Ärtor är söta baljväxter som ofta odlas i hemträdgårdar också för att de berikar jorden med kväve. För att bäst njuta av deras unika smak är det viktigt att tillaga dem enkelt och kombinera smaker och dofter som framhäver deras delikatess.

Den sammetslena ärtsoppan är perfekt för detta ändamål: mycket få ingredienser, alla tillgängliga direkt från trädgården, och snabb tillagning - kort sagt, du har allt du behöver för att få in doften av vår på bordet.

Ärtor, liksom alla baljväxter, är rika på protein och har en fyllig konsistens, vilket är anledningen till att det inte är nödvändigt att tillsätta potatis för att ge soppan krämighet som görs i många andra varma krämer.

Förberedelsetid: 30 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 800 g ärtor
• 600 ml vatten
• halv lök
• 1 vitlöksklyfta
• några blad av basilika och selleri
• några blad gräslök
• salt, vitpeppar och extra jungfruolivolja efter smak

Säsongsvariationer : recept från våren

Skål : krämsoppor, vegetarisk förrätt

Hur man förbereder ärtsoppa

Finhacka vitlök och lök och fräs dem i en kastrull med 3 msk olja. Tillsätt ärtorna efter 3 minuter och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt sedan vattnet och koka upp.

Krydda med salt och tillsätt de örter du vill ha i receptet. Koka i 15 minuter. Mixa ärtsoppan med en stavmixer tills den är slät och homogen. Justera salt och peppar och smaka sedan av med ytterligare några finhackade örter och en skvätt rå extra jungfruolivolja.

Veloutén kan avnjutas varm eller ljummen.

Receptvariationer

Ärtsoppan kan varieras med olika smaker eller berikas med lite kokt skinka för att göra den ännu godare och perfekt för barn.

• Mint Du kan ge din velouté en mer originell touch genom att byta ut gräslöken mot några myntablad.
• Vårlök eller purjolök. Som alternativ till lök kan du använda salladslök (även den gröna delen om den är mycket färsk) eller purjolök.
• Kokt skinka. Om du vill göra denna velouté ännu godare kan du tillsätta 50 g finhackad kokt skinka i slutet av tillagningen.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.