Mən sizə zəfəranı necə yetişdirəcəyinizi ətraflı şəkildə söylədim, əslində bu qeyri-adi ədviyyatı İtaliyada asanlıqla əldə etmək olar və istəsəniz, soğanları ev bağçasında əkmək olar.

Sonra Yaxşı bir risotto əldə etmək üçün çiçəkləri toplamaq, sadəcə çiçəkləri seçmək kifayət deyil, həm də çox mühüm mərhələ olan qurutma prosesindən keçməlisiniz. Ədviyyatın keyfiyyəti əsasən damğaların necə qurudulmasından asılıdır, ona görə də bu məqama diqqət yetirməlisiniz və mövzu ilə bağlı yaxşı məsləhətlər vermək üçün fasilə verməyə dəyər.

Mən öz təcrübəmi sizin ixtiyarınıza verirəm. Brianza di Valleskuriyadakı zəfəran bağı, ən yaxşı qurutma üsullarını vurğulayaraq, hətta evdə pistilləri (daha doğrusu stiqma adlandırılmalıdır) necə qurutacağınızı izah edir. Orto Da Coltivare-də ətirli otların necə qurudulacağı haqqında da danışılır, lakin zəfəran xüsusi qayğıya ehtiyac duyur

Stiqmaların qurudulması üçün uyğun vaxtlar əvvəlcədən qablaşdırılmış reseptə malik deyil və buna görə də belə vaxtlar vermək mümkün deyil. həmişə etibarlıdır: hamısı müxtəlif amillərdən asılıdır və sizin bunu etməklə öyrəndiyiniz bir şeydir. Bununla belə, mən zəfəran məhsulunuzdan mümkün olan ən yaxşı ətir əldə etmək üçün bəzi faydalı məsləhətlər verməyə çalışıram.

Tərkibi indeksi

Qurutmadan əvvəl: məhsulun yığılması və qabığının çıxarılması

Qurumadan əvvəlqurutma üsullarını və üsullarını izah edərkən bir addım geri çəkilməyə və zəfəranın yığılması haqqında danışmağa dəyər, çünki hətta yığım anı məhsulun son aromasına təsir edir və ona diqqət yetirilməlidir. Seçmək üçün doğru anı tanımaq asandır: çiçək yerdən çıxan kimi onu götürmək lazımdır. Gedin və bu gözəl zəfəran çiçəkləri kolleksiyasına baxın, gördüyünüz bütün çiçəklər yığıla bilər. Zəfəran, çiçəklər açılmadan əvvəl yığılsa, ən yaxşısı olacaq, bunun üçün çiçəkləmə dövründə hər səhər bağçanın yoxlanılması tələb olunur. Açarkən çiçək günəş işığına məruz qalır və əyilib torpaqla çirklənə bilər

Qabıq və ya solma məhsul yığımından dərhal sonra baş verməlidir. Çiçək ləçəklərdən (bənövşəyi), anterlərdən (sarı) və stiqmalardan (qırmızı) ibarətdir, sonuncular maraq doğuran və qalan hissələrdən ayrılmalıdır. Çiçəklər daha sonra üç çox incə və nazik qırmızı sapı ayıraraq açılır. Yalnız damğalar quruyur, çiçəyin qalan hissəsi heç bir faydası yoxdur. Bu iki faza zəfəranın yığılması və qabıqlanması ilə bağlı məqalədə daha ətraflı araşdırılır, mən bunu bundan əvvəl oxumağı tövsiyə edirəm.

Zəfəranı qurutma üsulları

Zəfəranı qurutmağın bir çox yolu var. stiqmalar, közdən quruducuya qədər. AşağıdaGəlin əsas texnikaları tez nəzərdən keçirək, mən də fikrimcə, son məhsulun keyfiyyətini artırmaq üçün hansı sistemin ən yaxşı olduğunu izah edəcəyəm.

Günəşdə qurutma

Bu üsuldan imtina etmək lazımdır. iki səbəbə görə başlanğıc:

• İqlim . Zəfəran payızda, ümumiyyətlə oktyabr-noyabr aylarında yığılır. Günlər tez-tez rütubətli, buludlu və ola bilsin yağışlı olduğundan günəşdə qurumaq üçün ən yaxşı vaxt deyil.
• Keyfiyyət . Ədviyyatın aromasına və qidalanma xüsusiyyətlərinə cavabdeh olan bəzi komponentlər termolabil və foto həssasdır, daha keyfiyyətli nəticə əldə etmək üçün günəş işığına uzun müddət məruz qalmamaq daha yaxşıdır.

Köz və ya soba ilə qurutma

Zəfəran ənənəvi olaraq istilik mənbəyi kimi oddan istifadə edilərək qurudulurdu, kəndli ailələrində, xüsusən də tarixən məhsulun daha geniş yayıldığı ərazilərdə, məsələn, Abruzzodakı Navelli düzənliyi və şərq ərazilərində atadan oğula keçən əsl sənət idi. Sardiniyadakı San Gavino Monreale bölgəsi.

Oddan istifadə etmək istəyirsinizsə, çox qeyri-müntəzəm yanan alovdan istifadə etməmək tövsiyə olunur, ancaq torlara qoyulmuş damğaları qurutmaq lazımdır. közlərin yanında. Yandırmaq üçün odun seçimi də vacibdir, onun yanma xüsusiyyətlərinə görə fıstıq qutusuoptimal olsun.

Közlərin istiliyi çox dəyişkən olduğu üçün onların çəkdiyi vaxtı təxmin etmək mümkün deyil. Temperaturların idarə oluna bilmədiyini və kəndli təcrübəsinin bütün cazibəsini ehtiva etməsinə baxmayaraq, mən bunu tövsiyə etmirəm.

Konveksiya sobasında qurutma

Yaxşı Evdə qurutma texnikası havalandırılan sobadır, tərəvəz yetişdirənlər üçün uyğundur, həm də peşəkar məhsullar üçün maraqlıdır.

Sistem çox sadədir, sadəcə olaraq çörək kağızına damğaları düzün və bişirin. onları cihazdan icazə verilən minimum temperaturda (adətən 50 dərəcə). Əhəmiyyətli olan, rütubətin çıxması üçün bir çatlaq buraxmaqdır, əgər sobanın flanşı yoxdursa, bir neçə santimetr hava buraxaraq, qapının açılmasını maneə törətmək üçün bir şey qoymaq kifayətdir.

Siz vaxta diqqət yetirməlisiniz, çünki sobada zəfəran da təxminən iyirmi dəqiqə ərzində, həm də bir saat və ya daha çox müddətdə hazır ola bilər. Dəqiq vaxt stiqmaların sayından, sobanın xüsusiyyətlərindən və günün iqlimindən asılıdır. Əgər tez-tez yoxlamırsınızsa, zəfəranı sobada çox qızartmaq riski var və stiqmalar yana bilər.

Quruducuda qurutma

A qurutma maşını gözəl vasitədir, çünki o, sizə lazım olan qədər qızdırmağa imkan verirstiqmalarda olan suyu heç vaxt bişirmədən buxarlayın. Buna görə qiymətli ədviyyatı yandırmaq riski olmadan ətirini qoruyaraq zəfəranı qurutmağın ən yaxşı üsulu olduğuna inanıram. Quruducunun seçimi çox vacibdir, həmçinin vaxtı təyin etməkdə həmişə yaxşı nəzarətdir.

Hansı quruducu seçmək

Bazarda quruducunun çoxsaylı modelləri var, zəfəran zərifdir, ona görə də vahid quruyan quruducu tələb edir.

Bu mövzuda sınadığım ən yaxşı model Biosec by Tauro Essiccatori-dir. Bu məhsul əladır, çünki üfleyici üfüqidir və hava sirkulyasiyası bütün qabları eyni şəkildə qurudur. Şaquli quruducular isə daha nizamsızdır və zəfəranın bir hissəsini qızartmaq riski var.

Tauro istifadə edənlər üçün ən yaxşı proqram T3 və ya 40 dərəcədə olan proqramdır, lakin bəzən P3 də çox yaxşıdır, aromatik otlar üçün nəzərdə tutulmuşdur. Vaxt çox dəyişkəndir və ümumiyyətlə iki ilə dörd saat arasında dəyişir, vaxtaşırı yoxlamaq lazımdır. Növbəti paraqrafda damğaların quruduğu zaman necə qiymətləndiriləcəyini daha yaxşı izah edəcəyəm.

Zəfəranı qurutmaq istəyənlər üçün uyğun olan iki Biosec modeli var. Məişət istifadəsi üçün Biosec Domus B5 yaxşıdır, halbuki peşəkar məqsədlər üçün yetişdirilirsə, belə bir model seçmək lazımdır.polad qablara və interyerlərə malikdir, MOCA qaydalarına uyğundur, ona görə də tövsiyə olunan seçim Biosec Deluxe B6-dır.

Stiqmaların nə vaxt quruduğunu necə başa düşmək olar

Qurutma zamanı, sobada olub-olmaması və ya quruducuda zəfəranın nə vaxt hazır olacağını tez-tez yoxlamaq lazımdır. Mükəmməl qurudulmuş stiqmaların xüsusiyyətləri bunlardır:

• Rəng . Qurudulmuş stiqmalar qırmızıdır, bəlkə təzə olanlar qədər canlı deyil, amma çox da qızardılmış deyil. Əgər onları qəhvəyi və ya çox tünd görsəniz, zəfəranı qızardmısınız.
• Sərtlik . Qırmızı iplərimizin qurudulması yumşaqlığını itirir və daha sərt olur, lakin şişirtmədən. Hazır damğalar toxunduqda qırılmamalı və ya daha da pisi, toz halına gəlməməlidir, hətta açıq-aydın onlar nəmli və toxunuşda yumşaq olmayacaqlar.

Bir hiylə : stiqmaları çörək kağızının üzərinə qurutsaq, kağızın üzərindəki damğaları hərəkət etdirən zaman xışıltı eşidəcəyimizi yoxlaya bilərik: bu halda zəfəran hazırdır və ya demək olar ki, hazırdır, çünki stiqma yalnız sərt olduqda səs-küy yaradır. hərəkət edir.

Zəfəranın qıcıqlanması nə qədər vaxt aparır

Məndən vaxtla bağlı ətraflı məlumat istəyənlər çoxdur, təəssüf ki, özümü təkrarlamalıyam: nə qədər vaxt aparacağını aprior demək mümkün deyil. zəfəranın quruması lazım olacaq. Hansı metodu seçsəniz, dəyişənlər iştirak edirçoxlu var:

• Əgər damğalar rütubətli və ya hətta yağışlı bir gündə yığılarsa, daha uzun sürəcək.
• Çox ətli stiqmalar, ümumiyyətlə məhsulun əvvəlində olanlar, məhsulun sonundan və ya kiçik ampüllərdən olan kiçik stiqmaların qurudulması üçün daha uzun vaxt lazımdır.
• Əgər qurudulduğu otaq nəm və soyuqdursa, tələb olunan vaxt daha uzun olacaq.
• Stiqma nə qədər çox qurudulursa, bir o qədər çox vaxt aparır.

Ona görə də sizə müəyyən vaxt deməsəm, məsələn, "qurutmaq üçün 3 saat lazımdır" kimi, mən deyiləm' m bunu peşəkar məxfilik səbəbi ilə deyil, dəqiq ona görə edirəm ki, hər partiyanın öz vaxtı var. Qalan yalnız əvvəlki paraqrafda yazılanları nəzərdən keçirmək və quru zəfəranı tanımağı öyrənmək və proses zamanı tez-tez torları yoxlamaqdır.

Qurudulmuş stiqmalardan istifadə

Stiqma quruduqdan sonra ola bilər. əvvəl deyil, ən azı bir ay sonra istifadə olunur. Bunun səbəbi, ətirdən məsul olan bəzi komponentlərin zaman keçdikcə çürüməsi və düzgün acılıq gücünü inkişaf etdirməsidir. Çox gənc istifadə edilərsə, dadı çox şirin və otlu olacaqdır. Ehtiyatlı olmaq üçün Milad bayramının keçdiyi ilin zəfəranını yemək üçün gözləmək daha yaxşıdır və bəlkə də dekabrın 31-də.

Zəfəranla stiqma ilə bişirmək üçün onları bir az dəmləmək üçün buraxın. bir saat isti su, sonra maye və stiqmalardan istifadə edinbirbaşa reseptdə.

Matteo Ceredanın məqaləsi

Zəfəran haqqında daha çox məlumat əldə edin

Matteo Ceredanın zəfəran yetişdirilməsi ilə bağlı xəbər bülleteninə abunə olun. Siz vaxtaşırı məsləhət alacaqsınız və lampalar mövcud olan kimi sizə məlumat veriləcək.