Tayari nimekuambia kwa kina jinsi ya kukuza zafarani, kwa kweli kiungo hiki cha ajabu kinaweza kupatikana kwa urahisi nchini Italia na ukipenda, balbu hizo zinaweza kupandwa katika bustani ya nyumbani.

Baada ya hapo kuchuma maua ili kupata risotto nzuri haitoshi tu kuchuma maua, lakini unahitaji kupitia mchakato wa kukausha, ambayo ni awamu muhimu sana. Ubora wa viungo hutegemea sana jinsi unyanyapaa hukaushwa, kwa hivyo unapaswa kuzingatia wakati huu na inafaa kusitisha ili kutoa ushauri mzuri juu ya mada hiyo.

Nimeweka uzoefu wangu kwako na shamba la zafarani huko Brianza di Vallescuria kukuambia jinsi ya kukausha pistils (ambayo inapaswa kuitwa kwa usahihi zaidi stigmas) hata nyumbani, ikionyesha mbinu bora za kukausha. Kwenye Orto Da Coltivare pia kuna mazungumzo ya jinsi ya kukausha mimea yenye kunukia, lakini zafarani inahitaji uangalifu maalum

Nyakati zinazofaa za kukausha unyanyapaa hazina kichocheo kilichowekwa tayari na kwa hivyo hakuna njia ya kutoa nyakati hizo. daima ni halali: yote inategemea mambo mbalimbali na ni kitu ambacho unajifunza kwa kufanya. Hata hivyo, ninajaribu kutoa ushauri muhimu ili kupata harufu nzuri zaidi kutoka kwa zao la zafarani.

Kielelezo cha yaliyomo

Kabla ya kukausha: kuvuna na kukauka

Kabla ya kukaushakuelezea njia na mbinu za kukausha ni thamani ya kuchukua hatua nyuma na kuzungumza juu ya kuvuna zafarani , kwa sababu hata wakati wa kuvuna huathiri harufu ya mwisho ya bidhaa na lazima itunzwe. Wakati unaofaa wa kuchagua ni rahisi kutambua: mara tu maua yanapotoka kwenye ardhi inapaswa kuchukuliwa. Nenda ukaone mkusanyiko huu mzuri wa picha za maua ya zafarani, maua yote unayoyaona yanaweza kuvunwa. Zafarani itakuwa bora ikiwa maua yatachumwa kabla ya kufunguliwa, hii inahitaji kuangalia bustani kila asubuhi wakati wa maua. Wakati wa kufunguka, ua hupigwa na mwanga wa jua na linaweza kujipinda na kuchafuliwa na ardhi. Maua yanajumuisha petals (zambarau), anthers (njano) na stigmas (nyekundu), mwisho ni sehemu ambayo inavutia na lazima itenganishwe na wengine. Kisha maua hufunguka kwa kukata nyuzi tatu nyembamba sana na nyembamba nyekundu. Unyanyapaa tu hukauka, maua mengine hayana matumizi. Awamu hizi mbili zimechunguzwa zaidi katika makala ya kuvuna na kuchuna zafarani, ambayo ninapendekeza kusoma kabla ya hii.

Mbinu za kukausha zafarani

Kuna njia nyingi za kukausha zafarani. unyanyapaa, kutoka kwa makaa hadi kavu. Chinihebu tupitie haraka mbinu kuu, pia nitaelezea ni mfumo gani kwa maoni yangu ni mfumo bora wa kuongeza ubora wa bidhaa ya mwisho.

Kukausha kwenye jua

Njia hii inapaswa kutupwa mwanzo kwa sababu mbili:

• Hali ya hewa . Zafarani huvunwa katika vuli, kwa ujumla kati ya Oktoba na Novemba. Si wakati mzuri wa kukauka kwenye jua, kwa kuwa siku nyingi huwa na unyevunyevu, mawingu na pengine mvua.
• Ubora . Baadhi ya vipengele vinavyohusika na harufu na sifa za lishe ya viungo ni thermolabile na nyeti kwa picha, ni bora kuepuka kukabiliwa na jua kwa muda mrefu ili kupata matokeo bora zaidi.

Kukausha kwa makaa au jiko

Zafarani ilikaushwa jadi kwa kutumia moto kama chanzo cha joto, ilikuwa sanaa ya kweli iliyotolewa kutoka kwa baba hadi kwa mwana katika familia za wakulima, hasa katika maeneo ambayo kihistoria mazao yalikuwa yameenea zaidi, kama vile tambarare ya Navelli huko Abruzzo na eneo la San Gavino Monreale huko Sardinia.

Iwapo unataka kutumia moto, inashauriwa usitumie mwali, ambao hauwashi kawaida, lakini kukausha unyanyapaa uliowekwa kwenye gridi za kuweka. karibu na makaa. Uchaguzi wa kuni kwa kuchoma pia ni muhimu, kutokana na sifa zake za mwako, beech inawezakuwa bora zaidi.

Muda unaochukuliwa na makaa hauwezi kukadiriwa, kwa kuwa joto lake ni tofauti sana. Ni njia ngumu sana kutekeleza kwa usahihi, kutokana na kwamba halijoto haiwezi kudhibitiwa na hata ikiwa ina haiba yote ya uzoefu wa wakulima, siipendekezi.

Kukausha katika tanuri ya convection

Nzuri Mbinu ya kukausha nyumbani ni ile ya oveni inayopitisha hewa, inafaa kwa wale wanaopanda mboga mboga lakini pia ya kuvutia kwa uzalishaji wa kitaalamu.

Mfumo ni rahisi sana, panga tu unyanyapaa kwenye karatasi ya kuoka na uoka. kwa kiwango cha chini cha joto kinachoruhusiwa kutoka kwa kifaa (kawaida digrii 50). Jambo muhimu ni kuacha ufa wazi ili unyevu utoke nje, ikiwa tanuri haina flange itatosha kuweka kitu cha kuzuia ufunguzi wa mlango, na kuacha sentimeta chache za hewa.

Kukausha kwenye kifaa cha kukaushia

A dryer ni chombo cha ajabu, kwa sababu utapata joto kama vile unahitaji kufanyakuyeyusha maji yaliyomo kwenye unyanyapaa, bila kupika. Hii ndiyo sababu ninaamini kuwa ni njia bora ya kukausha zafarani huku ukihifadhi harufu, bila kuhatarisha kuchoma viungo vya thamani. Chaguo la vikaushio ni muhimu sana, pamoja na udhibiti mzuri kila wakati katika kubainisha muda.

Kikaushio kipi cha kuchagua

Kuna miundo mingi ya vikaushio sokoni, zafarani ni nyembamba, kwa hivyo inahitaji kikaushio ambacho hukauka sawasawa.

Muundo bora ambao nimejaribu katika suala hili ni Biosec ya Tauro Essiccatori. Bidhaa hii ni bora kwa sababu kipepeo ni mlalo na mzunguko wa hewa hukausha trei zote kwa njia ile ile. Vikaushi vya wima, kwa upande mwingine, sio vya kawaida zaidi na kuna hatari ya kuoka sehemu ya zafarani.

Programu bora kwa wale wanaotumia Tauro ni T3 au ile ya digrii 40, lakini wakati mwingine P3 pia ni nzuri sana, ambayo imeundwa kwa mimea yenye kunukia. Nyakati ni tofauti sana na kwa ujumla huanzia saa mbili hadi nne, ni muhimu kuangalia mara kwa mara. Katika aya inayofuata nitaeleza vyema jinsi ya kutathmini unyanyapaa unapokuwa kavu.

Kuna modeli mbili za Biosec zinazofaa kwa wale wanaotaka kukausha zafarani. Kwa matumizi ya nyumbani Biosec Domus B5 ni sawa, wakati ikiwa imekuzwa kwa madhumuni ya kitaaluma ni muhimu kuchagua mfano ambaoina trei za chuma na mambo ya ndani, kulingana na kanuni za MOCA, chaguo lililopendekezwa kwa hiyo ni Biosec Deluxe B6.

Jinsi ya kuelewa wakati unyanyapaa ni kavu

Wakati wa kukausha, ikiwa ni katika tanuri au katika dryer, mtu lazima mara nyingi kuangalia kuona wakati zafarani itakuwa tayari. Hizi ndizo sifa za unyanyapaa uliokauka kabisa:

• Rangi . Unyanyapaa uliokaushwa ni nyekundu, labda sio wa kupendeza kama ule mbichi lakini pia haujatiwa hudhurungi. Ukiona yana rangi ya kahawia au giza sana, umeioka zafarani.
• Ukaidi . Kukausha nyuzi zetu nyekundu hupoteza upole wao na kuwa ngumu, lakini bila kuzidisha. Unyanyapaa uliotayarishwa lazima usivunjike au, mbaya zaidi, kupondwa unapoguswa, hata kama ni dhahiri kwa hakika hautakuwa na unyevunyevu na mushy kwa kuguswa.

Ujanja : ikiwa tutaweka unyanyapaa kwenye karatasi ya kuoka tunaweza kuthibitisha ikiwa tunasonga unyanyapaa kwenye karatasi tunasikia chakacha: katika kesi hii zafarani iko tayari au karibu tayari, kwani tu ikiwa ni ngumu ndipo unyanyapaa hutoa kelele. husonga.

zafarani huchukua muda gani kuudhi

Kuna wengi wanaoniuliza kwa maelezo zaidi juu ya muda, kwa bahati mbaya sina budi kujirudia: haiwezekani kusema priori kwa muda gani. itachukua kwa zafarani kukauka. Njia yoyote unayochagua, anuwai zinazohusikakuna mengi:

• Ikiwa unyanyapaa unavunwa siku ya unyevu au hata mvua, utachukua muda mrefu zaidi.
• Unyanyapaa wenye nyama sana, kwa ujumla ule wa mwanzo wa mavuno. kuchukua muda mrefu kukauka kwa unyanyapaa mdogo, kutoka mwisho wa mavuno au kutoka kwa balbu ndogo.
• Ikiwa chumba ambacho kimekaushwa kina unyevu na baridi, muda unaohitajika utakuwa mrefu>Kadiri unyanyapaa unavyokaushwa pamoja, ndivyo unavyochukua muda mrefu .

Kwa hivyo nisipokuambia muda uliobainishwa, kama vile "inachukua saa 3 kukauka", si kwamba mimi' sifanyi kwa sababu za usiri wa kitaalam lakini haswa kwa sababu kila kundi lina wakati wake. Kilichobaki ni kupitia upya yale yaliyoandikwa katika aya iliyotangulia na kujifunza kutambua zafarani kavu na kuangalia gridi mara kwa mara wakati wa mchakato. kutumika baadaye angalau mwezi na si kabla. Hii ni kwa sababu baadhi ya vipengele vinavyohusika na kuoza kwa harufu kwa muda, kuendeleza nguvu sahihi ya uchungu. Ikiwa inatumiwa mdogo sana itakuwa tamu sana na yenye mimea kwa ladha. Ili kuwa katika hali salama, ni bora kusubiri kula zafarani ya mwaka ambayo Krismasi hupita na labda hata Desemba 31. maji ya moto kwa saa moja, kisha tumia kioevu na unyanyapaamoja kwa moja kwenye kichocheo.

Makala ya Matteo Cereda

Pata maelezo zaidi kuhusu zafarani

Jiandikishe kwa jarida la Matteo Cereda kuhusu kilimo cha zafarani. Utapokea ushauri mara kwa mara na utajulishwa punde tu balbu zitakapopatikana.