A kapribogyó tipikus mediterrán növény, rendkívül szívós. Elsősorban Olaszország meleg vidékein termesztik, mert sok napot igényel és fél a fagyoktól, északon nem lehetetlen termeszteni, de bizonyára sok gondozást és védelmet igényel.

A botanikusok számára a kapribogyót úgy hívják. Capparis spinosa és a Caparidaceae családba tartozik, nagyon kitartó évelő cserje, amely még a régi száraz kőfalak között is megterem. Szereti a köves talajt, és nagyon szerényen, kevés forrással is beéri, ellenáll a szélsőséges szárazságnak. A kapribogyó bokrot képez, lógó habitusú, virágzása pedig apró fehér virágok robbanása, amely színesíti a tájat.

A mindannyian ismert és általában savanyított vagy sózott konzervekben megtalálható része a bimbó, amelyből aztán virág születik, de a termése is fogyasztható.

A kapribokrot gyakran használják a konyhában, a fűszer- és a zöldségfélék közé sorolható, jellegzetes, erős és kellemesen sós íze különösen jól párosítható paradicsommal, ezért piros mártásokban vagy pizzán szívesen használják.

Mivel évelő kultúráról van szó, amelyet nagyon könnyű fenntartani, a legjobb, ha legalább egy növényt a zöldségeskert vagy a kert egyik sarkába teszünk, ha az éghajlatunk megengedi. Nincs különösebb problémája a rovarokkal vagy a betegségekkel, így biotermesztésre tökéletes, nagyon kevés munkával a termés biztosított.

Tartalomjegyzék

Megfelelő éghajlat és terep

Alkalmas éghajlat. A kapribogyó csak nagyon meleg éghajlati viszonyok között fejlődik, így a növény Közép- és Dél-Olaszországban zöldségeskertekben termeszthető. Északon csak védett, napos helyen termeszthető, megfelelő óvintézkedésekkel, hogy a növény ne fázzon, amikor a hőmérséklet csökken. A napfénynek való kitettség elengedhetetlen, a növény szereti a sok napsütést.

Föld A kapribogyó szereti a köves, száraz talajt, nem véletlen, hogy vadon élő növényként a tengerparti Dél-Olaszországban találjuk, ahol még a falak kövei között is megterem. Nem szereti a nedves talajt, jól vízelvezető talajt igényel, különben a növény elpusztul. A talajnak nem kell különösen gazdagnak lennie szerves anyagban, sőt, a kapribogyó jól alkalmazkodik a szegényes, szegényes talajhoz.Ezért nincs szükség megtermékenyítésre.

Kapribogyó vetése vagy ültetése

A kapribogyó magról szaporodó növény: a virágzás után egy kis termés képződik, amely tartalmazza a magot; a mag kinyeréséhez a termést szeptemberben lehet betakarítani, és a következő évben kell elvetni. A kapribogyó magjának elvetése nem egyszerű, és időbe telik, amíg a bokor rügyeket hoz, ezért kényelmes lehetközvetlenül a faiskolából vásárolja meg a kapribogyó növényt, és ültesse át a szabadföldbe. Ha türelmes, a magról való indítás még mindig a legmegfelelőbb technika egy jó kertész számára.

A kapribogyót magról neveljük. A kapribogyót tavasszal kell elvetni, február végétől lehet magágyba ültetni, márciusban közvetlenül a szabadföldbe ültetni. Ha a közvetlen vetés mellett dönt, akkor a magokat szórva vetheti, majd a nyár folyamán ritkíthatja, a magokat csak egy kicsit kell földréteggel betakarni és azonnal öntözni. A palánták átültetése az erre a célra kialakított virágágyásbaa zöldségeskertben egy év után kell elvégezni, mivel ez a cserje meglehetősen lassan növekszik.

Hatodik ültetés A kapribogyó növényeket legalább 120 cm távolságra kell egymástól ültetni, mivel a cserje az idő múlásával meglehetősen nagyra nő.

Sok türelem. Ha márciusban vetjük, a kapribogyó a következő év júniusában hozza meg első termését, és csak a következő évben lép teljes terméskultúrába. Ezért ha nincs türelmünk egy évnél többet várni, akkor érdemes palántát vásárolni.

Kapribogyó termesztése a biokertben

A termesztés, mint már említettük, nagyon egyszerű, és a kapribogyó többéves, ezért nem kell minden évben újravetni.

Nincsenek különösebb ellenszenvei, ezért kiváló kertészeti kultúra a biotermesztéshez. Az egyetlen betegségproblémát a talaj túlzott nedvessége vagy a pangó víz okozza, ezért a talaj előkészítésével és az öntözéssel kapcsolatos egyszerű gondossággal könnyen megelőzhető.

Vágás. Ha kapribogyót szeretne termeszteni a zöldségeskertben, az egyetlen munka, amit el kell végezni, hogy az ágyást rendszeres gyomlálással tisztán tartsa a gyomoktól.

Öntözés A kapribogyó növény szereti a szárazságot, ezért csak akkor öntözzük, amikor a palánták még nagyon fiatalok; amint jó gyökérzetet fejlesztett ki, önállóan keresi a vizet akkor is, ha nem esik sok eső. Akik az egész zöldségeskertjüket öntözik, valóban ügyeljenek arra, hogy a kapribogyó növényt békén hagyják.

Megtermékenyítés. A kapribogyó igénytelen, de szeretheti, ha szórványosan trágyázzuk trágyával vagy baromfitrágyával, amelyet a növény körül szórunk ki és kapálunk. Ezt évente egyszer vagy kétévente egyszer lehet elvégezni.

Metszés. A kapribogyót minden évben meg lehet metszeni az ágak visszavágásával februárban. A jó metszés ösztönzi a növényt a megfelelő hajtásra és a sok rügytermésre.

Kapribogyó termesztése cserépben

A kapribogyó az erkélyen is nevelhető egy jó méretű cserépben, amelynek magassága legalább fél méter legyen. A jó eredményhez elengedhetetlen, hogy a terasz déli fekvésű vagy legalábbis teljes napfényben legyen. A vízelvezetés biztosítása érdekében a cserép aljára duzzasztott agyagot vagy kavicsot kell helyezni, a virágföldbe pedig egy kis meszet és homokot kell keverni.

Ha a növényt cserépben tartjuk, akkor az éghajlattól és a cserép méretétől függően hetente egy-három alkalommal kell öntözni, ügyelve arra, hogy ne vigyük túlzásba a vízadagolást.

Betakarítás, tárolás és felhasználás a főzésben

A rügyek betakarítása A konyhában ismert kapribogyó a virágbimbó; ezt még zárt állapotban szedjük, ezért reggel kell szedni. A növény tavasz vége felé kezdi a virágzást, és egészen augusztusig tart. Fontos, hogy a bimbókat úgy szedjük, hogy a kapribogyó ne virágozzon gyakran, mivel a növény csak akkor ösztönözzük a további termelésre, ha nem fejezi be a virágzást.

A gyümölcs betakarítása A kapribogyó termése a virágzás után, általában június közepétől egész nyáron át képződik; a termést a kocsányával együtt eltávolítva szedik le. A termés kialakulásának elmaradása azonban a rügyek nagy részének elvesztésével jár.

Kapribogyó használata. A frissen szedett kapribimbót általában néhány napig száradni hagyják, majd savanyítják vagy sóban tartósítják. A kapribogyót szintén sóban tartósítják és aperitifként fogyasztják.

Hogyan pácoljuk a kapribogyót

A sózott kapribogyó tartósítása nagyon egyszerű: egy üvegedényben váltakozva egy réteg kapribogyót és egy réteg sót kell elhelyezni. A só súlya legyen kétszerese a kapribogyó súlyának. Két-három nap múlva vegyük ki a sós léből, keverjük meg és adjunk hozzá még több sót. Újabb két nap múlva ismételjük meg a műveletet. Fogyasztás előtt két hónapig hagyjuk a sóban, mindig le kell szűrni a felszálló vizet.formálódnak.

Matteo Cereda cikke