Erwten zijn peulvruchten met een zoete smaak, die vaak in huis-tuinen worden verbouwd, ook omdat ze de grond verrijken met stikstof. Om het best van hun unieke smaak te genieten, is het belangrijk om ze eenvoudig te bereiden, door smaken en aroma's te combineren die hun delicatesse versterken.

Fluweelzachte erwtensoep is perfect voor dit doel: heel weinig ingrediënten, allemaal direct uit de tuin verkrijgbaar, en snel klaar - kortom, je hebt alles wat je nodig hebt om de geur van de lente op tafel te brengen.

Erwten zijn, net als alle peulvruchten, rijk aan eiwitten en hebben een volle textuur. Daarom is het niet nodig om aardappelen toe te voegen om de soep romiger te maken, zoals in veel andere warme crèmes wordt gedaan.

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 g erwten
• 600 ml water
• halve ui
• 1 teentje knoflook
• een paar blaadjes basilicum en selderij
• een paar sprietjes bieslook
• zout, witte peper en extra vierge olijfolie naar smaak

Seizoensgebondenheid lente recepten

Schotel : fluweelzacht, vegetarisch voorgerecht

Hoe erwtensoep bereiden

Snijd de knoflook en ui fijn en fruit ze in een pan met 3 eetlepels olie. Voeg na 3 minuten de doperwten toe en bak nog een paar minuten. Voeg dan het water toe en breng aan de kook.

Breng op smaak met zout en voeg de kruiden toe die je aan het recept wilt toevoegen. Laat 15 minuten koken. Mix de erwtensoep na het koken met een dompelmixer tot een gladde, homogene soep. Pas het zout en de peper aan en breng op smaak met nog wat fijngehakte kruiden en een drupje rauwe extra vierge olijfolie.

Geniet van de velouté warm of lauwwarm.

Variaties in recepten

De erwtensoep kan worden aangepast met verschillende smaken of verrijkt met een beetje gekookte ham om hem nog lekkerder te maken en perfect voor kinderen.

• Munt Je kunt je velouté een origineler tintje geven door de bieslook te vervangen door een paar blaadjes munt.
• Bosuitjes of prei. Als alternatief voor uien kun je lente-uitjes (ook het groene gedeelte als het heel vers is) of prei gebruiken.
• Gekookte ham. Als je deze velouté nog lekkerder wilt maken, kun je aan het einde van het koken 50 g fijngehakte gekookte ham toevoegen.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.