이미 사프란 재배 방법에 대해 자세히 말씀드렸습니다. 사실 이 특별한 향신료는 이탈리아에서 쉽게 구할 수 있으며 원하는 경우 집 정원에 구근을 심을 수 있습니다.

후 좋은 리조또를 얻기 위해 꽃을 따는 것은 꽃을 따는 것만으로는 충분하지 않고, 건조 과정을 거쳐야 하는데, 이는 매우 중요한 단계입니다. 양념의 품질은 암술머리가 어떻게 건조되느냐에 따라 크게 달라지므로 이 순간에 주의를 기울여야 하며 주제에 대한 좋은 조언을 제공하기 위해 잠시 멈출 가치가 있습니다.

내 경험을 Brianza di Vallescuria의 사프란 숲에서 최고의 건조 기술을 강조하면서 집에서도 암술(더 정확히는 암술머리라고 해야 함)을 건조하는 방법을 알려줍니다. Orto Da Coltivare에서는 향기로운 허브를 건조하는 방법에 대한 이야기도 있지만 사프란은 특별한 관리가 필요합니다. 항상 유효합니다. 모든 것은 다양한 요인에 따라 달라지며 수행을 통해 배우는 것입니다. 그러나 사프란 작물에서 최상의 향을 얻을 수 있는 몇 가지 유용한 조언을 하려고 합니다.

내용 색인

건조 전: 수확 및 탈피

건조 전건조 방법과 방법을 설명하면 사프란 수확 에 대해 한 걸음 물러서서 이야기할 가치가 있습니다. 수확하는 순간조차도 제품의 최종 향에 영향을 미치고 관리가 필요하기 때문입니다. 따는 시기는 간단하게 알아볼 수 있습니다. 꽃이 땅에서 나오면 바로 따야 합니다. 이 아름다운 사프란 꽃 사진 컬렉션을 보러 가십시오. 보이는 모든 꽃을 수확할 수 있습니다. 사프란은 꽃이 피기 전에 따는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하려면 개화 기간 동안 매일 아침 정원을 확인해야 합니다. 꽃이 열릴 때 햇빛에 맞고 구부러지고 땅에 더러워질 수 있습니다.

껍질을 벗기거나 시드는 것은 수확 직후에 이루어져야 합니다. 꽃은 꽃잎(자주색), 꽃밥(노란색), 암술머리(빨간색)로 구성되며, 꽃밥(노란색)은 암술머리(빨간색)가 관심을 끄는 부분이며 나머지와 분리되어야 합니다. 그런 다음 매우 섬세하고 가는 붉은 실 세 개를 떼어내어 꽃을 피웁니다. 암술머리만 마르고 나머지 꽃은 소용이 없다. 이 두 단계는 사프란 수확 및 껍질 벗기기에 관한 기사에서 자세히 살펴보며, 이 기사를 읽기 전에 먼저 읽어 보시기 바랍니다.

사프란 건조 방법

사프란을 건조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 불씨에서 건조기까지 낙인. 아래에주요 기술을 빠르게 검토하고 최종 제품의 품질을 극대화하는 데 가장 좋은 시스템이 무엇인지 설명하겠습니다.

햇볕에 건조

이 방법은 폐기해야 합니다.

• 기후 라는 두 가지 이유에서 출발합니다. 사프란은 일반적으로 10월에서 11월 사이인 가을에 수확됩니다. 낮에는 종종 습하고 흐리며 비가 올 수도 있기 때문에 햇볕에 건조하기에 가장 좋은 시기는 아닙니다.
• 품질 . 향신료의 향과 영양 특성을 담당하는 일부 구성 요소는 열에 불안정하고 광에 민감하므로 더 나은 품질의 결과를 위해 햇빛에 장기간 노출되는 것을 피하는 것이 좋습니다.

불씨 또는 스토브로 건조

사프란은 전통적으로 열원으로 불을 사용하여 건조되었으며, 특히 아브루초(Abruzzo)의 나벨리(Navelli) 평야와 사르디니아 산 가비노 몬레알레 일대.

불을 사용하려면 불이 너무 불규칙하게 타는 불을 멀리 사용하지 말고 그리드에 배치한 낙인을 말려 두는 것이 좋다. 불씨 근처. 너도밤나무는 연소 특성으로 인해 연소할 목재의 선택도 중요합니다.불씨가 타는 데 걸리는 시간은 불씨의 열이 매우 다양하기 때문에 예측할 수 없습니다. 온도 조절이 안되고 소작농 체험의 매력이 다 담겨있다고 해도 추천하지 않는 방법이라는 점을 감안하면 제대로 구현하기가 매우 어려운 방법입니다.

컨벡션 오븐 건조

좋은 국내 건조 기술은 환기 오븐의 기술로 야채를 재배하는 사람들에게 적합하지만 전문 생산에도 흥미가 있습니다.

시스템이 매우 간단합니다. 베이킹 페이퍼에 암술머리를 배열하고 굽기만 하면 됩니다. 기기에서 허용되는 최소 온도(보통 50도)에서 보관하십시오. 중요한 것은 습기가 빠져나갈 수 있도록 틈을 열어두는 것인데, 오븐에 플랜지가 없다면 몇 센티미터의 공기를 남기고 문을 여는 것을 막을 무언가를 놓으면 충분할 것입니다.

오븐에서 사프란이 약 20분 이내에 준비될 수도 있고 1시간 이상이 될 수도 있으므로 타이밍에 주의해야 합니다. 정확한 시간은 낙인의 수, 오븐의 특성 및 그날의 기후에 따라 다릅니다. 자주 확인하지 않으면 사프란을 오븐에 너무 많이 구우면 암술머리가 탈 위험이 있습니다.

건조기 건조

A 건조기는 필요한 만큼 가열할 수 있기 때문에 훌륭한 도구입니다.암술머리에 포함된 물을 요리하지 않고 증발시킵니다. 그렇기 때문에 귀중한 향신료를 태울 위험 없이 향을 보존하면서 사프란을 건조하는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 건조기 선택은 매우 중요할 뿐만 아니라 항상 타이밍을 잘 제어하는 ​​것이 중요합니다.

선택할 건조기

시중에는 수많은 건조기 모델이 있으며 사프란은 섬세하기 때문에 균일하게 건조되는 건조기가 필요합니다.

이 점에서 제가 시도한 최고의 모델은 Tauro Essiccatori의 Biosec입니다. 이 제품은 송풍기가 수평이고 공기 순환이 모든 트레이를 동일하게 건조시켜주기 때문에 우수합니다. 반면 수직 건조기는 더 불규칙하고 사프란 부분이 볶을 위험이 있습니다.

타우로를 사용하는 사람들에게 가장 좋은 프로그램은 T3나 40도 정도의 온도이지만 간혹 P3도 매우 좋으며 아로마 허브를 위해 설계되었습니다. 시간은 매우 가변적이며 일반적으로 2~4시간 범위이므로 주기적으로 확인해야 합니다. 다음 단락에서는 암술대가 마르는 시기를 평가하는 방법에 대해 더 자세히 설명하겠습니다.

사프란을 건조시키려는 사람들에게 적합한 두 가지 Biosec 모델이 있습니다. 가정용으로는 Biosec Domus B5가 좋지만 전문적인 목적으로 재배하는 경우에는 다음과 같은 모델을 선택해야 합니다.스틸 트레이와 인테리어가 있고 MOCA 규정을 준수하므로 권장되는 선택은 Biosec Deluxe B6입니다.

암술머리가 마르는 시기를 이해하는 방법

건조하는 동안 오븐에 있는지 여부 또는 건조기에서 사프란이 언제 준비되는지 자주 확인해야 합니다. 완벽하게 건조된 암술머리의 특징은 다음과 같습니다.

• 색상 . 말린 암술머리는 빨간색이며 신선한 암술머리만큼 활발하지는 않지만 너무 갈색도 아닙니다. 갈색이거나 매우 어둡게 보이면 사프란을 구운 것입니다.
• 뻣뻣함 . 붉은 실을 말리면 부드러움이 사라지고 뻣뻣해 지지만 과장되지 않습니다. 기성 암술머리는 부서지지 않아야 하며, 만졌을 때 더 심하게는 가루가 되어서는 안 됩니다. 물론 만졌을 때 축축하고 부드럽지 않더라도 말입니다.

요령 : 낙인을 베이킹 페이퍼에 올려 말리면 종이 위의 낙인을 움직일 때 바스락거리는 소리가 나는지 확인할 수 있습니다. 이 경우 사프란이 준비되었거나 거의 준비된 것입니다. 이동합니다.

사프란이 귀찮게 하는 데 시간이 얼마나 걸립니까

시간에 대한 자세한 내용을 묻는 사람이 많습니다. 안타깝게도 반복해야 합니다. 시간이 얼마나 걸리는지 선험적으로 말할 수는 없습니다. 사프란이 마를 때까지 걸릴 것입니다. 어떤 방법을 선택하든 관련된 변수많은 것이 있습니다:

• 습한 날이나 심지어 비가 오는 날에도 암술머리를 수확하면 더 오래 걸릴 것입니다.
• 매우 살이 많은 암술머리는 일반적으로 수확 초기에, 수확이 끝난 후 또는 작은 구근에서 작은 암술머리는 건조하는 데 시간이 더 걸립니다.
• 건조실이 축축하고 차가우면 필요한 시간이 더 길어집니다.
• 낙인을 함께 말릴수록 시간이 오래 걸립니다.

그래서 "건조하는데 3시간 걸린다"와 같이 정해진 시간을 말씀드리지 않으면 전문적인 비밀 때문에 하는 것이 아니라 모든 배치가 고유한 타이밍을 가지고 있기 때문입니다. 남은 것은 이전 단락에서 작성된 내용을 검토하고 마른 사프란을 인식하는 방법을 배우고 과정 중에 자주 격자를 확인하는 것입니다.

말린 암술머리 사용

말린 암술머리는 적어도 한 달 후에 사용하고 이전에는 사용하지 마십시오. 이는 아로마를 담당하는 일부 구성 요소가 시간이 지남에 따라 부패하여 올바른 쓴맛을 개발하기 때문입니다. 너무 어린 나이에 사용하면 너무 달고 초본 맛이 난다. 안전을 위해 올해의 사프란은 크리스마스가 지나가고 아마도 12월 31일에 먹기를 기다리는 것이 좋습니다.

낙인에 사프란을 넣고 요리하려면 살짝 우려내도록 놔두세요. 한 시간 동안 뜨거운 물을 넣은 다음 액체와 낙인을 사용하십시오.레시피에서 직접 확인하세요.

Matteo Cereda의 기사

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