Rwyf eisoes wedi dweud wrthych yn fanwl sut i dyfu saffrwm, a dweud y gwir gellir cael y sbeis hynod hwn yn hawdd yn yr Eidal ac os dymunir, gellir plannu'r bylbiau yn yr ardd gartref.

Ar ôl pigo'r blodau i gael risotto da nid yw'n ddigon i bigo'r blodau yn unig, ond mae angen i chi fynd trwy'r broses sychu, sy'n gyfnod pwysig iawn. Mae ansawdd y sbeis yn dibynnu i raddau helaeth ar sut mae'r stigmas yn cael eu sychu, felly mae'n rhaid i chi dalu sylw i'r foment hon ac mae'n werth oedi i roi rhywfaint o gyngor da ar y pwnc.

Rwy'n rhoi fy mhrofiad i chi gyda y llwyn saffrwm yn Brianza di Vallescuria i ddweud wrthych sut i sychu'r pistiliau (a ddylai gael eu galw'n stigmas yn fwy cywir) hyd yn oed gartref, gan dynnu sylw at y technegau sychu gorau. Ar Orto Da Coltivare mae sôn hefyd am sut i sychu perlysiau aromatig, ond mae angen gofal arbennig ar saffrwm

Nid oes rysáit wedi'i becynnu ymlaen llaw ar yr amseroedd cywir ar gyfer sychu stigmas ac felly nid oes unrhyw ffordd i roi amseroedd hynny. bob amser yn ddilys: mae'r cyfan yn dibynnu ar ffactorau amrywiol ac mae'n rhywbeth rydych chi'n ei ddysgu trwy ei wneud. Fodd bynnag, ceisiaf roi rhywfaint o gyngor defnyddiol i gael yr arogl gorau posibl o'ch cnwd saffrwm.

Mynegai cynnwys

Cyn sychu: cynaeafu a phlisgyn

Cyn sychuesbonio dulliau a dulliau sychu mae'n werth cymryd cam yn ôl a siarad am cynaeafu saffrwm , oherwydd mae hyd yn oed eiliad y cynaeafu yn dylanwadu ar arogl terfynol y cynnyrch a rhaid gofalu amdano. Mae'n hawdd adnabod yr amser cywir i ddewis: cyn gynted ag y daw'r blodyn allan o'r ddaear, dylid ei gymryd. Ewch i weld y casgliad hardd hwn o luniau blodeuol saffrwm, gellir cynaeafu'r holl flodau a welwch. Bydd saffrwm orau os yw'r blodau'n cael eu pigo cyn iddynt agor, mae hyn yn gofyn am wirio'r ardd bob bore yn ystod y cyfnod blodeuo. Wrth agor, mae'r blodyn yn cael ei daro gan olau'r haul a gall blygu a mynd yn fudr gyda'r ddaear

Rhaid i hysgo neu wywo ddigwydd yn syth ar ôl cynaeafu. Mae'r blodyn yn cynnwys petalau (porffor), anthers (melyn) a stigmas (coch), yr olaf yw'r rhan sydd o ddiddordeb ac mae'n rhaid eu gwahanu oddi wrth y gweddill. Yna mae'r blodau'n agor trwy wahanu'r tair edefyn coch tenau a thyner iawn. Dim ond y stigmas sy'n sychu, nid oes gan weddill y blodyn unrhyw ddefnydd. Archwilir y ddau gam hyn ymhellach yn yr erthygl ar gynaeafu a phlisgyn saffrwm, yr wyf yn argymell ei darllen cyn yr un hwn.

Dulliau o sychu saffrwm

Mae llawer o ffyrdd i sychu'r saffrwm stigmas, o'r embers i'r sychwr. Isodgadewch i ni adolygu'r prif dechnegau yn gyflym, byddaf hefyd yn esbonio pa un yn fy marn i yw'r system orau i wneud y gorau o ansawdd y cynnyrch terfynol.

Sychu yn yr haul

Dylid rhoi'r gorau i'r dull hwn yn y cychwyn cyntaf am ddau reswm:

• Hinsawdd . Mae saffrwm yn cael ei gynaeafu yn yr hydref, yn gyffredinol rhwng Hydref a Thachwedd. Nid dyma'r amser gorau i sychu yn yr haul, gan fod y dyddiau'n aml yn llaith, yn gymylog ac o bosibl yn glawog.
• Ansawdd . Mae rhai cydrannau sy'n gyfrifol am arogl a phriodweddau maethol y sbeis yn thermolabile ac yn sensitif i luniau, mae'n well osgoi amlygiad hirfaith i olau'r haul i gael canlyniad o ansawdd gwell.

Sychu ag embers neu stôf

Cafodd saffrwm ei sychu’n draddodiadol gan ddefnyddio tân fel ffynhonnell wres, roedd yn gelfyddyd go iawn a drosglwyddwyd o dad i fab mewn teuluoedd gwerinol, yn enwedig mewn ardaloedd lle’r oedd y cnwd yn fwy cyffredin yn hanesyddol, megis gwastadedd y Navelli yn Abruzzo a’r ardal o San Gavino Monreale yn Sardinia.

Os ydych am ddefnyddio tân, argymhellir peidio â defnyddio'r fflam i ffwrdd, sy'n rhy afreolaidd o ran llosgi, ond i sychu'r stigmas a roddir mewn gridiau i'w rhoi ger yr embers. Mae'r dewis o bren i'w losgi hefyd yn bwysig, oherwydd ei nodweddion hylosgi, can ffawyddbod yn optimaidd.

Ni ellir amcangyfrif yr amser a gymerir gan yr embers, gan fod ei wres yn amrywiol iawn. Mae'n ddull anodd iawn i'w weithredu'n gywir, o ystyried nad yw'r tymheredd yn un y gellir ei reoli a hyd yn oed os yw'n cynnwys holl swyn profiad y werin, nid wyf yn ei argymell.

Sychu mewn popty darfudiad

A Da Y dechneg sychu domestig yw un y popty wedi'i awyru, sy'n addas ar gyfer y rhai sy'n tyfu llysiau ond hefyd yn ddiddorol ar gyfer cynyrchiadau proffesiynol.

Mae'r system yn syml iawn, dim ond trefnu'r stigmas ar bapur pobi a phobi nhw ar y tymheredd isaf a ganiateir o'r offer (50 gradd fel arfer). Y peth pwysig yw gadael crac yn agored i'r lleithder lifo allan, os nad oes fflans yn y popty bydd yn ddigon i osod rhywbeth i rwystro agoriad y drws, gan adael ychydig gentimetrau o aer.

Mae'n rhaid i chi dalu sylw i'r amseru oherwydd yn y popty gallai'r saffrwm hefyd fod yn barod o fewn tua ugain munud, ond hefyd awr neu fwy. Mae'r union amser yn dibynnu ar nifer y stigmas, nodweddion y popty a hinsawdd y dydd. Os na fyddwch chi'n gwirio'n aml, rydych chi mewn perygl o dostio'r saffrwm yn ormodol yn y popty a gallai'r stigmas losgi.

Sychu mewn sychwr

A Mae sychwr yn offeryn gwych, oherwydd mae'n caniatáu ichi gynhesu cymaint ag y mae angen i chi ei wneudanweddwch y dwfr sydd yn y gwarth, heb eu coginio byth. Dyna pam rwy'n credu mai dyma'r dull gorau o sychu saffrwm wrth gadw'r arogl, heb beryglu llosgi'r sbeis gwerthfawr. Mae'r dewis o sychwr yn bwysig iawn, yn ogystal â rheolaeth dda bob amser wrth ddiffinio amseriad.

Pa sychwr i'w ddewis

Mae yna nifer o fodelau o sychwr ar y farchnad, mae saffrwm yn gain, felly mae'n angen sychwr sy'n sychu'n unffurf.

Y model gorau i mi roi cynnig arno yn hyn o beth yw'r Biosec gan Tauro Essiccatori. Mae'r cynnyrch hwn yn ardderchog oherwydd bod y chwythwr yn llorweddol ac mae'r cylchrediad aer yn sychu'r holl hambyrddau yn yr un modd. Mae sychwyr fertigol, ar y llaw arall, yn fwy afreolaidd ac mae perygl o dostio rhan o'r saffrwm.

Y rhaglen orau i'r rhai sy'n defnyddio Tauro yw'r T3 neu'r un ar 40 gradd, ond weithiau bydd y Mae P3 hefyd yn dda iawn, sydd wedi'i gynllunio ar gyfer perlysiau aromatig. Mae'r amseroedd yn amrywiol iawn ac yn gyffredinol yn amrywio o ddwy i bedair awr, mae angen gwirio o bryd i'w gilydd. Yn y paragraff nesaf byddaf yn esbonio'n well sut i werthuso pan fydd y stigmas yn sych.

Mae dau fodel Biosec sy'n addas ar gyfer y rhai sydd eisiau sychu saffrwm. Ar gyfer defnydd domestig mae'r Biosec Domus B5 yn iawn, ac os caiff ei dyfu at ddibenion proffesiynol mae angen dewis model sy'nmae ganddo hambyrddau dur a thu mewn, sy'n cydymffurfio â rheoliadau MOCA, y dewis a argymhellir felly yw'r Biosec Deluxe B6.

Sut i ddeall pan fydd y stigmas yn sych

Yn ystod sychu, p'un a yw yn y popty neu yn y sychwr, rhaid i un wirio yn aml i weld pryd y bydd y saffrwm yn barod. Dyma nodweddion stigmas wedi'u sychu'n berffaith:

• Lliw . Mae stigmas sych yn goch, efallai ddim mor fywiog â'r rhai ffres ond heb fod yn rhy frown chwaith. Os ydych chi'n eu gweld yn frown neu'n dywyll iawn, rydych chi wedi tostio'r saffrwm.
• Stiffness . Mae sychu ein edafedd coch yn colli eu meddalwch ac yn mynd yn anystwythach, ond heb orliwio. Rhaid i'r stigmas parod beidio â thorri neu, yn waeth, gael eu malurio wrth eu cyffwrdd, hyd yn oed os yw'n amlwg na fyddant yn llaith ac yn stwnsh i'w cyffwrdd. os byddwn yn rhoi'r stigmas i sychu ar bapur pobi gallwn wirio a ydym yn symud y stigmas ar y papur rydym yn clywed siffrwd: yn yr achos hwn mae'r saffrwm yn barod neu bron yn barod, oherwydd dim ond pan fydd yn anystwyth y mae'r stigma yn cynhyrchu'r sŵn pan fydd yn symud.

  Pa mor hir mae saffrwm yn ei gymryd i gythruddo

  Mae yna lawer sy'n gofyn i mi am fwy o fanylion am amseru, yn anffodus mae'n rhaid i mi ailadrodd fy hun: nid yw'n bosibl dweud a priori pa mor hir bydd yn ei gymryd i saffrwm sychu. Pa bynnag ddull a ddewiswch, y newidynnau dan sylwmae yna lawer o:

  • Os caiff y gwarthnod eu cynaeafu ar ddiwrnod llaith neu hyd yn oed glawog, byddan nhw'n cymryd mwy o amser.
  • Sylthiau cigog iawn, yn gyffredinol y rhai ar ddechrau'r cynhaeaf, cymryd mwy o amser i sychu o stigmas bach, o ddiwedd y cynhaeaf neu o fylbiau bach.
  • Os yw'r ystafell y mae'n cael ei sychu ynddi yn llaith ac yn oer, bydd yr amser y bydd ei angen yn hirach.
  • >Po fwyaf o stigmas sy'n cael eu sychu gyda'i gilydd, yr hiraf y maen nhw'n ei gymryd .

  Felly os na ddywedaf wrthych amser penodol, fel "mae'n cymryd 3 awr i sychu", nid dyna fi' m peidio â'i wneud am resymau cyfrinachedd proffesiynol ond yn union oherwydd bod gan bob swp ei amseriad ei hun. Y cyfan sydd ar ôl yw adolygu'r hyn a ysgrifennwyd yn y paragraff blaenorol a dysgu adnabod saffrwm sych a gwirio'r gridiau yn aml yn ystod y broses.

  Defnyddio stigmas sych

  Unwaith y bydd wedi sychu, gall y stigmas fod defnyddio yn ddiweddarach o leiaf fis ac nid cyn. Mae hyn oherwydd bod rhai cydrannau sy'n gyfrifol am y pydredd arogl dros amser, gan ddatblygu'r pŵer chwerwo cywir. Os defnyddir ef yn rhy ifanc bydd yn rhy felys a llysieuol ei flas. I fod yn ddiogel, mae'n well aros i fwyta saffrwm y flwyddyn y bydd y Nadolig yn mynd heibio ac efallai hyd yn oed ar Ragfyr 31ain.

  I goginio gyda saffrwm mewn stigmas, gadewch nhw i drwytho ychydig. dŵr poeth am awr, yna defnyddiwch hylif a stigmasyn uniongyrchol yn y rysáit.

  Erthygl gan Matteo Cereda

  Cael rhagor o wybodaeth am saffrwm

  Tanysgrifio i gylchlythyr Matteo Cereda ar dyfu saffrwm. Byddwch yn cael cyngor o bryd i'w gilydd a byddwch yn cael gwybod cyn gynted ag y bydd y bylbiau ar gael.