Ærter er bælgfrugter med en sødlig smag, som ofte dyrkes i private haver, også fordi de beriger jorden med kvælstof. For at nyde deres unikke smag bedst muligt er det vigtigt at tilberede dem enkelt og kombinere smage og aromaer, der fremhæver deres delikatesse.

Fløjlsblød ærtesuppe er perfekt til dette formål: meget få ingredienser, der alle kan fås direkte fra haven, og hurtig tilberedning - kort sagt, du har alt, hvad du behøver for at bringe duften af forår til bordet.

Ærter er, som alle bælgfrugter, rige på protein og har en fyldig konsistens, hvorfor det ikke er nødvendigt at tilsætte kartofler for at give suppen cremethed, som man gør i mange andre varme cremer.

Forberedelsestid: 30 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 800 g ærter
• 600 ml vand
• halvt løg
• 1 fed hvidløg
• et par basilikum- og selleriblade
• et par blade purløg
• salt, hvid peber og ekstra jomfruolivenolie efter smag

Sæsonafhængighed : forårsopskrifter

Fad : flødesupper, vegetarisk forret

Sådan tilbereder du ærtesuppe

Hak hvidløg og løg fint, og svits dem i en gryde med 3 spiseskefulde olie. Efter 3 minutter tilsættes ærterne, og de svitses i yderligere et par minutter. Tilsæt derefter vandet, og bring det i kog.

Smag til med salt, og tilsæt de krydderurter, du ønsker at bruge i opskriften. Kog i 15 minutter. Når suppen er kogt, blendes den med en stavblender, indtil den er glat og homogen. Juster salt og peber, og smag til med lidt flere finthakkede krydderurter og et skvæt rå ekstra jomfruolivenolie.

Nyd veloutéen varm eller lunken.

Variationer af opskrifter

Ærtesuppen kan tilpasses med forskellige smage eller beriges med lidt kogt skinke for at gøre den endnu mere lækker og perfekt til børn.

• Mint Du kan give din velouté et mere originalt præg ved at udskifte purløg med et par mynteblade.
• Forårsløg eller porrer. Som alternativ til løg kan du bruge forårsløg (også den grønne del, hvis den er meget frisk) eller porrer.
• Kogt skinke. Hvis du vil gøre denne velouté endnu mere lækker, kan du tilsætte 50 g finthakket kogt skinke til sidst i tilberedningen.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.