Kurpitsasose on kermainen ja herkkä lisuke, joka sopii erinomaisesti liharuokien, myös voimakkaan makuisten, seuraksi. Värikäs ja maukas vaihtoehto perinteisemmälle perunamuusille.

Koska kurpitsa imee keitettäessä paljon vettä, kurpitsasose voidaan valmistaa joko höyrystämällä kurpitsaa tai noudattamalla alla olevan reseptin mukaista menettelyä eli keittämällä puhdistettu kurpitsa suoraan maidossa.

Kun se on valmis, aja se tehosekoittimessa, jotta saat samettisen ja maukkaan soseen, jota voit muokata tai maustaa makusi mukaan.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Ainekset 4 hengelle:

• 700 g puhdistettua kurpitsaa
• 300 g perunoita
• 300 ml maitoa
• 30 g voita
• 1 oksa rosmariinia
• suolaa maun mukaan

Kausiluonteisuus : syksyn reseptit

Astia : kasvisruoka

Kurpitsasoseen valmistaminen

Tässä muusissa säilytetään pohjana perunat, joiden koostumus on erityisen sopiva muusiin, mutta lisätään kurpitsaa, joka muuttaa lisukkeen maun täysin. Valmistusta varten perunat huuhdellaan ja keitetään runsaassa kuumassa vedessä kuorineen, kunnes niitä voi lävistää hammastikulla vaikeuksitta.

Puhdista sillä välin kurpitsa poistamalla siemenet, säikeet ja kuori. Leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi (mitä pienempiä ne ovat, sitä nopeammin ne kypsyvät) ja laita ne kattilaan yhdessä maidon ja voin kanssa.

Laita liedelle ja kiehauta. Suolaa kevyesti, lisää oksa rosmariinia ja keitä 10-15 minuuttia tai kunnes kurpitsa on täysin kypsää.

Valuta kurpitsa, pidä keittomaito sivussa ja siirrä se tehosekoittimeen. Soseuta se tasaiseksi. Lisää keitetyt perunamuusit kurpitsan joukkoon ja sekoita hyvin. Säädä suolaa ja täydennä reseptiä tarvittaessa lisäämällä muutama ruokalusikallinen keittomaitoa, kunnes saat haluamasi koostumuksen.

Tämän lisukkeen reseptin muunnelmia

Kurpitsasose on perusresepti, jota voi muokata lukemattomasti ja josta voi helposti tulla herkullisempien ja monimutkaisempien reseptien pääainesosa.

• Makaroonit Kokeile tarjoilla tätä muusia kahden tai kolmen murennetun makaroonin kanssa, jotta se saisi vielä erikoisemman maun.
• Speck ja salvia. Kurpitsasosetta voi rikastuttaa pekoniviipaleella ja parilla salvianlehdellä rosmariinin sijasta.
• Flans. Kurpitsasoseesta voi tulla erinomainen pohja yhden annoksen pataruoille, jotka täytetään halutulla tavalla ja gratinoidaan uunissa.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.