કેસર કેવી રીતે ઉગાડવું તે વિશે મેં તમને પહેલેથી જ વિગતવાર જણાવ્યું છે, હકીકતમાં આ અસાધારણ મસાલા ઇટાલીમાં સરળતાથી મેળવી શકાય છે અને જો ઇચ્છિત હોય, તો ઘરના બગીચામાં બલ્બ લગાવી શકાય છે.

સારા રિસોટ્ટો મેળવવા માટે ફૂલોને ચૂંટવા માટે માત્ર ફૂલો ચૂંટવા પૂરતું નથી, પરંતુ તમારે સૂકવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાની જરૂર છે, જે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ તબક્કો છે. મસાલાની ગુણવત્તા મોટાભાગે કલંક કેવી રીતે સુકાઈ જાય છે તેના પર નિર્ભર કરે છે, તેથી તમારે આ ક્ષણ પર ધ્યાન આપવું પડશે અને આ વિષય પર કેટલીક સારી સલાહ આપવા માટે થોભવું યોગ્ય છે.

હું મારો અનુભવ તમારા નિકાલ પર મૂકું છું બ્રાન્ઝા ડી વેલેસ્ક્યુરિયામાં કેસર ગ્રોવ તમને જણાવે છે કે પિસ્ટલ્સને કેવી રીતે સૂકવવું (જેને વધુ યોગ્ય રીતે કલંક કહેવા જોઈએ) ઘરે પણ સૂકવવાની શ્રેષ્ઠ તકનીકોને પ્રકાશિત કરે છે. ઓર્ટો દા કોલ્ટિવેર પર સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ કેવી રીતે સૂકવી શકાય તે વિશે પણ વાત કરવામાં આવી છે, પરંતુ કેસરને ખાસ કાળજીની જરૂર છે

કલંક સૂકવવા માટે યોગ્ય સમયે પ્રી-પેકેજ રેસીપી હોતી નથી અને તેથી સમય આપવાનો કોઈ રસ્તો નથી. હંમેશા માન્ય હોય છે: તે બધા વિવિધ પરિબળો પર આધાર રાખે છે અને તે કંઈક છે જે તમે કરીને શીખો છો. જો કે, તમારા કેસરના પાકમાંથી શક્ય તેટલી શ્રેષ્ઠ સુગંધ મેળવવા માટે હું કેટલીક ઉપયોગી સલાહ આપવાનો પ્રયત્ન કરું છું.

સામગ્રીની અનુક્રમણિકા

સૂકવણી પહેલાં: લણણી અને ભૂકી

સુકતા પહેલાસૂકવણીની પદ્ધતિઓ અને પદ્ધતિઓ સમજાવવાથી એક પગલું પાછળ જવું અને કેસરની લણણી વિશે વાત કરવી યોગ્ય છે, કારણ કે લણણીની ક્ષણ પણ ઉત્પાદનની અંતિમ સુગંધને પ્રભાવિત કરે છે અને તેની કાળજી લેવી જ જોઇએ. પસંદ કરવાની યોગ્ય ક્ષણ ઓળખવી સરળ છે: ફૂલ જમીનમાંથી બહાર આવે કે તરત જ તેને લેવું જોઈએ. જાઓ અને કેસરના ફૂલોના ફોટાઓનો આ સુંદર સંગ્રહ જુઓ, તમે જુઓ છો તે બધા ફૂલો લણણી કરી શકાય છે. કેસર શ્રેષ્ઠ રહેશે જો ફૂલો ખોલતા પહેલા ચૂંટવામાં આવે, આ માટે ફૂલોના સમયગાળા દરમિયાન દરરોજ સવારે બગીચાની તપાસ કરવી જરૂરી છે. જ્યારે ખોલવામાં આવે છે, ત્યારે ફૂલ સૂર્યપ્રકાશથી અથડાય છે અને વાંકા વળીને જમીન સાથે ગંદુ થઈ શકે છે.

લણણી પછી તરત જ હસ્કિંગ અથવા સુકાઈ જવું જોઈએ. ફૂલ પાંખડીઓ (જાંબલી), એન્થર્સ (પીળો) અને કલંક (લાલ) થી બનેલું છે, બાદમાં તે ભાગ છે જે રસ ધરાવે છે અને બાકીનાથી અલગ હોવા જોઈએ. પછી ફૂલો ત્રણ અત્યંત નાજુક અને પાતળા લાલ દોરાને અલગ કરીને ખોલે છે. માત્ર કલંક સુકાઈ જાય છે, બાકીના ફૂલનો કોઈ ઉપયોગ નથી. આ બે તબક્કાઓ કેસરની લણણી અને ભૂકી પરના લેખમાં વધુ શોધાયેલ છે, જે હું આ પહેલા વાંચવાની ભલામણ કરું છું.

કેસરને સૂકવવાની પદ્ધતિઓ

કેસરને સૂકવવાની ઘણી રીતો છે કલંક, અંગારાથી સુકાં સુધી. નીચેચાલો મુખ્ય તકનીકોની ઝડપથી સમીક્ષા કરીએ, હું એ પણ સમજાવીશ કે મારા મતે અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વધારવા માટે કઈ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ છે.

તડકામાં સૂકવવું

આ પદ્ધતિનો ત્યાગ કરવો જોઈએ શરૂઆત બે કારણોસર:

• આબોહવા . કેસરની લણણી પાનખરમાં થાય છે, સામાન્ય રીતે ઓક્ટોબર અને નવેમ્બરની વચ્ચે. તડકામાં સૂકવવાનો આ શ્રેષ્ઠ સમય નથી, કારણ કે દિવસો ઘણીવાર ભેજવાળા, વાદળછાયું અને કદાચ વરસાદી હોય છે.
• ગુણવત્તા . મસાલાની સુગંધ અને પોષક ગુણધર્મો માટે જવાબદાર કેટલાક ઘટકો થર્મોલાબિલ અને ફોટો સેન્સિટિવ હોય છે, વધુ સારી ગુણવત્તાના પરિણામ માટે સૂર્યપ્રકાશના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાનું ટાળવું વધુ સારું છે.

અંગારા અથવા સ્ટવથી સૂકવવું

કેસરને પરંપરાગત રીતે ગરમીના સ્ત્રોત તરીકે આગનો ઉપયોગ કરીને સૂકવવામાં આવતું હતું, તે ખેડૂત પરિવારોમાં પિતાથી પુત્રને સોંપવામાં આવતી વાસ્તવિક કળા હતી, ખાસ કરીને એવા વિસ્તારોમાં જ્યાં ઐતિહાસિક રીતે પાક વધુ વ્યાપક હતો, જેમ કે અબ્રુઝોમાં નેવેલીના મેદાનો અને સાર્દિનિયામાં સાન ગેવિનો મોનરીઅલનો વિસ્તાર.

જો તમે આગનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હો, તો એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે જ્યોતને દૂર ન વાપરો, જે સળગાવવામાં ખૂબ જ અનિયમિત છે, પરંતુ મૂકવા માટે ગ્રીડમાં મૂકવામાં આવેલા કલંકને સૂકવવા. અંગારાની નજીક. સળગાવવા માટે લાકડાની પસંદગી પણ મહત્વપૂર્ણ છે, તેની દહન લાક્ષણિકતાઓને કારણે, બીચ કેનશ્રેષ્ઠ બનો.

અંગો દ્વારા લેવામાં આવેલા સમયનો અંદાજ લગાવી શકાતો નથી, કારણ કે તેની ગરમી ખૂબ જ બદલાતી રહે છે. યોગ્ય રીતે અમલમાં મૂકવી તે ખૂબ જ મુશ્કેલ પદ્ધતિ છે, કારણ કે તાપમાન નિયંત્રણક્ષમ નથી અને જો તેમાં ખેડૂતોના અનુભવનો તમામ આકર્ષણ હોય તો પણ હું તેની ભલામણ કરતો નથી.

કન્વેક્શન ઓવનમાં સૂકવવું

એક સારી ઘરેલું સૂકવણી તકનીક વેન્ટિલેટેડ ઓવનની છે, જે શાકભાજી ઉગાડનારાઓ માટે યોગ્ય છે પણ વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન માટે પણ રસપ્રદ છે.

સિસ્ટમ ખૂબ જ સરળ છે, ફક્ત બેકિંગ પેપર પર કલંક ગોઠવો અને બેક કરો તેમને ઉપકરણમાંથી મંજૂર લઘુત્તમ તાપમાને (સામાન્ય રીતે 50 ડિગ્રી). મહત્વની બાબત એ છે કે ભેજ બહાર નીકળવા માટે તિરાડને ખુલ્લી છોડી દેવી, જો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફ્લેંજ ન હોય તો તે દરવાજાના ઉદઘાટનને અવરોધિત કરવા માટે કંઈક મૂકવા માટે પૂરતું હશે, થોડા સેન્ટિમીટર હવા છોડીને.

તમારે સમય પર ધ્યાન આપવું પડશે કારણ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેસર લગભગ વીસ મિનિટમાં તૈયાર થઈ શકે છે, પરંતુ એક કલાક અથવા વધુ. ચોક્કસ સમય કલંકની સંખ્યા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની લાક્ષણિકતાઓ અને દિવસની આબોહવા પર આધારિત છે. જો તમે વારંવાર તપાસ ન કરો, તો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કેસરને વધુ પડતું ટોસ્ટ કરવાનું જોખમ લો છો અને કલંક બળી શકે છે.

ડ્રાયરમાં સૂકવવું

A સુકાં એક અદ્ભુત સાધન છે, કારણ કે તે તમને બનાવવાની જરૂર હોય તેટલું ગરમ ​​કરવાની મંજૂરી આપે છેકલંકમાં રહેલા પાણીને ક્યારેય રાંધ્યા વિના તેને બાષ્પીભવન કરો. તેથી જ હું માનું છું કે કિંમતી મસાલાને બાળી નાખવાનું જોખમ લીધા વિના, સુગંધને જાળવી રાખીને કેસરને સૂકવવાની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે. ડ્રાયરની પસંદગી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, સાથે જ સમયને નિર્ધારિત કરવામાં હંમેશા સારો નિયંત્રણ છે.

કયું ડ્રાયર પસંદ કરવું

બજારમાં ડ્રાયરના અસંખ્ય મોડલ છે, કેસર નાજુક છે, તેથી તે એક સુકાંની જરૂર છે જે એકસરખી રીતે સુકાઈ જાય છે.

મેં આ સંદર્ભમાં અજમાવેલું શ્રેષ્ઠ મોડલ ટૌરો એસીકેટોરીનું બાયોસેક છે. આ ઉત્પાદન ઉત્તમ છે કારણ કે બ્લોઅર આડું છે અને હવાનું પરિભ્રમણ એ જ રીતે બધી ટ્રેને સૂકવે છે. બીજી તરફ વર્ટિકલ ડ્રાયર્સ વધુ અનિયમિત હોય છે અને કેસરના ભાગને ટોસ્ટ કરવાનું જોખમ રહેલું હોય છે.

ટૌરોનો ઉપયોગ કરનારાઓ માટે શ્રેષ્ઠ પ્રોગ્રામ T3 અથવા 40 ડિગ્રી પર હોય છે, પરંતુ ક્યારેક P3 પણ ખૂબ સારું છે, જે સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ માટે રચાયેલ છે. સમય ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર હોય છે અને સામાન્ય રીતે બે થી ચાર કલાકનો હોય છે, સમયાંતરે તપાસ કરવી જરૂરી છે. આગલા ફકરામાં હું વધુ સારી રીતે સમજાવીશ કે કલંક સુકાઈ જાય ત્યારે તેનું મૂલ્યાંકન કેવી રીતે કરવું.

કેસર સૂકવવા માંગતા લોકો માટે બે બાયોસેક મોડલ યોગ્ય છે. ઘરેલું ઉપયોગ માટે બાયોસેક ડોમસ B5 સારું છે, જ્યારે જો તે વ્યાવસાયિક હેતુઓ માટે ઉગાડવામાં આવે તો તે મોડેલ પસંદ કરવું જરૂરી છે.સ્ટીલની ટ્રે અને આંતરિક વસ્તુઓ છે, જે MOCA નિયમોનું પાલન કરે છે, તેથી ભલામણ કરેલ પસંદગી એ Biosec Deluxe B6 છે.

કલંક ક્યારે સુકાઈ જાય તે કેવી રીતે સમજવું

સૂકવણી દરમિયાન, ભલે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય અથવા ડ્રાયરમાં, કેસર ક્યારે તૈયાર થશે તે જોવા માટે વારંવાર તપાસ કરવી જોઈએ. અહીં સંપૂર્ણ રીતે સૂકાયેલા કલંકની લાક્ષણિકતાઓ છે:

• રંગ . સૂકા કલંક લાલ હોય છે, કદાચ તાજા જેવા જીવંત નથી પણ બહુ બ્રાઉન પણ નથી હોતા. જો તમે તેને બ્રાઉન અથવા ખૂબ ડાર્ક જોશો, તો તમે કેસર શેક્યું છે.
• જડતા . અમારા લાલ દોરાને સૂકવવાથી તેમની નરમાઈ ખોવાઈ જાય છે અને સખત થઈ જાય છે, પરંતુ અતિશયોક્તિ વિના. તૈયાર કલંક તૂટવા જોઈએ નહીં અથવા વધુ ખરાબ, સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે તે પલ્વરાઈઝ થઈ જવા જોઈએ, ભલે તે સ્પષ્ટપણે સ્પર્શ માટે ભેજવાળા અને ચીકણા ન હોય.

એક યુક્તિ : જો આપણે બેકિંગ પેપર પર લાંછનને સૂકવવા માટે મૂકીએ તો આપણે ચકાસી શકીએ છીએ કે શું કાગળ પર કલંક ખસેડીએ છીએ ત્યારે આપણને ખડખડાટ સંભળાય છે: આ કિસ્સામાં કેસર તૈયાર છે અથવા લગભગ તૈયાર છે, કારણ કે જ્યારે તે સખત હોય ત્યારે જ કલંક અવાજ ઉત્પન્ન કરે છે જ્યારે તે ફરે છે.

કેસરને હેરાન કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે

ઘણા એવા છે કે જેઓ મને સમય વિશે વધુ વિગતો પૂછે છે, કમનસીબે મારે મારી જાતને પુનરાવર્તન કરવું પડે છે: પ્રાથમીક રીતે કહેવું શક્ય નથી કે કેટલો સમય કેસરને સૂકવવા માટે તે લેશે. તમે જે પણ પદ્ધતિ પસંદ કરો છો, તેમાં ચલો સામેલ છેત્યાં ઘણા છે:

• જો ભેજવાળા અથવા તો વરસાદના દિવસે કલંકની લણણી કરવામાં આવે, તો તે વધુ સમય લેશે.
• ખૂબ જ માંસલ કલંક, સામાન્ય રીતે તે લણણીની શરૂઆતમાં, લણણીના અંતથી અથવા નાના બલ્બમાંથી નાના કલંકને સૂકવવામાં વધુ સમય લાગે છે.
• જે રૂમમાં તેને સૂકવવામાં આવે છે તે ભીના અને ઠંડો હોય, તો જરૂરી સમય વધુ લાગશે.
• જેટલા વધુ કલંક એકસાથે સુકાઈ જાય છે, તેટલો વધુ સમય લે છે.

તેથી જો હું તમને કોઈ નિર્ધારિત સમય ન કહું, જેમ કે "તેને સૂકવવામાં 3 કલાક લાગે છે", તો એવું નથી કે હું' હું તે વ્યવસાયિક ગુપ્તતાના કારણોસર નથી કરી રહ્યો પરંતુ ચોક્કસપણે કારણ કે દરેક બેચનો પોતાનો સમય હોય છે. જે બાકી છે તે પાછલા ફકરામાં શું લખ્યું હતું તેની સમીક્ષા કરવાનું છે અને સૂકા કેસરને ઓળખવાનું શીખો અને પ્રક્રિયા દરમિયાન વારંવાર ગ્રીડને તપાસો.

સૂકા કલંકનો ઉપયોગ

એકવાર સૂકાઈ જાય પછી કલંક હોઈ શકે છે ઓછામાં ઓછા એક મહિના પછી વપરાય છે અને પહેલાં નહીં. આ એટલા માટે છે કારણ કે સમય જતાં સુગંધના સડો માટે જવાબદાર કેટલાક ઘટકો યોગ્ય કડવાશ શક્તિ વિકસાવે છે. જો તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ નાનો હોય તો તે સ્વાદમાં ખૂબ જ મીઠો અને હર્બેસિયસ હશે. સલામત બાજુએ રહેવા માટે, નાતાલ પસાર થાય તે વર્ષનું કેસર ખાવા માટે રાહ જોવી વધુ સારું છે અને કદાચ 31મી ડિસેમ્બરે પણ.

કલંકમાં કેસર સાથે રસોઇ કરવા માટે, તેને થોડી માત્રામાં રેડવા માટે છોડી દો. એક કલાક માટે ગરમ પાણી, પછી પ્રવાહી અને કલંકનો ઉપયોગ કરોસીધી રેસીપીમાં.

માટેઓ સેરેડા દ્વારા લેખ

કેસર વિશે વધુ માહિતી મેળવો

કેસરની ખેતી પર માટ્ટેઓ સેરેડાના ન્યૂઝલેટર પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો. તમને સમયાંતરે સલાહ મળશે અને બલ્બ ઉપલબ્ધ થતાં જ તમને સૂચિત કરવામાં આવશે.