Aixequeu la mà si mai no us heu trobat havent de menjar carbassons per esmorzar, dinar i sopar després de sembrar-ne massa.

Tots els que conreen un hort experimenten periòdicament " sobreproducció " . De vegades és l'any adequat per a un tipus de verdura, altres vegades sembla que madura de cop... El resultat sempre és el mateix: una gran quantitat de verdures per menjar ràpidament o per regalar a amics i familiars.

No obstant això, hi ha una excel·lent eina que permet evitar el malbaratament i utilitzar les verdures conservant-les a llarg termini: el deshidratador.

L'assecat és un procés natural de conservació , on no hi intervenen productes químics ni processos mecànics, l'aigua que contenen els vegetals s'elimina simplement, evitant la podridura per la descomposició. Sense aigua els microbis no proliferen.

Com assecar les verdures de l'hort. Per assecar correctament una verdura, cal que hi hagi les condicions adequades, que permetin que la verdura es deshidrati ràpidament, sense, però, cuinar-lo amb massa foc. El millor mètode és utilitzar un assecador, perquè assecar-se de manera natural, per exemple amb el sol, requeriria un clima adequat constantment.

Trieu l'assecador. Per triar l'"assecador has de valorar quant i què vas a assecar. Em vaig sentir molt còmodel' assecador Biosec Domus de Tauro, apte per a les necessitats de qui té un jardí de mida mitjana. Agraeixo molt la mida del Biosec: amb les seves cinc safates té prou superfície per permetre assecar una bona quantitat de verdures, sense ser massa voluminós (és més o menys de la mida d'un microones). El procés d'assecat no sempre és molt ràpid (clar que depèn del que s'assequi) però és respectuós amb els sabors i les aromes, i també té un baix consum elèctric. Un altre avantatge que ofereix aquesta assecadora és un flux d'aire horitzontal, que permet un assecat homogeni de totes les safates.

L'avantatge de l'assecat . La bellesa d'assecar els productes de l'hort és que pots conservar les verdures, per menjar-les fins i tot després de mesos. D'una banda, els residus són limitats, de l'altra, evitem comprar hortalisses fora de temporada que, cultivades en països llunyans o en hivernacles climatitzats, no són barates, però sobretot no són gens ecològiques.

Què es pot fer a la cuina . A més de la conservació, la possibilitat de deshidratar fruites i verdures obre moltes possibilitats a la cuina. Vaig començar amb un clàssic: l'autoelaboració de brou de verdures (se sap que els daus que venen al supermercat són escombraries plenes de productes químics), per després provar les xips de poma ide caquis, un berenar saludable i addictiu. Pràcticament es pot assecar tot el que ve de l'hort i de l'hort i hi ha receptes molt interessants i originals (recomano fer una volta per la web essicare.com on hi trobareu algunes idees). Finalment, l'assecador és una eina gairebé indispensable per a les herbes aromàtiques, els permet conservar millor les seves olors.

Article de Matteo Cereda