مون توهان کي تفصيل سان ٻڌايو آهي ته زعفران ڪيئن پوکيو وڃي، حقيقت ۾ اهو غير معمولي مصالحو اٽلي ۾ آساني سان حاصل ڪري سگهجي ٿو ۽ جيڪڏهن گهربل هجي ته بلب گهر جي باغن ۾ پوکي سگهجن ٿا.

بعد ۾ سٺو ريسوٽو حاصل ڪرڻ لاءِ گلن کي چونڊڻ لاءِ صرف گلن کي چونڊڻ ڪافي ناهي، پر توهان کي سڪي وڃڻ جي عمل مان گذرڻو پوندو، جيڪو هڪ تمام اهم مرحلو آهي. مصالحن جي معيار جو دارومدار ان ڳالهه تي هوندو آهي ته اسٽيگما ڪيئن سڪي وينديون آهن، تنهنڪري توهان کي هن وقت ڌيان ڏيڻو پوندو ۽ ان موضوع تي ڪجهه سٺي صلاح ڏيڻ لاءِ وقفو ڪرڻ لائق آهي.

مان پنهنجو تجربو توهان جي آڏو رکان ٿو. Brianza di Vallescuria ۾ زعفران جو باغ توهان کي ٻڌائڻ لاءِ ته ڪيئن پستلن کي سڪيو وڃي (جنهن کي وڌيڪ صحيح طور تي اسٽيگما سڏيو وڃي ٿو) جيتوڻيڪ گهر ۾ به ، بهترين خشڪ ڪرڻ واري ٽيڪنالاجي کي اجاگر ڪندي. Orto Da Coltiware تي پڻ ڳالهه ڪئي وئي آهي ته خوشبودار جڙي ٻوٽين کي ڪيئن سڪيو وڃي، پر زعفران کي خاص خيال جي ضرورت آهي

استگما کي خشڪ ڪرڻ لاءِ صحيح وقت اڳ ۾ پيڪيج ٿيل نسخو نه هوندو آهي ۽ ان ڪري وقت ڏيڻ جو ڪو طريقو ناهي. هميشه صحيح آهن: اهو سڀ ڪجهه مختلف عنصرن تي منحصر آهي ۽ اهو ڪجهه آهي جيڪو توهان ڪرڻ سان سکندا آهيو. تنهن هوندي، مان ڪوشش ڪريان ٿو ته توهان جي زعفران جي فصل مان بهترين ممڪن خوشبو حاصل ڪرڻ لاءِ.خشڪ ڪرڻ جي طريقن ۽ طريقن جي وضاحت ڪندي، اهو هڪ قدم پوئتي موٽڻ ۽ زعفران جي فصل جي باري ۾ ڳالهائڻ جي قابل آهي، ڇاڪاڻ ته فصل جي پوکڻ جو لمحو به پيداوار جي آخري خوشبوء تي اثر انداز ڪري ٿو ۽ ان جو خيال رکڻ گهرجي. چونڊڻ جو صحيح لمحو سڃاڻڻ آسان آهي: جيئن ئي گل زمين مان نڪرندو ته ان کي وٺڻ گهرجي. وڃو ۽ ڏسو زعفران جي گلن جي تصويرن جو هي خوبصورت مجموعو، جيڪي توهان ڏسندا آهيو اهي سڀ گل پوکي سگهجن ٿا. زعفران بھترين ٿيندو جيڪڏھن گلن کي کولڻ کان اڳ چونڊجي، ان لاءِ گلن جي دور ۾ ھر صبح باغ کي چيڪ ڪرڻ جي ضرورت آھي. جڏهن کولڻ سان، گل سج جي روشنيءَ سان متاثر ٿئي ٿو ۽ جھڪي وڃي ٿو ۽ زمين سان گڏ گندو ٿي سگهي ٿو.

فصل پوکڻ کان پوءِ فوري طور تي ٻوٽو يا سڪي وڃڻ لازمي آهي. گل پنن (جامني)، اينٿرز (پيلو) ۽ اسٽيگماس (ڳاڙهي) تي مشتمل آهي، بعد ۾ اهي حصو آهن جيڪي دلچسپي وٺندا آهن ۽ باقي کان الڳ ٿيڻ گهرجن. ان کان پوءِ گل ٽِن انتهائي نازڪ ۽ ٿلهي ڳاڙهي ڌاڙن کي ڌار ڪري کُليندا آهن. رڳو سڪي سڪي، باقي گلن جو ڪو به فائدو ڪونهي. اهي ٻئي مرحلا زعفران جي پوکڻ ۽ ڀاڄي جي مضمون ۾ وڌيڪ ڳولهيا ويا آهن، جن کي آئون هن کان اڳ پڙهڻ جي صلاح ڏيان ٿو.

زعفران کي سڪي وڃڻ جا طريقا

زعفران کي سڪي وڃڻ جا ڪيترائي طريقا آهن. stigmas، انگورن کان ڊرير تائين. هيٺيوناچو ته جلدي مکيه ٽيڪنالاجي جو جائزو وٺون، مان پڻ وضاحت ڪندس ته منهنجي خيال ۾ فائنل پراڊڪٽ جي معيار کي وڌائڻ لاءِ ڪهڙو بهترين نظام آهي.

سج ۾ خشڪ ڪرڻ

انهي طريقي کي رد ڪرڻ گهرجي شروعات ٻن سببن لاءِ:

انبار يا اسٽو سان خشڪ ڪرڻ

زعفران کي روايتي طور تي باهه کي گرميءَ جي ذريعن طور استعمال ڪندي خشڪ ڪيو ويندو هو، اهو هڪ حقيقي فن هو جيڪو پيءُ کان پٽ کي هاري خاندانن ۾ ڏنو ويو، خاص طور تي انهن علائقن ۾ جتي تاريخي طور تي فصل وڌيڪ پکڙيل هو، جهڙوڪ ابروزو ۾ نيويلي جو ميدان ۽ Sardinia ۾ San Gavino Monreale جو علائقو.

جيڪڏهن توهان باهه کي استعمال ڪرڻ چاهيو ٿا، اها صلاح ڏني وئي آهي ته شعلي کي استعمال نه ڪيو وڃي، جيڪا ٻرڻ ۾ تمام بي ترتيب آهي، پر ان کي سڪي وڃڻ لاءِ گرڊ ۾ رکيل اسٽيگمس کي ڪنارن جي ويجهو. ساڙڻ لاءِ ڪاٺ جو انتخاب پڻ اهم آهي، ان جي جلن جي خاصيتن جي ڪري، بيچ ڪري سگهي ٿوبهتر هجي.

انگرن جي لڳل وقت جو اندازو نٿو لڳائي سگهجي، ڇاڪاڻ ته ان جي گرمي تمام متغير آهي. اهو هڪ تمام ڏکيو طريقو آهي صحيح طريقي سان عمل ڪرڻ، ڇو ته گرمي پد ڪنٽرول لائق نه آهي ۽ جيتوڻيڪ ان ۾ هارين جي تجربي جي سموري خوبي شامل آهي، مان ان جي سفارش نه ٿو ڪريان.

ڪنوڪشن اوون ۾ خشڪ ڪرڻ

توهان کي وقت تي ڌيان ڏيڻو پوندو ڇو ته تندور ۾ زعفران به ويهن منٽن ۾ تيار ٿي سگهي ٿو، پر هڪ ڪلاڪ يا وڌيڪ. صحيح وقت جو دارومدار انگن اکرن تي، تندور جي خاصيتن ۽ ڏينهن جي موسم تي. جيڪڏهن توهان بار بار نه چيڪ ڪريو ته توهان زعفران کي تندور ۾ تمام گهڻو ٽوسٽ ڪرڻ جو خطرو آهي ۽ اسٽيگما سڙي سگهن ٿا.

ڊرائير ۾ خشڪ ڪرڻ

A ڊائريڪٽر هڪ اوزار آهي شاندار، ڇاڪاڻ ته اهو توهان کي گرمي ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو جيترو توهان کي ٺاهڻ جي ضرورت آهياسٽيگماس ۾ موجود پاڻي کي صاف ڪريو، ان کي ڪڏهن به پکا ڪرڻ کان سواء. اهو ئي سبب آهي جو مان سمجهان ٿو ته اهو بهترين طريقو آهي زعفران کي خشڪ ڪرڻ دوران خوشبوءِ کي محفوظ رکڻ، قيمتي مصالحن کي ساڙڻ کان سواءِ. ڊرير جو انتخاب تمام ضروري آهي، ان سان گڏوگڏ وقت جي وضاحت ۾ هميشه سٺو ڪنٽرول هوندو آهي.

ڪهڙو ڊرائير چونڊڻو آهي

مارڪيٽ ۾ ڊرير جا ڪيترائي ماڊل آهن، زعفران نازڪ آهي، تنهنڪري اهو هڪ ڊرير جي ضرورت آهي جيڪا هڪجهڙائي سان سڪي وڃي.

ان سلسلي ۾ مون جنهن بهترين ماڊل جي ڪوشش ڪئي آهي، اهو آهي بائيو سيڪ بائيو ايسيڪيٽوري جو. هي پراڊڪٽ تمام سٺو آهي ڇاڪاڻ ته بلور افقي آهي ۽ هوا جي گردش ساڳئي طريقي سان سڀني ٽري کي خشڪ ڪري ٿو. ٻئي طرف، عمودي خشڪ ڪرڻ وارا، وڌيڪ غير منظم هوندا آهن ۽ زعفران جي حصي کي ٽوسٽ ڪرڻ جو خطرو آهي.

Tauro استعمال ڪرڻ وارن لاء بهترين پروگرام T3 يا هڪ 40 درجا آهي، پر ڪڏهن ڪڏهن. P3 پڻ تمام سٺو آهي، جيڪو خوشبودار جڙي ٻوٽين لاء ٺهيل آهي. وقت تمام متغير آهن ۽ عام طور تي ٻن کان چار ڪلاڪن جي حد تائين، وقتي طور تي چيڪ ڪرڻ ضروري آهي. ايندڙ پيراگراف ۾ آئون بهتر وضاحت ڪندس ته ڪيئن اندازو لڳايو وڃي جڏهن اسٽيگما سڪي وڃن.

انهن لاءِ مناسب ٻه بايوسڪ ماڊل آهن جيڪي زعفران کي سڪي وڃڻ چاهين ٿا. گهريلو استعمال لاءِ Biosec Domus B5 ٺيڪ آهي، جڏهن ته جيڪڏهن اهو پروفيشنل مقصدن لاءِ پوکيو وڃي ته اهو ضروري آهي ته هڪ ماڊل چونڊيو وڃي.اسٽيل ٽري ۽ انٽيريئر آهن، MOCA جي ضابطن جي تعميل ۾، ان ڪري تجويز ڪيل چونڊ Biosec Deluxe B6 آهي.

ڪيئن سمجھجي ته اسٽيگما سڪي وڃن

سڪڻ دوران، ڇا اهو تنور ۾ آهي يا ڊرير ۾، هڪ کي اڪثر اهو ڏسڻ گهرجي ته زعفران ڪڏهن تيار ٿيندو. هتي مڪمل طور تي خشڪ داغ جون خاصيتون آهن:

• رنگ . سڪل سٽگما ڳاڙها ٿين ٿا، ٿي سگهي ٿو ته تازگين وانگر جاندار نه هجن، پر نه ته ڏاڍا ڀورا به هجن. جيڪڏھن توھان انھن کي ناسي يا تمام ڳاڙھو ڏسندا، توھان زعفران کي ٽوسٽ ڪيو آھي.
• سختي . اسان جي ڳاڙهي ڌاڙن کي سڪي وڃڻ سان ان جي نرمي ختم ٿي ويندي آهي ۽ سخت ٿي ويندا آهن، پر بغير ڪنهن مبالغ جي. تيار ٿيل اسٽگماز کي نه ڀڃڻ گهرجي يا، ان کان به بدتر، جڏهن ڇهيو وڃي، ته پوءِ به واضح طور تي اهي لچڪدار ۽ لچڪدار نه هوندا.

هڪ چال : جيڪڏهن اسان بيڪنگ پيپر تي اسٽيگما کي سڪي وڃڻ لاءِ رکون ٿا ته اسان تصديق ڪري سگهون ٿا ته ڇا پيپر تي اسٽيگما کي منتقل ڪرڻ سان اسان کي هڪ سرسري آواز ٻڌڻ ۾ ايندي آهي: انهي حالت ۾ زعفران تيار آهي يا لڳ ڀڳ تيار آهي، ڇاڪاڻ ته صرف جڏهن اهو سخت هوندو آهي ته اسٽيگما شور پيدا ڪندو آهي. هلان ٿو.

زعفران کي ناراض ڪرڻ ۾ ڪيترو وقت لڳندو آهي

ڪيترائي ئي آهن جيڪي مون کان وقت جي باري ۾ وڌيڪ تفصيل لاءِ پڇن ٿا، بدقسمتي سان مون کي پنهنجو پاڻ کي ورجائڻو پيو: اهو ممڪن ناهي ته اڳڀرائي ٻڌائڻ ڪيترو وقت آهي. زعفران کي سڪي وڃڻو پوندو. جيڪو به طريقو توهان چونڊيو، متغير شامل آهناهڙا ڪيترائي آهن:

• جيڪڏهن داغ پوکيا وڃن ٿا ته خشڪ يا برساتي ڏينهن تي، انهن کي وڌيڪ وقت لڳندو.
• تمام گهڻو گوشت وارو داغ، عام طور تي اهي فصل جي شروعات ۾، فصل جي پڄاڻيءَ کان يا ننڍڙن بلب کان، ننڍين داغ جي سڪي وڃڻ لاءِ گهڻو وقت وٺو.
• جيڪڏهن اهو ڪمرو جنهن ۾ ان کي سڪيو ويو آهي، نم ۽ ٿڌو آهي، ته وقت گهربل هوندو.
• جتنا وڌيڪ داغ گڏ ٿين ٿا، اوترو ئي وڌيڪ وقت لڳن ٿا.

پوءِ جيڪڏهن مان توهان کي ڪو مقرر وقت نه ٻڌايان، جهڙوڪ ”ان کي سڪي وڃڻ ۾ 3 ڪلاڪ لڳن ٿا“. مان اهو پروفيشنل رازداري جي سببن لاءِ نه ڪري رهيو آهيان پر خاص طور تي ڇاڪاڻ ته هر بيچ جو پنهنجو وقت هوندو آهي. باقي رهي ٿو ته ان جو جائزو وٺو ته پوئين پيراگراف ۾ ڇا لکيو ويو آهي ۽ سڪي زعفران کي سڃاڻڻ سکو ۽ پروسيس دوران اڪثر گرڊ کي چيڪ ڪريو.

خشڪ اسٽيگماس جو استعمال

جڏهن سڪي وڃڻ کان پوءِ سڪي سگهجي ٿو. گهٽ ۾ گهٽ هڪ مهيني بعد استعمال ڪيو ۽ نه اڳ. اهو ئي سبب آهي ته ڪجهه اجزاء وقت سان گڏ خوشبوء جي خرابي لاء ذميوار آهن، صحيح تلخ طاقت کي ترقي ڪن ٿا. جيڪڏهن اهو تمام ننڍو استعمال ڪيو وڃي ته اهو ذائقي ۾ تمام مٺو ۽ ٻوٽي وارو ٿيندو. محفوظ طرف رهڻ لاءِ، بهتر آهي ته سال جو زعفران کائڻ لاءِ انتظار ڪيو وڃي جنهن ۾ ڪرسمس گذري وڃي ۽ شايد 31 ڊسمبر تي به.

زعفران کي اسٽيگماس ۾ پچائڻ لاءِ، انهن کي ٿوري ۾ وجهي ڇڏيو. هڪ ڪلاڪ لاء گرم پاڻي، پوء مائع ۽ stigmas استعمال ڪريوسڌو ترڪيب ۾.

آرٽيڪل ميٽيو سريدا

زعفران بابت وڌيڪ معلومات حاصل ڪريو

زعفران جي پوک تي Matteo Cereda جي نيوز ليٽر جي رڪنيت حاصل ڪريو. توهان کي وقتي طور تي صلاح ملندي ۽ جيئن ئي بلب موجود هوندا توهان کي اطلاع ڏنو ويندو.