Žirniai yra saldaus skonio ankštiniai augalai, labai dažnai auginami namų daržuose dar ir todėl, kad jie praturtina dirvą azotu. Norint geriausiai mėgautis jų unikaliu skoniu, svarbu juos ruošti paprastai, derinant skonius ir aromatus, kurie sustiprina jų gardumą.

Tam puikiai tinka aksominė žirnelių sriuba: nedaug ingredientų, visi lengvai gaunami tiesiai iš daržo, greitai paruošiami - trumpai tariant, turite viską, ko reikia, kad pavasario kvapas pasiektų stalą.

Žirniuose, kaip ir visose ankštinėse daržovėse, gausu baltymų ir jie yra sodrios tekstūros, todėl, norint suteikti sriubai kreminės konsistencijos, nebūtina dėti bulvių, kaip tai daroma daugelyje kitų karštųjų kremų.

Paruošimo laikas: 30 minučių

Ingredientai 4 asmenims:

• 800 g žirnių
• 600 ml vandens
• pusė svogūno
• 1 skiltelė česnako
• keletas bazilikų ir salierų lapų
• keletas laiškinių česnakų lapelių
• druskos, baltųjų pipirų ir ypač tyro alyvuogių aliejaus pagal skonį

Sezoniškumas : pavasario receptai

Indai : kreminės sriubos, vegetariški pirmieji patiekalai

Kaip paruošti žirnių sriubą

Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną ir pakepinkite juos puode su 3 šaukštais aliejaus. Po 3 minučių sudėkite žirnelius ir pakepinkite dar porą minučių. Tada supilkite vandenį ir užvirinkite.

Pagardinkite druska ir sudėkite žoleles, kuriomis norite papildyti receptą. Virkite 15 minučių. Kai išvirs, žirnių sriubą sutrinkite panardinamuoju trintuvu iki vientisos ir glotnios masės. Sureguliuokite druską ir pipirus, tada pagal skonį pagardinkite dar keliomis smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir apšlakstykite žaliu tyru alyvuogių aliejumi.

Mėgaukitės velouté karšta arba drungna.

Receptų variantai

Žirnių sriubą galima gardinti įvairiais skoniais arba praturtinti trupučiu virto kumpio, kad ji būtų dar skanesnė ir puikiai tiktų vaikams.

• Mėtos Galite suteikti velouté originalumo, vietoj laiškinių česnakų įmesdami kelis mėtų lapelius.
• Pavasariniai svogūnai arba porai. Vietoj svogūnų galite naudoti svogūnus (taip pat ir žaliąją dalį, jei jie labai švieži) arba porus.
• Virtas kumpis. Jei norite, kad velouté būtų dar skanesnis, gaminimo pabaigoje galite įdėti 50 g smulkiai supjaustyto virto kumpio.

Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas

Skaitykite visus "Orto Da Coltivare" receptus su daržovėmis.