para o cultivo ecolóxico, con moi pouco traballo a colleita está garantida.

Índice de contidos

Clima e solo axeitados

Clima axeitado. As alcaparras crecen só en condicións climáticas moi quentes, polo que a planta pódese cultivar nos xardíns do centro e do sur de Italia. No norte só pode estar en zonas abrigadas e soleadas, coas precaucións adecuadas para non facer que a planta sufra o frío cando as temperaturas baixan. A exposición solar é fundamental, á planta encántalle recibir moito sol.

Solo . A alcaparra encántalle os solos pétreos e áridos, non é casual que a atopemos como planta espontánea na costa sur de Italia onde mesmo medra entre as pedras dos muros. Non lle gustan os solos húmidos e require un solo altamente drenante, por pena de morte da planta. Non é necesario que a terra sexa especialmente rica en materia orgánica, pola contra as alcaparras son moi adecuadas para desenvolverse en solos pobres e infértiles. Por este motivo non se precisa fertilización.

Sementar ou plantar a alcaparra

A alcaparra é unha planta que se reproduce por semente: despois da floración fórmase un pequeno froito que contén a semente, para obtén a semente podes recoller o froito no mes de setembro e conseguilo, terás que ir sementar ao ano seguinte. A sementeira da alcaparra non ésinxelo e leva tempo para que o arbusto produza xemas, por iso pode ser conveniente mercar a planta de alcaparra directamente no viveiro e transplantala ao campo. Se tes paciencia, partir da semente é sempre a técnica máis satisfactoria para un bo horticultor.

Cultivar alcaparras partindo da semente. A alcaparra é unha planta que hai que sementar na primavera. a partir de finais de febreiro pódese poñer no sementeiro, en marzo pódese poñer directamente no campo. Se optas pola sementeira directa, podes espallar as sementes e despois diluír durante o verán, as sementes deben estar apenas cubertas cun veo de terra e debes regar de inmediato. O transplante das mudas no canteiro dedicado do xardín debe facerse despois dun ano, xa que este arbusto é de feito bastante lento no seu crecemento.

Disposición da planta . As plantas de alcaparra deben estar separadas polo menos a 120 cm unhas das outras, xa que o arbusto se expande o suficiente co paso do tempo.

Moita paciencia. Ao sementar en marzo, a alcaparra producirá a súa primeira. colleita en xuño do ano seguinte e só o ano seguinte entrará de novo en plena produción. Por iso, se non tes a paciencia de esperar máis dun ano, tes que mercar unha plántula.

Cultivo de alcaparras na horta ecolóxica

Cultivo como xa mencionado é moi sinxelo, ademais a planta de alcaparraé perenne e, polo tanto, non ten que ser resementado todos os anos.

Non hai adversidades particulares e por iso é un excelente vexetal para o cultivo ecolóxico, os únicos problemas de enfermidade son causados ​​polo exceso de humidade do solo ou estancamento da auga e, polo tanto, son fáciles de previr, cunha simple previsión na preparación do solo e nas operacións de rego.

Desherbar. O único traballo que se debe facer se se quere cultivar a alcaparra no xardín. é manter o leito limpo das malas herbas con desbroces periódicos.

Rego . A alcaparra adora a aridez, por iso só se molla cando as mudas son moi novas, en canto se desenvolve un bo sistema radicular faise autónomo para atopar auga aínda que chova pouco. Os que regan todo o xardín deben ter coidado de deixar soa a alcaparra.

Fertilización. A alcaparra non é moi esixente pero pode apreciar a fertilización esporádica con esterco ou esterco, espallada e azada. arredor da planta. Pódese facer unha vez ao ano ou cada dous anos.

Poda. A alcaparra pódese podar todos os anos cortando as pólas en febreiro. Unha boa poda é un estímulo para que a planta xermine correctamente e produza moitos brotes.

O cultivo de alcaparras en maceta

A alcaparra tamén se pode cultivar no balcón nunha maceta.de bo tamaño, debe ter unha altura mínima de medio metro. Fundamental para ter un bo resultado é que a terraza estea exposta ao sur ou en todo caso en posición de pleno sol. É necesario poñer arxila expandida ou grava no fondo da maceta para garantir a drenaxe e mesturar un pouco de cal e area co chan.

Se gardas a planta nunha maceta, pode ser necesario regar. de unha a tres veces por semana segundo o clima e o tamaño da pota, tendo coidado de non exceder a cantidade de auga subministrada.

Recollida, conservación e uso na cociña

Recollida de xemas . A alcaparra que coñecemos na cociña é o brote da flor, recóllese aínda pechada, polo que hai que facer pola mañá. A planta comeza a florecer a finais da primavera e continúa ata agosto. O importante é coller os brotes sen deixar florecer a miúdo a alcaparra, de feito estimulase a planta para que siga producindo só se non completa a floración.

Colleita do froito . O froito da alcaparra fórmase despois da floración, xeralmente a partir de mediados de xuño e durante todo o verán, recóllese desprendíndoa completa co talo. Non obstante, deixar que se forme o froito significa perder a maior parte dos xemas.

Utilizar alcaparras. Xeralmente, a xema de alcaparra que se acaba de coller déixase secar uns poucos.día, despois en escabeche ou conservado en sal. Incluso as alcaparras consérvanse en sal e cómense como aperitivo.

Como poñer as alcaparras en sal

Manter as alcaparras en sal é moi sinxelo, nun frasco de vidro alterna unha capa de alcaparras e un de sal. O peso do sal debe ser o dobre do peso das alcaparras. Despois de dous ou tres días, elimínase a salmoira, mestúrase e engádese máis sal. A operación repítese despois doutros dous días. Déixanse en sal dous meses antes do seu consumo, escorrendo sempre a auga que se forma.

Artigo de Matteo Cereda