فهرست
ما مخکې تاسو ته په تفصیل سره ویلي وو چې د زعفرانو د کرلو څرنګوالی، په حقیقت کې دا غیر معمولي مساله په اسانۍ سره په ایټالیا کې ترلاسه کیدی شي او که وغواړي، بلبونه د کور په باغ کې کرل کیدی شي.
وروسته د ښه ریسوټټو ترلاسه کولو لپاره د ګلونو غوره کول یوازې د ګلونو غوره کول کافي ندي ، مګر تاسو اړتیا لرئ د وچولو پروسې څخه تیر شئ ، کوم چې خورا مهم مرحله ده. د مسالې کیفیت په لویه کچه پدې پورې اړه لري چې داغونه څنګه وچ شوي دي، نو تاسو باید دې شیبې ته پام وکړئ او د دې موضوع په اړه یو څه ښه مشوره ورکولو لپاره د وقفې ارزښت لري.
زه خپله تجربه ستاسو په اختیار کې وړاندې کوم. په براینزا دی ویلیسکوریا کې د زعفرانو باغ د دې لپاره چې تاسو ته ووایی چې څنګه تومانچه وچ کړئ (کوم چې باید په سمه توګه د سټیګما په نوم یاد شي) حتی په کور کې ، د وچولو غوره تخنیکونه په ګوته کوي. په اورتو دا کولټیویر کې د خوشبو بوټو وچولو څرنګوالي په اړه هم خبرې کیږي ، مګر زعفران ځانګړې پاملرنې ته اړتیا لري
د سټیګما د وچولو لپاره مناسب وختونه دمخه بسته شوي ترکیب نلري او له همدې امله د وخت ورکولو لپاره هیڅ لاره نشته. تل د اعتبار وړ دي: دا ټول په مختلفو فکتورونو پورې اړه لري او هغه څه دي چې تاسو یې په کولو سره زده کوئ. په هرصورت، زه هڅه کوم چې ستاسو د زعفرانو له کښت څخه د غوره ممکنه بوی ترلاسه کولو لپاره ځینې ګټورې مشورې درکړم.
د مینځپانګې شاخص
مخکې له وچولو څخه: د حاصلاتو راټولول او د وچولو څخه مخکې.د وچولو میتودونو او میتودونو تشریح کول دا ارزښت لري چې یو ګام شاته واخلو او د زعفرانو راټولولو په اړه وغږیږو ، ځکه چې حتی د راټولولو شیبه د محصول وروستی بوی اغیزه کوي او باید پاملرنه وشي. د غوره کولو لپاره سمه شیبه د پیژندلو لپاره ساده ده: هرڅومره ژر چې ګل له ځمکې څخه راوځي باید واخیستل شي. لاړ شئ او د زعفرانو د ګلانو د عکسونو دا ښکلی ټولګه وګورئ، ټول هغه ګلونه چې تاسو یې ګورئ کولی شي راټول شي. زعفران به غوره وي که چیرې ګلونه د خلاصیدو دمخه غوره شي ، دا د ګل کولو دورې په جریان کې هر سهار باغ چیک کولو ته اړتیا لري. کله چې پرانستل شي، ګل د لمر وړانګو سره ټکر کوي او کولی شي په ځمکه کې خړوب شي او له مینځه یوسي. ګل له ګلانو ( ارغواني )، انترونو ( ژیړ ) او ستګما ( سور ) څخه جوړ دی، وروستی هغه برخه ده چې ګټه لري او باید له نورو څخه جلا شي. بیا ګلان د دریو خورا نازک او پتلي سور تارونو په جلا کولو سره خلاصیږي. یوازې داغونه وچیږي، پاتې ګل هیڅ ګټه نلري. دا دوه مرحلې د زعفرانو د راټولولو او غوڅولو په مقاله کې نور هم سپړل شوي، چې زه یې د دې څخه مخکې د لوستلو وړاندیز کوم. 
د زعفرانو وچولو طریقې
د زعفرانو د وچولو لپاره ډیری لارې شتون لري. stigmas، له انګورو څخه تر وچولو پورې. لاندېراځئ چې ژر تر ژره اصلي تخنیکونه بیاکتنه وکړو، زه به دا هم تشریح کړم چې زما په نظر کوم یو غوره سیسټم دی چې د وروستي محصول کیفیت اعظمي کړي.
هم وګوره: هوږه: د ودې لارښودپه لمر کې وچول
دا طریقه باید په وخت کې پریښودل شي. پیل د دوو دلیلونو لپاره:
- اقلیم . زعفران په مني کې کرل کیږي، معمولا د اکتوبر او نومبر ترمنځ. دا په لمر کې د وچولو لپاره غوره وخت نه دی، ځکه چې ورځې اکثرا رطوبت، ورېځې او احتمالي باران وي.
- کیفیت . ځینې برخې چې د مسالې د بوی او تغذیې ملکیتونو لپاره مسؤل دي ترمولابیل او عکس حساس دي ، دا غوره ده چې د ښه کیفیت پایلې لپاره د لمر وړانګو ته د اوږدې مودې تماس څخه مخنیوی وشي.
زعفران په دودیز ډول د تودوخې سرچینې په توګه د اور په کارولو سره وچ شوي، دا یو ریښتینی هنر و چې د پلار څخه زوی ته په بزګرو کورنیو کې سپارل شوی و، په ځانګړې توګه په هغو سیمو کې چې په تاریخي ډول یې فصل ډیر پراخ و، لکه په ابروزو کې د ناویلي میدان او په سارډینیا کې د سان ګیوینو مونریال سیمه.
که تاسو غواړئ د اور څخه کار واخلئ، نو سپارښتنه کیږي چې د اور څخه کار وانخلي، کوم چې په سوځولو کې خورا غیر منظم وي، مګر د مینځلو لپاره په ګریډونو کې ایښودل شوي داغونه وچ کړئ. اندامونو ته نږدې. د سوځولو لپاره د لرګیو انتخاب هم مهم دی، د هغې د احتراق ځانګړتیاوو له امله، مچ کولی شيغوره وي.
هم وګوره: باغ د موږکانو او خولو څخه دفاع وکړئد انبرونو لخوا اخیستل شوي وخت اټکل کیدی نشي، په دې شرط چې د هغې تودوخه خورا متغیر وي. دا په سمه توګه د پلي کولو لپاره خورا ستونزمن میتود دی، په دې شرط چې د تودوخې درجه د کنټرول وړ نه وي او حتی که دا د بزګرانو د تجربې ټول زړه راښکونکي وي، زه یې سپارښتنه نه کوم.
په کنفیکشن تنور کې وچول
یو ښه کورني وچولو تخنیک د هوا لرونکي تنور څخه دی، د هغو کسانو لپاره مناسب دی چې سبزیجات کري مګر د مسلکي تولیداتو لپاره هم په زړه پوري دي.
سیسټم خورا ساده دی، یوازې د پخلي کاغذ او سینه کې سټیګمونه تنظیم کړئ دوی د وسیلې څخه اجازه ورکړل شوي لږترلږه تودوخې کې (معمولا 50 درجې). مهمه خبره دا ده چې د رطوبت د راوتلو لپاره درز خلاص پریږدئ ، که چیرې تنور فلج ونه لري نو دا به کافي وي چې د دروازې خلاصیدو مخه ونیسي ، څو سانتي متره هوا پریږدي.
تاسو باید وخت ته پام وکړئ ځکه چې په تنور کې زعفران هم په شل دقیقو کې چمتو کیدی شي، مګر یو ساعت یا ډیر هم. دقیق وخت د تنګو په شمیر، د تنور ځانګړتیاوې او د ورځې اقلیم پورې اړه لري. که تاسو ډیری وختونه چک نه کړئ، نو تاسو په تنور کې د زعفران ډیر وخورئ او سټیګماس سوځیدلی شي.
په وچولو کې وچول
A وچونکی یو په زړه پوری وسیله ده، ځکه چې دا تاسو ته اجازه درکوي څومره چې تاسو اړتیا لرئ ګرم کړئپه سټیګما کې موجود اوبه تبخیر کړئ، پرته له دې چې پخلی یې کړئ. له همدې امله زه باور لرم چې دا د زعفرانو د وچولو غوره لاره ده پداسې حال کې چې بوی ساتل کیږي، پرته له دې چې قیمتي مسالې سوځوي. د وچولو انتخاب خورا مهم دی، همدارنګه د وخت په ټاکلو کې تل ښه کنټرول دی.
کوم وچونکی غوره کړئ
په بازار کې د وچولو ډیری ماډلونه شتون لري، زعفران نازک دی، نو دا یو وچونکی ته اړتیا لري چې په یوشان ډول وچ شي.
غوره ماډل چې ما پدې برخه کې هڅه کړې د تورو ایسیکاتوري لخوا بایوسیک دی. دا محصول خورا ښه دی ځکه چې بلوونکی افقی دی او د هوا جریان ټول ټریونه په ورته ډول وچوي. له بلې خوا عمودي وچونکي ډیر غیر منظم دي او د زعفران د برخې د مینځلو خطر شتون لري.
د هغو کسانو لپاره چې تورو کاروي غوره برنامه T3 یا یو یې په 40 درجو کې دی ، مګر ځینې وختونه P3 هم خورا ښه دی، کوم چې د خوشبو بوټو لپاره ډیزاین شوی. وختونه خورا متغیر دي او عموما له دوه څخه تر څلورو ساعتونو پورې وي، دا اړینه ده چې په دوره توګه وګورئ. په راتلونکې پراګراف کې به زه په ښه توګه تشریح کړم چې څنګه ارزونه وکړو کله چې داغونه وچ وي.
دوه بایوسک ماډلونه د هغو کسانو لپاره مناسب دي چې غواړي زعفران وچ کړي. د کورني کارونې لپاره بایوسک ډوموس B5 ښه دی، پداسې حال کې چې که دا د مسلکي موخو لپاره کرل کیږي نو اړینه ده چې یو ماډل غوره کړئد فولادو ټری او داخلي برخې لري، د MOCA مقرراتو سره مطابقت لري، نو له دې امله وړاندیز شوی انتخاب د Biosec Deluxe B6 دی.
څنګه پوه شئ کله چې داغونه وچ وي
د وچولو په وخت کې، ایا دا په تنور کې وي یا په وچولو کې، یو څوک باید ډیری وختونه وګوري چې زعفران به کله چمتو شي. دلته په بشپړه توګه د وچو داغونو ځانګړتیاوې دي:
- رنګ . وچې داغونه سور دي، شاید د تازه په څیر ژوندي نه وي مګر ډیر نسواري هم ندي. که تاسو هغه نسواري یا ډیر تیاره وګورئ، تاسو زعفران وخورئ.
- سختی . زموږ د سور تارونو وچولو سره خپل نرموالی له لاسه ورکوي او سخت کیږي، مګر پرته له مبالغه کولو. چمتو شوي داغونه باید مات نه شي یا بدتر شي کله چې د لمس کولو په وخت کې خړوب شي ، حتی که په څرګنده توګه دوی به خامخا لندبل او لمس نه وي.
یو چل : که چیرې موږ د توری د پخولو په کاغذ کې وچولو ته واچوو نو موږ کولی شو تصدیق وکړو چې آیا په کاغذ باندې د تورونو حرکت کول موږ یو سرسري اورو: په دې حالت کې زعفران چمتو یا نږدې چمتو دی، ځکه چې یوازې هغه وخت چې سخت وي کله چې داغ غږ تولیدوي. حرکت کوي.
زعفران څومره وخت نیسي چې ناراضه شي
ډیری شته چې زما څخه د وخت په اړه د نورو جزیاتو غوښتنه کوي، له بده مرغه زه باید خپل ځان تکرار کړم: دا ممکنه نه ده چې لومړیتوب ووایاست څومره وخت زعفران به وچ شي. هر هغه طریقه چې تاسو یې غوره کوئ، متغیرات پکې شامل ديډیری شتون لري:
- 11> که چیرې سټیګمونه په لندبل یا حتی باراني ورځو کې راټول شي، نو دوی به ډیر وخت ونیسي.
11> ډیر غوښه لرونکی تورونه، معمولا د حاصلاتو په پیل کې، د حاصلاتو تر پایه یا د کوچنیو بلبونو د وچولو لپاره ډیر وخت ونیسئ. - که چیرې هغه کوټه چې وچه شوې وي لنده او سړه وي، د اړتیا وړ وخت به ډیر وي. <11 هرڅومره چې داغونه سره یو ځای وچیږي هغومره ډیر وخت نیسي.
نو که زه تاسو ته یو ټاکلی وخت ونه وایم لکه "د وچیدو لپاره درې ساعته وخت نیسي"، داسې نه ده چې زه زه دا د مسلکي محرمیت دلایلو لپاره نه کوم مګر دقیقا ځکه چې هره ډله خپل وخت لري. ټول هغه څه چې په تیرو پراګراف کې لیکل شوي بیاکتنه کول دي او د وچ زعفرانو پیژندل او د پروسې په جریان کې ډیری وختونه ګریډونه وګورئ. لږترلږه یوه میاشت وروسته کارول کیږي او مخکې نه. دا ځکه چې ځینې برخې د وخت په تیریدو سره د بوی تخریب لپاره مسؤل دي ، د سم ترخې ځواک رامینځته کوي. که چیرې دا ډیر ځوان وکارول شي دا به ډیر خوږ او په خوند کې بوټي وي. د خوندیتوب لپاره، دا غوره ده چې د هغه کال زعفران وخورئ چې کرسمس تیریږي او شاید حتی د دسمبر په 31.
د زعفرانو سره په بدو کې پخلی کولو لپاره، یوازې پریږدئ چې یو څه لږ وخوري. د یو ساعت لپاره ګرمې اوبه، بیا د مایع او سټیماس څخه کار واخلئمستقیم په ترکیب کې.
د ماټیو سیریډا مقاله