نبات الكبر هو نبات متوسطي نموذجي ، ريفي للغاية. تتم زراعته قبل كل شيء في المناطق الدافئة بإيطاليا لأنه يتطلب الكثير من أشعة الشمس ويخشى الصقيع ، وفي الشمال ليس من المستحيل زراعته ولكنه بالتأكيد يتطلب الكثير من الرعاية والمأوى.

لعلم النبات الخبراء ، يسمى نبات الكبر Capparis spinosa وينتمي إلى عائلة capparidaceae ، وهو شجيرة معمرة عنيدة حقًا ، والتي تنمو أيضًا بين الجدران الحجرية الجافة القديمة. إنه يحب التربة الصخرية وهو متواضع حقًا في الاستقرار على موارد قليلة ، ومقاومة الجفاف الشديد. يشكل نبات الكبر شجيرة ذات عادة تدلى وازدهاره هو انفجار من الزهور البيضاء الصغيرة التي تلون المناظر الطبيعية.

الجزء الذي نعرفه جميعًا والذي نجده عادة في المخللات المحفوظة أو المملحة هو البرعم ، الذي ولدت منه الزهرة بعد ذلك ، ولكن يمكن أيضًا أكل ثمارها.

غالبًا ما يستخدم برعم القبر في المطبخ ، ويمكن اعتباره تقاطعًا بين نبات عطري ونباتي ، وخصائصه القوية ونكهة مالحة لطيفة مناسبة بشكل خاص للاقتران مع الطماطم ، وبالتالي فهي منتشرة في الصلصات الحمراء أو في البيتزا.

نظرًا لأنها محصول معمر يسهل الحفاظ عليه حقًا ، فمن المستحسن وضع نبات واحد على الأقل في ركن من حديقة الخضروات أو الحديقة ، إذا سمح المناخ الخاص بك. هو لم يفعلمشاكل معينة من الحشرات والأمراض ، والتي تعتبر مثالية للزراعة العضوية ، مع القليل من العمل المضمون. مناخ مناسب. تنمو نباتات الكبر فقط في ظروف مناخية شديدة الحرارة ، لذلك يمكن زراعة النبات في حدائق وسط وجنوب إيطاليا. في الشمال ، يمكن أن يكون فقط في المناطق المحمية والمشمسة ، مع الاحتياطات الكافية حتى لا يعاني النبات من البرد عندما تنخفض درجات الحرارة. التعرض لأشعة الشمس أمر ضروري ، فالنبات يحب أن يتلقى الكثير من أشعة الشمس.

التربة . يحب نبات القبر التربة الحجرية والقاحلة ، فليس من قبيل المصادفة أن نجدها كنبتة عفوية في جنوب إيطاليا الساحلية حيث تنمو حتى بين أحجار الجدران. لا يحب التربة الرطبة ويتطلب تصريفًا شديدًا للتربة ، مما يؤدي إلى موت النبات. ليست هناك حاجة لأن تكون الأرض غنية بالمواد العضوية بشكل خاص ، على العكس من ذلك ، فإن نبات القبار مناسب تمامًا للتطور في التربة الفقيرة والعقيمة. لهذا السبب ، لا يلزم الإخصاب.

بذر أو زراعة نبات القبر

نبات القبار هو نبات يتكاثر بالبذور: بعد الإزهار ، يتم تكوين ثمرة صغيرة تحتوي على البذور ، الحصول على البذرة يمكنك جمع الثمار في شهر سبتمبر والحصول عليها ، سيكون عليك أن تذهب وتزرع في العام التالي. بذر نبات الكبر ليس كذلكبسيطة وتستغرق وقتًا حتى تنتج الشجيرة البراعم ، ولهذا السبب قد يكون من الملائم شراء نبات الكبر مباشرة في المشتل وزرعه في الحقل. إذا كان لديك صبر ، فإن البدء من البذرة هو دائمًا الأسلوب الأكثر إرضاءً لبستنة جيد.

زراعة نبات الكبر بدءًا من البذرة. نبات الكبر هو نبات يُزرع في الربيع ، بدءًا من نهاية شهر فبراير يمكن وضعها في المشتل ، وفي مارس يمكن بدلاً من ذلك وضعها مباشرة في الحقل. إذا اخترت البذر المباشر ، فيمكنك بث البذور ثم تخفيفها خلال الصيف ، يجب أن تكون البذور بالكاد مغطاة بغطاء من الأرض ويجب عليك سقيها على الفور. يجب أن يتم زرع الشتلات في فراش الزهرة المخصص في الحديقة بعد عام ، حيث أن هذه الشجيرة في الواقع بطيئة إلى حد ما في النمو.

تخطيط النبات . يجب أن تكون نباتات نبات القبار على مسافة 120 سم على الأقل من بعضها البعض ، لأن الشجيرة تتوسع بدرجة كافية بمرور الوقت.

الكثير من الصبر. من خلال البذر في مارس ، سينتج نبات القبار أول نبات له الحصاد في يونيو من العام التالي ، وفي العام التالي فقط سيدخل الإنتاج الكامل مرة أخرى. لهذا السبب ، إذا لم يكن لديك الصبر للانتظار أكثر من عام ، فيجب عليك شراء شتلة.

زراعة نبات القبار في الحديقة العضوية

زراعة مثل سبق ذكره بسيط للغاية ، علاوة على نبات الكبرإنه معمر وبالتالي لا يلزم إعادة بذره كل عام.

لا توجد محن معينة ولهذا السبب فهو نبات ممتاز للزراعة العضوية ، والمشاكل المرضية الوحيدة سببها الرطوبة الزائدة في التربة أو ركود الماء وبالتالي يسهل منعه ، مع تبصر بسيط في تحضير التربة وعمليات الري.

إزالة الأعشاب الضارة. المهمة الوحيدة التي يجب عليك القيام بها إذا كنت ترغب في زراعة نبات القبر في الحديقة هو الحفاظ على فراش الزهرة نظيفًا من الأعشاب الضارة مع إزالة الأعشاب الضارة بشكل دوري.

الري . يحب نبات الكبر الجفاف ، ولهذا السبب لا يتبلل إلا عندما تكون الشتلات صغيرة جدًا ، وبمجرد أن يتطور نظام جذر جيد ، يصبح مستقلاً في العثور على الماء حتى لو لم تمطر كثيرًا. يجب على أولئك الذين يروون الحديقة بأكملها أن يكونوا حريصين بالفعل على ترك نبات القبر بمفرده.

التسميد. القبار ليس متطلبًا للغاية ولكنه قد يقدر الإخصاب المتقطع بالسماد أو السماد ، المتناثرة والمرتفعة حول النبات. يمكن أن يتم ذلك مرة في السنة أو كل سنتين.

التقليم. يمكن تقليم القبر كل عام عن طريق قطع الفروع في فبراير. يعتبر التقليم الجيد حافزًا للنبات لينبت بشكل صحيح وينتج العديد من البراعم.

زراعة نبات القبار في أواني

يمكن أيضًا زراعة نبات القبر على الشرفة في أصيصبحجم جيد ، يجب ألا يقل ارتفاعها عن نصف متر. من الضروري الحصول على نتيجة جيدة هو أن الشرفة معرضة للجنوب أو في وضع الشمس الكامل على أي حال. من الضروري وضع الطين أو الحصى الموسع في قاع الإناء لضمان التصريف وخلط القليل من الجير والرمل مع التربة.

إذا احتفظت بالنبات في إناء ، فقد يكون من الضروري الماء مرة إلى ثلاث مرات في الأسبوع حسب المناخ وحجم الإناء ، مع الحرص على عدم المبالغة في كمية المياه التي يتم توفيرها.

التجميع والحفظ والاستخدام في المطبخ

مجموعة البراعم . القبار الذي نعرفه في المطبخ هو برعم الزهرة ، ولا يزال يتم جمعه مغلقًا ، ولهذا السبب يجب القيام به في الصباح. يبدأ النبات في الإزهار مع نهاية الربيع ويستمر حتى أغسطس. الشيء المهم هو قطف البراعم دون ترك زهرة الكبر في كثير من الأحيان ، في الواقع يتم تحفيز النبات لمواصلة الإنتاج فقط إذا لم يكتمل الإزهار.

حصاد الثمار . تتشكل ثمرة القبار بعد الإزهار ، ابتداءً من منتصف يونيو وطوال الصيف ، يتم حصادها عن طريق فصلها بالكامل بالساق. ومع ذلك ، فإن ترك شكل الفاكهة يعني فقدان معظم البراعم.

باستخدام نبات القبار. بشكل عام ، يُترك برعم القبر الذي تم قطفه للتو ليجف لبضعةفي اليوم ثم يتم تخليله أو حفظه بالملح. حتى ثمار الكبر تُحفظ في الملح وتؤكل كمقبلات للشهية.

كيفية وضع الكبر في الملح

حفظ الكبر في الملح أمر بسيط للغاية ، في وعاء زجاجي ، قم بالتناوب مع طبقة واحدة من نبات الكبر و واحد من الملح. يجب أن يكون وزن الملح ضعف وزن نبات الكبر. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، تتم إزالة المحلول الملحي وخلطه وإضافة المزيد من الملح. تتكرر العملية بعد يومين آخرين. تُترك في الملح قبل شهرين من الاستهلاك ، ودائمًا ما يتم تصريف المياه المتكونة.

مقالة بقلم Matteo Cereda