Les pois sont des légumes secs au goût sucré, très souvent cultivés dans les jardins familiaux, notamment parce qu'ils enrichissent le sol en azote. Pour mieux profiter de leur saveur unique, il est important de les préparer simplement, en combinant des saveurs et des arômes qui rehaussent leur délicatesse.

La soupe veloutée de petits pois est parfaite à cet effet : peu d'ingrédients, tous disponibles directement du jardin, une cuisson rapide, bref, vous avez tout ce qu'il faut pour apporter le parfum du printemps à la table.

Les pois, comme toutes les légumineuses, sont riches en protéines et ont une texture corsée, c'est pourquoi il n'est pas nécessaire d'ajouter des pommes de terre pour donner de l'onctuosité à la soupe, comme c'est le cas dans de nombreuses autres crèmes chaudes.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de petits pois
• 600 ml d'eau
• demi-oignon
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic et de céleri
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre blanc et huile d'olive extra vierge selon le goût

Saisonnalité Recettes printanières : recettes de printemps

Plat : soupes à la crème, entrées végétariennes

Comment préparer la soupe de pois

Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile. Après 3 minutes, ajouter les petits pois et les faire revenir encore quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau et porter à ébullition.

Saler et ajouter les herbes que vous souhaitez ajouter à la recette. Cuire pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer la soupe de petits pois à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Ajuster le sel et le poivre, puis assaisonner au goût avec quelques autres herbes finement hachées et un filet d'huile d'olive extra vierge crue.

Déguster le velouté chaud ou tiède.

Variations de la recette

La soupe de pois peut être personnalisée avec différentes saveurs ou enrichie d'un peu de jambon cuit pour la rendre encore plus délicieuse et idéale pour les enfants.

• Menthe Vous pouvez donner une touche plus originale à votre velouté en remplaçant la ciboulette par quelques feuilles de menthe.
• Oignons de printemps ou poireaux. Pour remplacer les oignons, vous pouvez utiliser des oignons nouveaux (également la partie verte si elle est très fraîche) ou des poireaux.
• Jambon cuit. Si vous souhaitez rendre ce velouté encore plus savoureux, vous pouvez ajouter 50 g de jambon cuit finement haché en fin de cuisson.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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