La purée de potiron est un plat d'accompagnement crémeux et délicat, parfait pour accompagner les plats de viande, même ceux qui ont une saveur prononcée.

Le potiron ayant tendance à absorber beaucoup d'eau lorsqu'il est bouilli, la purée de potiron peut être préparée soit en faisant cuire le potiron à la vapeur, soit en suivant la procédure décrite dans la recette ci-dessous, c'est-à-dire en faisant bouillir le potiron nettoyé directement dans du lait.

Une fois prêt, il suffit de le passer au mixeur pour obtenir une purée veloutée et savoureuse, que vous pouvez personnaliser ou aromatiser selon votre goût.

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de citrouille nettoyée
• 300 g de pommes de terre
• 300 ml de lait
• 30 g de beurre
• 1 branche de romarin
• sel selon le goût

Saisonnalité : recettes d'automne

Plat : plat d'accompagnement végétarien

Comment préparer la purée de citrouille

Cette purée conserve les pommes de terre comme base, qui ont une consistance particulièrement adaptée à la purée, mais ajoute du potiron, ce qui change complètement le goût du plat d'accompagnement. Pour la préparer, il faut rincer les pommes de terre et les faire bouillir dans beaucoup d'eau chaude, en laissant la peau, jusqu'à ce qu'on puisse les percer avec un cure-dent sans difficulté.

Pendant ce temps, nettoyer la citrouille en enlevant les graines, les filaments et la peau. Couper la pulpe en petits morceaux (plus ils sont petits, plus ils cuisent rapidement) et les mettre dans une casserole avec le lait et le beurre.

Saler légèrement, ajouter une branche de romarin et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit complètement cuit.

Égoutter le potiron, en réservant le lait de cuisson, et le transférer dans un mixeur. Le mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la purée de pommes de terre bouillies au potiron et bien mélanger. Ajuster le sel et compléter la recette en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Variations de la recette de ce plat d'accompagnement

La purée de citrouille est une recette de base qui se prête à d'innombrables personnalisations et peut facilement devenir l'ingrédient principal de recettes plus délicieuses et plus élaborées.

• Macarons Essayez de servir cette purée avec deux ou trois macarons émiettés pour lui donner une saveur plus particulière.
• Moucheture et sauge. Vous pouvez enrichir la purée de potiron d'une tranche de bacon coupée en dés et de quelques feuilles de sauge à la place du romarin.
• Flans. La purée de citrouille peut devenir une excellente base pour des plats en portion unique, à farcir à volonté et à gratiner au four.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

Lisez toutes les recettes avec des légumes de l'Orto Da Coltivare.