Kürbispüree ist eine cremige und delikate Beilage, die perfekt zu Fleischgerichten passt, auch zu solchen mit kräftigem Geschmack. Eine farbenfrohe und schmackhafte Alternative zum traditionellen Kartoffelpüree.

Da Kürbis beim Kochen viel Wasser aufnimmt, kann man Kürbispüree entweder durch Dämpfen des Kürbisses oder nach dem unten stehenden Rezept zubereiten, d. h. den gereinigten Kürbis direkt in Milch kochen.

Sobald er fertig ist, muss er nur noch im Mixer püriert werden, um ein samtiges und schmackhaftes Püree zu erhalten, das Sie je nach Geschmack verfeinern oder würzen können.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g gereinigter Kürbis
• 300 g Kartoffeln
• 300 ml Milch
• 30 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz nach Geschmack

Saisonalität : Herbstliche Rezepte

Gericht : vegetarische Beilage

Wie man Kürbispüree zubereitet

Bei diesem Püree bleiben die Kartoffeln als Basis erhalten, die sich besonders gut zum Pürieren eignen, aber es wird Kürbis hinzugefügt, der den Geschmack der Beilage völlig verändert. Für die Zubereitung werden die Kartoffeln gewaschen und mit der Schale in reichlich heißem Wasser gekocht, bis man sie problemlos mit einem Zahnstocher durchstechen kann.

In der Zwischenzeit den Kürbis säubern, d. h. Kerne, Fäden und Schale entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden (je kleiner sie sind, desto schneller werden sie gekocht) und zusammen mit Milch und Butter in einen Topf geben.

Leicht salzen, einen Zweig Rosmarin dazugeben und 10-15 Minuten kochen, bis der Kürbis gar ist.

Den Kürbis abtropfen lassen, die Kochmilch beiseite stellen und in einen Mixer geben. Glatt pürieren. Das Püree aus gekochten Kartoffeln zum Kürbis geben und gut vermischen. Das Salz anpassen und das Rezept gegebenenfalls mit einigen Esslöffeln der Kochmilch vervollständigen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen des Rezepts für diese Beilage

Kürbispüree ist ein Grundrezept, das sich für unzählige Anpassungen eignet und leicht zur Hauptzutat für köstlichere und aufwändigere Rezepte werden kann.

• Makronen Servieren Sie dieses Püree mit zwei oder drei zerbröselten Makronen, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.
• Speck und Salbei. Sie können das Kürbispüree mit einer Scheibe gewürfeltem Speck und ein paar Salbeiblättern anstelle von Rosmarin anreichern.
• Flans. Kürbispüree eignet sich hervorragend als Grundlage für Aufläufe in Einzelportionen, die nach Belieben gefüllt und im Ofen überbacken werden können.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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