Tha mi air innse dhut gu mionaideach mu thràth mar a dh’ fhàsas tu cròch, gu dearbh gheibhear an spìosraidh iongantach seo gu furasta san Eadailt agus ma thogras tu, faodar na bleibean a chur ann an gàrradh na dachaigh.

Às deidh a’ togail na flùraichean airson risotto math fhaighinn chan eil e gu leòr dìreach na flùraichean a thaghadh, ach feumaidh tu a dhol tron ​​​​phròiseas tiormachaidh, a tha na ìre glè chudromach. Tha càileachd an spìosraidh gu mòr an urra ri mar a tha na stiogma air an tiormachadh, agus mar sin feumaidh tu aire a thoirt don mhionaid seo agus is fhiach stad a bhith a’ toirt seachad deagh chomhairle air a’ chuspair.

Chuir mi m’ eòlas aig do làimh le an gàrradh saffron ann am Brianza di Vallescuria gus innse dhut mar a thiormaicheas tu na pistils (a bu chòir a bhith air an ainmeachadh gu ceart mar stigmas) eadhon aig an taigh, a ’soilleireachadh na dòighean tiormachaidh as fheàrr. Air Orto Da Coltivare thathas cuideachd a’ bruidhinn air mar a thiormaicheas tu luibhean cùbhraidh, ach tha feum aig saffron air cùram sònraichte

Chan eil reasabaidh ro-phacaichte aig na h-amannan ceart airson stiogma a thiormachadh agus mar sin chan eil dòigh ann amannan a thoirt seachad an-còmhnaidh dligheach: tha e uile an urra ri diofar fhactaran agus is e rudeigin a dh’ ionnsaicheas tu le bhith a’ dèanamh. Ge-tà, bidh mi a’ feuchainn ri comhairle fheumail a thoirt seachad gus an aroma as fheàrr fhaighinn às a’ bhàrr cròch agad.

Clàr-innse

Mus tiormaich thu: buain is pòg

Mus tiormaicha’ mìneachadh dhòighean agus modhan tiormachaidh is fhiach ceum air ais a ghabhail agus bruidhinn mu dheidhinn a’ buain cròch , oir tha eadhon an àm buain a’ toirt buaidh air aroma deireannach an toraidh agus feumar aire a thoirt dha. Tha an àm ceart airson taghadh furasta aithneachadh: cho luath ‘s a thig am flùr a-mach às an talamh bu chòir a thoirt. Rach agus faic an cruinneachadh brèagha seo de dhealbhan flùr saffron, faodar na flùraichean uile a chì thu a bhuain. Bidh saffron nas fheàrr ma thèid na flùraichean a thogail mus fosgail iad, feumaidh seo sgrùdadh a dhèanamh air a’ ghàrradh gach madainn rè àm an fhlùraichean. Nuair a dh'fhosglas e, tha an fhlùr air a bhualadh le solas na grèine agus faodaidh e lùbadh agus a dhol salach leis an talamh

Feumaidh crathadh no seargadh tachairt dìreach às dèidh a' bhuain. Tha am flùr air a dhèanamh suas de bhileagan (purpaidh), anthers (buidhe) agus stigmas (dearg), is e an fheadhainn mu dheireadh am pàirt a tha inntinneach agus feumar a sgaradh bhon chòrr. Bidh na flùraichean an uairsin a 'fosgladh le bhith a' toirt air falbh na trì snàithleanan dearga a tha gu math tana agus tana. Is e dìreach na stigmaichean tioram, chan eil feum aig a 'chòrr den fhlùr. Thathas a’ dèanamh tuilleadh sgrùdaidh air an dà ìre seo san artaigil air buanadh agus cròch croch, a tha mi a’ moladh a leughadh ron fhear seo.

Dòighean airson cròch a thiormachadh

Tha iomadh dòigh ann air a’ chrò a thiormachadh stiogma, bho na embers chun an tiormair. Gu h-ìosalleamaid ath-sgrùdadh gu sgiobalta air na prìomh dhòighean-obrach, mìnichidh mi cuideachd dè an siostam as fheàrr nam bheachd-sa gus càileachd an toraidh mu dheireadh a mheudachadh.

A’ tiormachadh sa ghrèin

Bu chòir an dòigh seo a thilgeil air falbh aig an toiseach airson dà adhbhar:

• Gnàth-shìde . Bithear a’ buain saffron as t-fhoghar, sa chumantas eadar an Dàmhair agus an t-Samhain. Chan e seo an t-àm as fheàrr airson tiormachadh sa ghrèin, oir tha na làithean gu math tais, sgòthach agus 's dòcha frasach.
• Càileachd . Tha cuid de cho-phàirtean le uallach airson cùbhraidh agus feartan beathachaidh an spìosraidh thermoabile agus mothachail air dealbhan, tha e nas fheàrr a bhith a’ seachnadh sealladh fada air solas na grèine airson toradh càileachd nas fheàrr.

A’ tiormachadh le embers no stòbha

Bha saffron gu traidiseanta air a thiormachadh le bhith a’ cleachdadh teine ​​mar stòr teas, b’ e fìor ealain a bh’ ann a chaidh a thoirt seachad bho athair gu mac ann an teaghlaichean tuathanaich, gu sònraichte ann an sgìrean far an robh am bàrr gu h-eachdraidheil nas fharsainge, leithid rèidhlean Navelli ann an Abruzzo agus an sgìre de San Gavino Monreale ann an Sardinia.

Ma tha thu airson teine ​​a chleachdadh, thathas a’ moladh gun a bhith a’ cleachdadh an lasair air falbh, a tha ro neo-riaghailteach ann an losgadh, ach a bhith a’ tiormachadh na stiogma a chuirear ann an cliathaichean airson a chur faisg air na speuran. Tha an roghainn de fhiodh airson losgadh cuideachd cudromach, air sgàth a fheartan losgaidh, can beechbi optimal.

Chan urrainnear tuairmse a dhèanamh air an ùine a bheir na h-embers, leis gu bheil an teas aige glè chaochlaideach. 'S e dòigh gu math duilich a th' ann a chur an gnìomh ceart, leis nach eil smachd aig an teòthachd agus fiù 's ged a tha a h-uile seun a th' ann bho eòlas an tuathanaich, chan eil mi ga mholadh.

A' tiormachadh ann an àmhainn convection

A Math Is e an dòigh tiormachaidh dachaigheil an àmhainn le fionnarachadh, a tha freagarrach dhaibhsan a bhios a’ fàs glasraich ach cuideachd inntinneach airson riochdachaidhean proifeasanta.

Tha an siostam gu math sìmplidh, dìreach cuir air dòigh na stiogma air pàipear bèicearachd agus bèicearachd iad aig an teòthachd as ìsle a tha ceadaichte bhon inneal (mar as trice 50 ceum). Is e an rud cudthromach sgàineadh fhàgail fosgailte airson an taiseachd sruthadh a-mach, mura h-eil flange aig an àmhainn bidh e gu leòr rudeigin a chuir a-steach gus fosgladh an dorais a bhacadh, a’ fàgail beagan cheudameatairean de dh’èadhar.

Feumaidh tu aire a thoirt don àm oir san àmhainn dh’ fhaodadh an cròch a bhith deiseil taobh a-staigh timcheall air fichead mionaid, ach cuideachd uair a thìde no barrachd. Tha an dearbh ùine an crochadh air an àireamh de stigmas, feartan an àmhainn agus gnàth-shìde an latha. Mura dèan thu sgrùdadh tric, tha cunnart ann gun toast thu cus a’ chrò san àmhainn agus dh’ fhaodadh an stiogma losgadh.

A’ tiormachadh ann an tiormaiche

A Is e inneal iongantach a th’ ann an tiormaiche, oir leigidh e leat na h-uimhir a dh’ fheumas tu a dhèanamh a theasachadhfalmhaich an t-uisge a tha anns na stiogma, gun a bhith gam bruich gu bràth. Sin as coireach gu bheil mi a 'creidsinn gur e seo an dòigh as fheàrr air cròch a thiormachadh fhad' sa tha e a 'gleidheadh ​​​​an àile, gun a bhith a' losgadh an spìosraidh luachmhor. Tha an taghadh de thiormair glè chudromach, a bharrachd air deagh smachd an-còmhnaidh ann a bhith a’ mìneachadh ùine.

Dè an tiormaiche a thaghas

Tha grunn mhodalan tiormachaidh air a’ mhargaidh, tha cròch fìnealta, mar sin tha e feumach air tiormair a bhios a' tiormachadh gu co-ionnan.

'S e am modail as fheàrr a dh'fheuch mi a thaobh seo am Biosec le Tauro Essiccatori. Tha an toradh seo sàr-mhath leis gu bheil an sèideadh còmhnard agus bidh an cuairteachadh èadhair a’ tiormachadh na treallaich gu lèir san aon dòigh. Air an làimh eile, tha tiormairean dìreach nas neo-riaghailteach agus tha cunnart ann gun tèid pàirt den chrò a thòstadh.

Is e am prògram as fheàrr dhaibhsan a chleachdas Tauro an T3 no am fear aig 40 ceum, ach uaireannan Tha P3 cuideachd fìor mhath, a tha air a dhealbhadh airson luibhean cùbhraidh. Tha na h-amannan gu math caochlaideach agus sa chumantas tha iad eadar dhà is ceithir uairean a thìde, feumar sgrùdadh bho àm gu àm. Anns an ath pharagraf mìnichidh mi nas fheàrr mar a nì thu measadh nuair a tha na stiogma tioram.

Tha dà mhodail Biosec ann a tha freagarrach dhaibhsan a tha airson saffron a thiormachadh. Airson cleachdadh dachaigheil tha am Biosec Domus B5 ceart gu leòr, agus ma thèid fhàs airson adhbharan proifeasanta feumar modal a thaghadh a thale treallaich stàilinn agus taobh a-staigh, a rèir riaghailtean MOCA, is e am Biosec Deluxe B6 an roghainn a thathar a’ moladh. no anns an tiormair, feumaidh tu sgrùdadh a dhèanamh gu tric gus faicinn cuin a bhios an cròch deiseil. Seo na feartan aig stigmas air an tiormachadh gu tur:

• Dath . Tha stiogma tiormaichte dearg, is dòcha nach eil iad cho beòthail ris an fheadhainn ùra ach chan eil iad ro dhonn an dàrna cuid. Ma chì thu iad donn neo dorcha, tha thu air a' chrò a thòstadh.
• Stiffness . Le bhith a’ tiormachadh na snàithleanan dearga againn bidh iad a’ call am bog agus a’ fàs nas cruaidhe, ach gun a bhith a’ dèanamh cus. Chan fhaod na stiogma deiseil a bhriseadh no, nas miosa, a bhith air an spùtadh nuair a thèid suathadh orra, fiù 's ged a tha e follaiseach nach bi iad tais agus brònach dhan suathadh.

Cleas : ma chuireas sinn na stiogma airson tiormachadh air pàipear bèicearachd is urrainn dhuinn dearbhadh a bheil sinn a’ gluasad na stiogma air a’ phàipear bidh sinn a’ cluinntinn meirge: anns a’ chùis seo tha an cròch deiseil no cha mhòr deiseil, oir is ann dìreach nuair a tha e stiff a bheir an stiogma am fuaim nuair a bhios e a’ gluasad.

Dè cho fada ’s a bheir cròch a’ cur dragh air

Tha mòran ann a dh’iarras barrachd fiosrachaidh orm mun àm, gu mì-fhortanach feumaidh mi mi fhìn a ràdh a-rithist: chan urrainnear a ràdh a priori dè cho fada bheir e airson cròch a thiormachadh. Ge bith dè an dòigh a thaghas tu, na caochladairean a tha na lùibtha mòran ann:

• Ma tha na stiogma air am buain air latha bog, no fiù 's fliuch, bheir iad nas fhaide. gabh ni's faide a thioramachadh le stiogma beaga, o dheireadh an fhogharaidh, no bho na bleibean beaga.
• Ma tha an t-seòmar anns a bheil e air a thiormachadh fliuch agus fuar, bidh an ùine nas fhaide.
• >Mar as motha a bhios stiogma air an tiormachadh còmhla, 's ann as fhaide a bheir iad.

Mar sin mura innis mi dhut ùine shònraichte, leithid "bidh e a' toirt 3 uairean airson tiormachadh", chan e sin mise' m gun a bhith ga dhèanamh airson adhbharan dìomhaireachd proifeasanta ach dìreach leis gu bheil an ùine aige fhèin aig gach baidse. Chan eil air fhàgail ach ath-sgrùdadh a dhèanamh air na chaidh a sgrìobhadh sa pharagraf roimhe seo agus ionnsachadh mar a dh’ aithnicheas tu cròch tioram agus thoir sùil air na cliathan gu tric rè a’ phròiseas.

Cleachdadh stiogma tiormaichte

Aon uair ‘s gu bheil iad air an tiormachadh faodaidh na stiogma a bhith air a chleachdadh nas fhaide air adhart co-dhiù mìos agus chan ann roimhe. Tha seo air sgàth gu bheil cuid de cho-phàirtean a tha an urra ris a’ chrìonadh aroma thar ùine, a’ leasachadh a’ chumhachd searbh cheart. Ma thèid a chleachdadh ro òg bidh e ro mhilis agus luibheach ann am blas. Airson a bhith air an taobh shàbhailte, tha e nas fheàrr feitheamh gus cròch na bliadhna a thèid an Nollaig seachad ithe agus 's dòcha fiù' s air 31 Dùbhlachd.

Gus a bhith a' còcaireachd cròch ann an stiogma, dìreach fàg iad airson a dhol a-steach beagan. uisge teth airson uair a thìde, an uairsin cleachd leaghan agus stigmasgu dìreach san reasabaidh.

Artaigil le Matteo Cereda

Faigh tuilleadh fiosrachaidh mu shaffron

Fo-sgrìobh gu cuairt-litir Matteo Cereda air àiteachadh saffron. Gheibh thu comhairle bho àm gu àm agus thèid fios a chuir thugad cho luath ‘s a bhios na bleibean rim faighinn.