Kuring parantos nyarios sacara rinci kumaha cara melak saffron, kanyataanna rempah-rempah anu luar biasa ieu tiasa gampang dimeunangkeun di Italia sareng upami hoyong, umbi tiasa dipelak di kebon bumi.

Sanggeus metik kembang pikeun meunangkeun risotto alus teu cukup ngan nyokot kembang, tapi Anjeun kudu ngaliwatan prosés drying, nu mangrupakeun fase pohara penting. Kualitas bungbu sakitu legana gumantung kana kumaha stigmas nu garing, jadi Anjeun kudu nengetan moment ieu jeung sia pause méré sababaraha saran alus dina subjek.

Kuring nempatkeun pangalaman kuring di pembuangan anjeun kalawan rungkun saffron di Brianza di Vallescuria pikeun ngabejaan ka maneh kumaha garing pistils (anu kudu leuwih bener disebut stigmas) malah di imah, panyorot téhnik drying pangalusna. Dina Orto Da Coltivare aya ogé ngobrol ngeunaan kumaha carana garing bumbu aromatik, tapi saffron merlukeun perawatan husus

Waktu katuhu pikeun drying stigmas teu boga resep pre-rangkep sahingga teu aya deui jalan pikeun masihan kali eta. salawasna valid: eta sadayana gumantung kana sagala rupa faktor tur mangrupakeun hal nu diajar ku lakukeun. Nanging, kuring nyobian masihan sababaraha saran anu mangpaat pikeun kéngingkeun ambu anu pangsaéna tina pepelakan saffron anjeun.

Indéks eusi

Saméméh garing: panén sareng husking

Saméméh garing.ngécéskeun métode drying jeung métode sia nyokot undak deui jeung ngobrol ngeunaan Panén saffron , sabab komo momen Panén pangaruh ambu ahir produk jeung kudu diurus. Momen anu pas pikeun milih saderhana pikeun ngakuan: pas kembangna kaluar tina taneuh, éta kedah dicandak. Pindah sareng tingali koleksi poto kembangan saffron anu éndah ieu, sadaya kembang anu anjeun tingali tiasa dipanén. Saffron bakal pangsaéna upami kembangna dipetik sateuacan dibuka, ieu peryogi mariksa kebon unggal isuk salami periode kembangan. Nalika dibuka, kembangna katarajang sinar panonpoé sareng tiasa ngabengkokkeun sareng kotor ku taneuh.

Husking atanapi layu kedah langsung saatos panén. Kembang diwangun ku kelopak (wungu), anthers (konéng) sareng stigmas (beureum), anu terakhir mangrupikeun bagian anu dipikaresep sareng kedah dipisahkeun tina sésana. Kembangna teras dibuka ku cara ngaleupaskeun tilu benang beureum anu hipu sareng ipis. Ngan stigma garing, sesa kembang euweuh gunana. Dua fase ieu ditalungtik satuluyna dina artikel ngeunaan panénan jeung nyeuseup kunyit, anu kuring nyarankeun maca saméméh ieu.

Métode pikeun ngagaringkeun saffron

Aya loba cara pikeun ngagaringkeun saffron. stigmas, ti embers ka dryer nu. Di handaphayu urang gancang marios téknik utama, kuring ogé bakal ngajelaskeun mana anu menurut kuring mangrupikeun sistem anu pangsaéna pikeun maksimalkeun kualitas produk ahir.

Pangeringan di panonpoé

Metoda ieu kedah dipiceun dina mimitina ku dua alesan:

• Iklim . Saffron dipanén dina usum gugur, umumna antara Oktober sareng Nopémber. Ieu sanés waktos anu saé pikeun ngagaringkeun panonpoé, sabab dinten-dinten sering beueus, mendung sareng kamungkinan hujan.
• Kualitas . Sababaraha komponén anu tanggung jawab kana aroma sareng pasipatan nutrisi bungbu nyaéta thermolabile sareng sénsitip poto, langkung saé pikeun nyingkahan paparan sinar panonpoé anu berkepanjangan pikeun hasil kualitas anu langkung saé.

Pangeringan nganggo embers atanapi kompor

Saffron sacara tradisional dikeringkeun nganggo seuneu salaku sumber panas, éta mangrupikeun seni nyata anu diwariskeun ti bapa ka putra dina kulawarga patani, khususna di daérah anu sajarahna pepelakanna langkung nyebar, sapertos dataran Navelli di Abruzzo sareng wewengkon San Gavino Monreale di Sardinia.

Upami anjeun hoyong nganggo seuneu, disarankeun pikeun henteu nganggo seuneu, anu henteu teratur teuing dina kaduruk, tapi garingkeun stigma anu disimpen dina kisi-kisi. deukeut embers. Pilihan kai pikeun ngaduruk ogé penting, alatan ciri durukan na, beech canjanten optimal.

Waktu anu dicandak ku bara api henteu tiasa dikira-kira, sabab panasna variasina pisan. Ieu mangrupikeun metode anu sesah pikeun dilaksanakeun kalayan leres, upami suhuna henteu tiasa dikendali sareng upami ngandung sadaya pesona pangalaman tani, kuring henteu nyarankeun éta.

Pangeringan dina oven konveksi

A alus Téhnik drying domestik nya éta tina oven ventilated, cocog pikeun maranéhanana anu melak sayuran tapi ogé metot pikeun Productions profésional.

Sistem pisan basajan, ngan ngatur stigmas dina baking kertas jeung Panggang. aranjeunna dina suhu minimum anu diidinan tina alat (biasana 50 derajat). Nu penting mah tinggalkeun retakan nepi ka asor ngalir kaluar, lamun oven teu boga flange bakal cukup pikeun nempatkeun hiji hal pikeun meungpeuk lawang panto, ninggalkeun sababaraha séntiméter hawa.

Anjeun kudu nengetan timing sabab dina oven saffron ogé bisa jadi siap dina ngeunaan dua puluh menit, tapi ogé sajam atawa leuwih. Waktu pasti gumantung kana jumlah stigmas, karakteristik oven jeung iklim poé. Upami anjeun henteu sering mariksa, anjeun résiko ngagoreng saffron teuing dina oven sareng stigma tiasa kaduruk.

Pangeringan dina pengering

A dryer mangrupakeun alat éndah, sabab ngidinan Anjeun pikeun panas saloba Anjeun kudu nyieunngejat cai anu dikandung dina stigmas, tanpa kantos masak aranjeunna. Ieu naha kuring yakin éta métode pangalusna pikeun garing saffron bari preserving ambu, tanpa risking ngaduruk bungbu mulia. Pilihan dryer penting pisan, kitu ogé kontrol salawasna alus dina nangtukeun timing.

Drier mana nu kudu dipilih

Aya loba model dryer di pasar, saffron téh hipu, jadi eta merlukeun dryer nu dries seragam.

Modél pangalusna Kuring geus diusahakeun dina hal ieu téh Biosec ku Tauro Essiccatori. Produk ieu saé kusabab blower horisontal sareng sirkulasi hawa garing sadayana baki dina cara anu sami. Pengering vertikal, di sisi anu sanés, langkung henteu teratur sareng aya résiko ngagoreng bagian tina saffron.

Program anu pangsaéna pikeun anu nganggo Tauro nyaéta T3 atanapi anu dina 40 derajat, tapi kadang-kadang P3 ogé pohara alus, nu dirancang pikeun bumbu aromatik. Waktosna pisan variabel sareng umumna dibasajankeun dua dugi ka opat jam, perlu pariksa périodik. Dina paragraf satuluyna kuring bakal ngajelaskeun leuwih hadé kumaha carana meunteun nalika stigma geus garing.

Aya dua model Biosec cocog pikeun maranéhanana anu rék garing saffron. Pikeun panggunaan domestik Biosec Domus B5 henteu kunanaon, sedengkeun upami ditumbuh pikeun tujuan profésional kedah milih modél anugaduh baki baja sareng interior, patuh kana peraturan MOCA, pilihan anu disarankeun nyaéta Biosec DELUXE B6.

Kumaha ngartos nalika stigmas garing

Dina waktos pengeringan, naha éta aya dina oven. atawa dina dryer nu, hiji kudu mindeng pariksa ningali lamun saffron bakal siap. Ieu ciri-ciri stigma anu garing sampurna:

• Warna . Stigma garing beureum, meureun teu meriah sapertos anu seger tapi henteu semu coklat teuing. Upami anjeun ningali warnana coklat atanapi poék pisan, anjeun parantos ngagoreng saffron.
• Kaku . Drying kaluar threads beureum urang leungit softness maranéhanana sarta jadi stiffer, tapi tanpa exaggerating. Stigma anu tos siap teu kedah pegat atanapi, langkung parah, janten bubur nalika dirampa, sanaos écés pasti moal beueus sareng lembek upami dirampa.

Tipu : lamun urang nempatkeun stigmas nepi ka garing dina kertas baking urang bisa pariksa lamun mindahkeun stigmas dina kertas urang ngadangu rustle: dina hal ieu saffron geus siap atawa ampir siap, sabab ngan lamun éta kaku stigma ngahasilkeun noise nalika eta. obah.

Sabaraha lami saffron ngaganggu

Aya seueur anu naroskeun ka kuring langkung rinci ngeunaan waktosna, hanjakalna kuring kedah ngulang deui: teu mungkin pikeun nyarios apriori sabaraha lila. éta bakal nyandak saffron nepi ka garing. Whichever metoda anjeun milih, variabel aubaya loba:

• Mun stigma dipanén dina poé beueus atawa malah hujan, bakal butuh waktu leuwih lila.
• Stigmas pisan daging, umumna dina awal panen. leuwih lila nepi ka garing tina stigma leutik, ti ​​tungtung panén atawa tina bulbs leutik.
• Lamun kamar nu garingna beueus tur tiis, waktu nu diperlukeun bakal leuwih lila.
• Beuki stigma garing babarengan, beuki lila .

Jadi lamun kuring teu ngabejaan Anjeun waktu nu tangtu, kayaning "perlu 3 jam nepi ka garing", éta lain kuring' Kuring henteu ngalakukeun éta kusabab alesan rahasia profésional tapi justru kusabab unggal angkatan gaduh waktosna sorangan. Sadaya anu tetep nyaéta marios naon anu diserat dina paragraf sateuacana sareng diajar ngenalkeun saffron garing sareng sering mariksa kisi-kisi salami prosésna.

Pamakéan stigma garing

Sawaktos garing stigma tiasa didamel. dipaké engké sahenteuna sabulan teu saméméh. Ieu kusabab sababaraha komponén anu tanggung jawab pikeun bau ambu kana waktosna, ngembangkeun kakuatan pait anu pas. Upami dianggo ngora teuing, éta bakal amis teuing sareng rasa herbaceous. Janten dina sisi anu aman, langkung saé ngadagoan tuang saffron tina taun pas Natal sareng panginten dina tanggal 31 Désémber.

Pikeun masak ku saffron dina stigmas, tinggalkeun aranjeunna pikeun infuse sakedik. cai panas salila sajam, lajeng nganggo cair jeung stigmaslangsung dina resepna.

Artikel ku Matteo Cereda

Kéngingkeun inpormasi langkung seueur ngeunaan saffron

Ngalanggan buletin Matteo Cereda ngeunaan budidaya saffron. Anjeun bakal nampi naséhat périodik sareng anjeun bakal dibéjaan pas bohlam sayogi.