Græskarpuré er et cremet og delikat tilbehør, der er perfekt til kødretter, selv dem med en stærk smag. Et farverigt og velsmagende alternativ til den mere traditionelle kartoffelmos.

Da græskar har en tendens til at absorbere meget vand, når det koges, kan græskarpuré tilberedes enten ved at dampe græskarret eller ved at følge fremgangsmåden i opskriften nedenfor, dvs. koge det rensede græskar direkte i mælk.

Når den er klar, skal du blot køre den gennem en blender for at få en fløjlsblød og velsmagende puré, som du kan tilpasse eller smage til efter din smag.

Forberedelsestid: 40 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 700 g renset græskar
• 300 g kartofler
• 300 ml mælk
• 30 g smør
• 1 kvist rosmarin
• salt efter smag

Sæsonafhængighed : efterårsopskrifter

Fad : vegetarisk tilbehør

Sådan tilbereder du græskarpuré

Denne mos bevarer kartoflerne som base, som har en konsistens, der er særligt velegnet til mos, men tilsætter græskar, som fuldstændig ændrer smagen af tilbehøret. For at forberede den skal du skylle kartoflerne og koge dem i rigeligt varmt vand med skrællen på, indtil du kan stikke hul på dem med en tandstikker uden problemer.

I mellemtiden renser du græskarret ved at fjerne kerner, tråde og skind. Skær frugtkødet i små stykker (jo mindre de er, jo hurtigere koger de), og kom dem i en gryde sammen med mælk og smør.

Sæt det på varmen, og bring det i kog. Salt let, tilsæt en kvist rosmarin, og kog i 10-15 minutter, eller indtil græskarret er helt mørt.

Dræn græskarret, hold kogemælken til side, og kom det i en blender. Blend det, indtil det er glat. Tilsæt de mosede kogte kartofler til græskarret, og bland det godt. Juster saltet, og afslut opskriften ved at tilsætte et par spiseskefulde kogemælk, hvis det er nødvendigt, indtil du har den ønskede konsistens.

Variationer af opskriften på dette tilbehør

Græskarpuré er en grundopskrift, der kan tilpasses på utallige måder, og som nemt kan blive hovedingrediensen i mere lækre og avancerede opskrifter.

• Makroner Prøv at servere mosen med to eller tre smuldrede makroner for at give den en mere speciel smag.
• Speck og salvie. Du kan berige græskarpuréen med en skive bacon i tern og et par salvieblade i stedet for rosmarin.
• Flans. Græskarpuré kan blive en fremragende base for gryderetter i portioner, der fyldes efter ønske og gratineres i ovnen.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.