Pumpapuré är ett krämigt och delikat tillbehör som passar perfekt till kötträtter, även de med stark smak. Ett färgglatt och smakrikt alternativ till det mer traditionella potatismoset.

Eftersom pumpa tenderar att absorbera mycket vatten när den kokas, kan pumpapuré beredas antingen genom att ånga pumpan eller genom att följa proceduren i receptet nedan, dvs. att koka den rengjorda pumpan direkt i mjölk.

När den är klar kör du den helt enkelt i en mixer för att få en sammetslen och god puré, som du kan anpassa eller smaksätta efter din smak.

Förberedelsetid: 40 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 700 g rensad pumpa
• 300 g potatis
• 300 ml mjölk
• 30 g smör
• 1 kvist rosmarin
• salt efter smak

Säsongsvariationer : Höstens recept

Skål : vegetarisk sidorätt

Hur man förbereder pumpapuré

Detta mos har potatisen som bas, som har en konsistens som är särskilt lämplig för mos, men tillsätter pumpa, vilket helt förändrar smaken på tillbehöret. Skölj potatisen och koka den i mycket varmt vatten, med skalet kvar, tills du kan sticka hål på den med en tandpetare utan problem.

Rengör under tiden pumpan genom att ta bort frön, trådar och skal. Skär fruktköttet i små bitar (ju mindre de är, desto snabbare kokar de) och lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölk och smör.

Sätt på värmen och koka upp. Salta lätt, tillsätt en kvist rosmarin och koka i 10-15 minuter, eller tills pumpan är helt kokt.

Låt pumpan rinna av, håll matlagningsmjölken åt sidan och överför den till en mixer. Mixa den tills den är slät. Tillsätt den mosade kokta potatisen till pumpan och blanda väl. Justera saltet och slutför receptet genom att tillsätta några matskedar av matlagningsmjölken om det behövs, tills du har önskad konsistens.

Variationer på receptet för denna sidorätt

Pumpapuré är ett grundrecept som lämpar sig för otaliga anpassningar och som lätt kan bli huvudingrediensen i mer utsökta och genomarbetade recept.

• Makroner Servera gärna moset med två eller tre smulade makroner för att ge det en mer speciell smak.
• Speck och salvia. Du kan berika pumpapurén med en skiva bacon i tärningar och ett par salviablad i stället för rosmarin.
• Flans. Pumpapuré kan bli en utmärkt bas för enportionsgrytor som fylls efter önskemål och gratineras i ugnen.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.